“春邊秋鯉夏三黎”?，F(xiàn)在又是吃三黎魚的時候了，在珠江出?？谑a著三黎魚，它又稱鰣魚，和江南人最愛的鰣魚是同一種。它每年4到5月時候，就會從海里游到珠江、長江、錢塘江一帶繁殖，以后就不再出現(xiàn)。為此又被古人稱為“時魚”，也就是“鰣魚”。它口大無牙，體側扁而高，鱗片大而薄，眼周圍呈現(xiàn)銀色，頭部和背部為灰色，體側上方略帶藍綠色光澤，體兩側和腹部為銀白色，一般體重1.5到3公斤左右。它肉質鮮美，十分好吃，尤其是鱗片更是味美多脂，被人譽為“鰣魚味美實在鱗”，和銀魚、鱸魚、黃河鯉魚、鱸魚齊名，被稱為“水中西施”，是沿海居民食用首選的海鮮。而三黎魚的頭十分難扭下，為此還有扭下魚頭即娶美女的傳說。
鰣魚有三個特性：憨、猛、嬌。捕捉鰣魚時，把絲網(wǎng)掛在江水之中，鰣魚一觸到網(wǎng)，就頭頂漁網(wǎng)，不再后退，一動不動，束手就擒。大概它十分愛惜魚鱗，怕魚鱗擦掉，所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”；鰣魚性情猛勇暴躁，其他魚類碰到它，就會被它腹下的菱形鱗劃破，所以又稱“混江龍”；鰣魚嬌嫩，離水即死，而且只要一變質，就是一啄糟，故又名“糟鰣魚”。一般吃魚都是要去魚鱗的，而吃三黎魚是不能去鱗，因為三黎魚的鱗也可以吃，而且營養(yǎng)價值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人體必需的元素，對人體的健康十分有好處。《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效”。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
推薦食方：
火腿冬菇蒸鰣魚
功效：鮮美可口，溫中補虛
材料：火腿10克，冬菇50克，鰣魚一條，姜絲蔥絲少許
做法：火腿切絲，冬菇浸泡軟身后切去蒂，切絲，姜蔥切絲；鰣魚不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分；所有材料一起上碟蒸至剛熟，淋上滾油及豉油，即可。
綠豆芽草菇滾三黎湯
功效：清熱解毒，補虛益氣
材料：綠豆芽100克，草菇150克，三黎魚1條，姜3片，水5碗
做法：鰣魚不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分：芽菜洗凈，草菇去蒂洗凈，在基部劃十字花，令其易于入味。然后將草菇放入沸水內略滾，撈起；魚煎至微黃，倒入水、姜和草菇，滾開至剛熟，下豆芽略滾，即可。
