以前我為了看仔細(xì)傳統(tǒng)雞蛋灌餅的秘密，特意去買過，就是要看攤主怎樣將雞蛋液灌入餅中。我發(fā)現(xiàn)做雞蛋灌餅還真是個技術(shù)活，后來我也嘗試過，雞蛋灌餅還真不太好操作，只有多做幾回熟練了才能做得漂亮。不過，雞蛋灌餅灌注的雞蛋液量不多，在餅里面也只是薄薄的一層~~

傳統(tǒng)?的韭菜盒子也很麻煩，需要一個個搟皮包制。我就想著反正韭菜盒子里面也用雞蛋做餡，不如將雞蛋灌餅和韭菜盒子結(jié)合起來，這樣既省時又省事，一次可以烙一大張，切開就是一盤，而且用這種辦法烙出來的餅中間有很厚很均勻的蛋餅，還伴有韭菜和蝦皮的味道，做法也非常的簡單，即便是新手都能做得很好，所以我稱之為傻瓜版韭菜雞蛋灌餅~~

主料：面粉100克雞蛋2個韭菜5根蝦米一勺

調(diào)料：鹽適量 花椒粉適量

做法：1、將面粉加50克清水和成面團，餳10分鐘

2、將雞蛋打入碗中，放入切成細(xì)末的韭菜和蝦米，鹽，花椒粉，再放半小勺水（放水雞蛋更嫩）攪勻

3、找一個帶一點深度的大圓盤，將面團分成兩份，分別搟成比餃子皮稍厚一點點的能蓋住盤子的大圓皮

4、將兩張圓皮分別蓋在盤子上，將多余的面皮順著盤邊用剪刀剪下來，這樣做出來的餅更漂亮。

5、將其中一張剪好的面皮蓋在盤子上，將蛋液倒入盤子中，再蓋上另外一張面皮

6、將兩張面皮的邊捏緊，然后再用手將捏緊的地方再鎖上花邊，這樣烙餅的時候蛋液就不會流出來了

7、平鍋放少許油鋪勻，將做好的餅用雙手托著放入鍋中，用手輕輕按按餅的表面，使蛋液均勻鋪滿餅內(nèi)

8、烙至餅中間鼓起，蛋液不再流動時翻面，中小火將兩面都煎成金黃色

9、烙好的餅用對角的方法切成8塊即可

貼心叮囑：面團還可以用發(fā)面的或者燙面的，每種都很好吃，我們可以用平時包餃子蒸饅頭蒸餃?zhǔn)Ｏ碌拿鎴F來做，里面的蛋液里可以不放韭菜，選擇個人喜歡的譬如香蔥、火腿、芹菜、胡蘿卜等

分享一個小妙招：平時我們剩下的面團，無論是涼水面團、湯面面團、還是發(fā)面面團都可以將它放在保鮮袋中，用搟面杖隔著保鮮袋搟成餅狀，放入冰箱中冷凍保存，薄而平整的面團非常節(jié)約冰箱的空間。用的時候拿出來，一會就會化開，和冷凍前一樣好用。