主料：海帶絲250克，五香豆腐干150克。均可在菜市場買到，海帶絲最好原色未加色素的。
調(diào)料：鹽、味精、醬油、白醋、香辣油、香油、蔥絲各適量。（香辣油的制作方法：可將干花椒搗碎與辣椒面攪一起，倒入熱油中，油不宜太熱，太熱炸出來的香辣油顏色發(fā)暗，口感也不好；油也不宜太涼，太涼，香辣味不厚。一次炸好，可多日備用）

制作：將豆腐干切成細(xì)絲，下開水鍋煮沸，撈起浸入涼水中，然后瀝干水分，與海帶絲拌在一起；碗內(nèi)放入醬油、鹽、味精、白醋、香辣油、香油、蔥絲，調(diào)拌成汁，澆在豆干海帶絲上，拌勻即可食用。

特點(diǎn)：清涼脆嫩，咸鮮爽口。

友情提示：
也可將新鮮的豆腐皮切成細(xì)絲，不用過熱水，直接和海帶絲拌一起。拌豆腐皮時(shí)最好別放醋，也別放蒜，這兩樣?xùn)|西嚴(yán)重影響豆腐皮的鮮味和口感。如果是單純地涼拌豆腐皮，放些蔥絲、香油、香辣油、鹽、味精，加少許純凈水，拌勻即可。

涼拌豆干絲 - 烹制材料

1、西芹撕去老筋，洗凈切細(xì)絲；紅蘿卜去皮，也切成細(xì)絲。

2、五香豆干切成條狀，蒜剁成末。

3、燒熱鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入豆干絲汆燙30秒，撈起瀝干水備用。

4、放入西芹和紅蘿卜絲汆燙15秒，撈起過冷河瀝干水。

5、取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮(zhèn)江香醋和蒜末，調(diào)勻成醬汁。

6、將醬汁淋在豆干絲上，拌勻即可食用。

 

 

 

材料:海帶4兩（約160克）；中芹、西芹各2兩（約80克）；紅蘿卜、蝦米各1兩（約40克）；紅椒1只。
做法 1）海帶用水浸洗干凈，用滾水浸至有小水泡冒出，加 火煮一分鐘，取出浸凍水中五分鐘后切絲，再用鹽水煮一分鐘，放入冰格中凍十分鐘取出。
2）蝦米剁碎，加醬油和水以慢火煮浸半小時(shí)成蝦米醬 油，冷凍；將中西芹、紅蘿卜、紅椒切絲。
3）將蝦米醬油淋入海帶絲和中西芹、紅椒絲中，用鹽和糖調(diào)味，伴以紅蘿卜絲食用即成。
風(fēng)味特點(diǎn) 化痰火核，清熱，潤膚養(yǎng)顏。
備注 可在材料中加入水發(fā)海蜇會(huì)更好味。