【雪里蕻炆刁子魚】

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下酒菜+下飯菜，一盤魚變出兩道菜

28種居家常備的家常烹魚法

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前兩天逛超市，生鮮區(qū)刁子魚做特惠促銷，購買兩斤以上者可以享有每斤6元的單價。

天熱了人犯懶，這小刁子魚買回來還得逐個清腸處理，要買個兩斤回頭又煎又炸的，得耗多少時間?。?/p>

擠在人頭攢動的專柜前正猶豫間，身邊一位大媽拉著我提議搭伙買，嗯，少買點，處理起來也不算太麻煩，欣然同意。大媽手腳特麻利，嘩啦啦一下挑撿完了，把她那袋和我手里這袋倆袋一提拎，頭一點：好，夠秤了，話音未落人就擠進另一邊稱重的隊伍里了。

沒一會功夫人又從隊伍中“殺”了出來，左手一個袋右手一個袋手膀子高高杵著轉(zhuǎn)著腦袋四處尋我，這速度？？趕緊迎過去接了道謝不已，大媽很淡定分手前壓著嗓子沖我說道，你賺了，你這袋一斤還不到呢~我，

呵呵，用這袋賺大了的魚做了兩道菜，下酒菜：香酥刁子魚，另一道下飯菜：雪里蕻炆刁子魚。一頓消滅光光，夏天不剩菜是最讓人高興的~

下酒菜+下飯菜，一盤魚變出兩道菜! 

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【刁子魚一吃：香酥刁子魚】

制作材料：刁子魚1盤、雞蛋2只、面粉1小碗、生姜、小蔥、蒜瓣、花椒粒、炒香芝麻（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽、料酒、糖、胡椒碎

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制作過程：（如↓圖所示） 

↓1.將刁子魚擠去內(nèi)臟，洗凈控干水分后放入盆中，生姜切末蒜瓣去皮切末分成兩份，取其中1份姜末蒜末放入盆中，花椒粒放入盆中，調(diào)入料酒、鹽、胡椒碎拌勻，腌制15分鐘左右備用；

↓2.將雞蛋打散，分次調(diào)入面粉攪勻制成厚薄均勻的蛋糊，蛋糊中添加少許糖、鹽、拌勻備用；

↓3.鍋燒熱注油加熱(油量要大些)，腌制好的刁子魚控干腌汁水后，逐條裹勻蛋糊；

↓4.鍋內(nèi)油溫七成左右時，將魚逐條排入鍋中，以半煎半炸的方式煎至雙面金黃酥香時撈出控油備用；將小蔥洗凈切末，連同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在魚身上，再撒上炒香芝麻即可上桌~

有關刁子魚：

刁子魚，學名鳤（Ochetobibus elongatus）屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，鳤屬。是長江流域具有地方特色的淡水魚。其形如柳葉，頭小，呈錐狀，腹部銀白似刀，故也叫刀子魚；此魚種長不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養(yǎng)，所以民間又習慣稱之為：刁子魚。　

刁子魚且肉質(zhì)細嫩，味鮮美，是農(nóng)村人家的桌上家常菜。在湖北松滋鄉(xiāng)村，有“家筵刁子魚，無刁不成席”的說法。

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【刁子魚二吃：雪里蕻炆刁子魚】

制作材料：刁子魚、雪里蕻1盒、五花肉2小條、青╱紅尖椒4個、生姜1片、蒜瓣2粒、小蔥2根、高湯1小碗（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：糖、生抽、老抽、料酒、自制混合豉汁料(做法請看這里)
 

備料工作：

①將雪里蕻用清水浸泡淘洗兩遍，去除沉淀雜質(zhì)及部分鹽味備用；

②五花肉去皮切丁備用；青紅椒去蒂去籽切圓圈狀備用；姜切末蒜去皮切末，小蔥洗凈切末備用；

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制作過程：（如↓圖所示） 

↓1.凈鍋燒熱，將漂洗過的雪里蕻擰干水分放入鍋中，中小火烘干水分盛出備用； 

↓2.炒鍋洗凈拭干，鍋燒熱注油，下姜末蒜末熗鍋，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青紅椒圈翻炒，淋少許料酒、生抽炒勻；

↓3.將焙干水分的雪里蕻倒入鍋中翻炒，調(diào)入1╱2茶匙白砂糖炒勻； 

↓4.將金黃焦香的刁子魚倒入鍋中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺調(diào)色調(diào)味，倒入高湯1小碗，將鍋內(nèi)材料掂勻，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮至汁水收濃(約5分鐘)，撒上蔥末即可出鍋。

制作小貼士：

1.外購的雪里蕻烹飪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一則去除雜質(zhì)再則可以使鹽味變清淡些。

2.雪里蕻帶鹽味，刁子魚腌制及香煎過程中已經(jīng)定好基礎鹽味，所以本菜品制作過程中沒有再行添加食鹽。

3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。