雞蛋灌餅

面團需要:

面粉......適量

清水......適量

內(nèi)餡需要:

雞蛋......2個

韭菜......少許

鹽......少許

做法:

1.取適量面粉，加適量清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成面團，醒一會后揉勻成光滑的面團。

2.一張餅會用到2個雞蛋，雞蛋多點味道好，還需要一點韭菜，有一點就行，多加點也無妨。把雞蛋打散，切點韭菜末放進蛋液，再加點鹽，拌勻備用。

3.把剛才和好的面團分成4個面劑，先取兩個面劑搟成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多余的部分，一個餅坯就做好了。面皮要搟得薄一點，蛋液要盡量倒的均勻些，這樣煎好的餅會更好吃。

4.平底鍋倒入一層薄油，燒熱后放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊就可以吃了。

平時做這個餅我都會借助照片里的圓盤，這個盤子的弧度和大小都剛剛好，先在盤子上撒一層干面粉，然后放上一張面皮，接著倒入蛋液，盤子微微的弧度剛好可以均勻鋪滿蛋液，又不會讓蛋液流的到處都是不易控制，再蓋上另一片面皮，捏緊邊緣，最后把餅坯從盤中輕輕滑入鍋中，煎熟就好了，借助圓盤會避免很多狼狽的事情發(fā)生...

圖: