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《舌尖2》中提到幾道上海人的素食，包括【竹蓀蓋傘】、【豇豆糾結(jié)白靈菇】、【秋葵炒竹蓀】等，看菜式，應(yīng)該來自于近年來做得風(fēng)生水起的一家素菜館“大疏無界”，雖然有些小貴，但周太還是十分喜愛，對于食素者，更是福音，今天周太就想和大家一起來分享其中的一道【秋葵炒竹蓀】，做法相對簡單，但口感的確十分鮮美。
適當(dāng)茹素可以清心雅欲，排毒修身，“活著，是一種修行”，無論以何種方式，修身、修心、修為，當(dāng)然，對于周太來說，修行也可以從三餐的料理開始。
【秋葵炒竹蓀】在家同樣可以享受到素食界的高端品位。
 【秋葵】：又叫黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵，果實呈長條形，像羊角，故又稱“羊角豆”；其尾端尖細，又像纖纖玉指，英國人美其名曰：“女人指”（Lady's Finger）。 【烹飪小竅門】：秋葵是很有營養(yǎng)的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。 【吃法】：可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，營養(yǎng)極其豐富。 【功效】：可防止胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良。  【竹 蓀】：是很好的一種養(yǎng)生食材，常備用來制作精致素食料理，“竹蓀”具有補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。主肺虛熱咳，喉炎，痢疾，白帶，高血壓病，高脂血癥，抗腫瘤等的輔助治療。 【竹蓀預(yù)處理】：
1、竹蓀不要選人工處理過呈雪白色，自然色是帶有一些微黃，用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網(wǎng)狀剪去，只保留中間白色菇體部分，剪成2-3厘米長小段。 2、因竹蓀本身并無味道，所以，為了增加口感，周太將竹蓀在菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用。
 【材料】：預(yù)處理的竹蓀、秋葵、紅椒
【做法】：
1、秋葵清洗干凈后整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用
2、紅椒切片備用
3、鍋內(nèi)倒少量植物油，將紅椒和秋葵進行煸炒，加鹽進行調(diào)味，紅椒可以生吃，秋葵也已經(jīng)汆燙成熟，所以只需稍微翻炒一下，倒入處理過的竹蓀，最后調(diào)味，可淋少許香油提香。
 【口感】：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘質(zhì)口感，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，又可提升食欲，竹蓀的口感最佳，吸足菌菇湯汁后，爽脆鮮美，實在是一道素食中的上品。
 【營養(yǎng)價值】：
1、秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。 2、秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動植物中位列第一。 【果膠】在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。
【食用禁忌】：秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。  |
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