談到蔬菜，熱量低含大量的維生素與礦物質(zhì)等，應該大多數(shù)的人都抱持著是有益身體健康的食物吧。

事實上，蔬菜除了熱量低、有益健康之外，更含有豐富的維生素、β胡蘿卜素、花青素、食物酵素與礦物質(zhì)等，植物化學物質(zhì)(Phytochemical)，這個名詞或許您還不熟悉，所謂的植物化學物質(zhì)，指的是植物所含三大營養(yǎng)素以外的所有成分。所以也包含了植物色素、芳香成分(精油)、辛味成分等。

而「植物化學物質(zhì)」當中，也具有可在人體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用的成分。例如，提升免疫力、預防藉由細菌或病毒所引起的感染性疾病、抑制發(fā)炎、預防癌癥，，甚至具有治療疾病的功效。

秋葵據(jù)說起源于沙特阿拉伯、埃及、埃塞俄比亞等非洲東北部地區(qū)，在埃及是從公元前就開始栽種，有著悠久歷史的古老蔬菜。

有獨特黏稠感，喜歡與否惡因人而異，該成分是含水溶性膳食纖維的果膠與精油三帖等的黏質(zhì)。果膠具有抑制血糖上升、預防糖尿病、促進排便的效果，而黏質(zhì)能夠抑制脂肪與壞膽固醇的吸收。其余的黏稠成分，可以守護胃黏膜，是中暑引起胃腸疲弱時最適合食用的食材。

除了有膳食纖維、糖類以外，也含有豐富的β胡蘿卜素與維生素C。另含有維生素B群、E等，是優(yōu)良蔬菜。而且鈣、鎂、葉酸等成分也很多，可以提升人體免疫力、維持強健骨骼。

人體的消化酵素當中幾乎不會消化均食物成分，分為兩種。其一是牛蒡等食材所含不溶于水的「不溶性膳食纖維」，其二為水果所含果膠的「水溶性膳食纖維」。膳食纖維除了能夠增加排便量、改善便秘，預防癌癥等等的生活習慣病也非常有效。

                      秋葵炒素排條

秋葵
松珍素牛排

1． 松珍素牛排解凍，改刀成長方條待用。

2． 秋葵洗干凈，切除根蒂，改刀成斜長條待用。

3． 凈鍋內(nèi)倒入油，油溫升至5成左右，放入素牛排條過油，倒出瀝干油。

4． 鍋內(nèi)倒入適量初榨橄欖油，放入秋葵煸香，放素牛排條煸炒，加少許水，大火燒開調(diào)小火略微煸炒。放鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

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