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【今日晴雨表】 天氣指數(shù)： 健康指數(shù)： 心情指數(shù)： 【沖菜】勾起兒時回憶的12款經(jīng)典老菜 -------------------------------------------- 今日語錄：風(fēng)雨交加日狀態(tài)低迷時，少說話多干活認(rèn)錯態(tài)度要端正！ 現(xiàn)在的孩子們已經(jīng)很少能吃到“沖菜”了！ 沖菜，是一款能勾起70后、80后兒時回憶的老菜，祖母菜或媽媽菜。小時候常吃的沖菜大多用雪里蕻來制作的，買上一大筐，晾干炒制之后，裝入壇壇罐罐中，然后就是留出時間靜靜地等待美味。酵好的沖菜，一揭蓋，辣沖辣沖的滋味縈繞鼻舌，飯點時用干凈無油的筷子夾一碗出來，拌一勺自家手剁的豆豉辣椒醬，點上幾滴香麻油，佐粥下飯拌面兼相宜，吃得人鼻尖冒汗胃腸通泰。 多年之后，回看眼前這碟小小的沖菜，依舊沒有驚艷的色相，味道卻一如記憶中透徹而拙樸。清粥小菜，簡單生活，有著成長中平淡卻抹不去的記憶。 【沖菜】勾起兒時回憶的10款經(jīng)典老菜！ ============================================================================================== 【沖菜】 制作材料：雪里蕻（主要材料如↓圖所示） 制作調(diào)料：精鹽、醬油、紅辣油、花椒末、白砂糖 ------------------------------------------------------------------------ 制作過程：（如↓圖所示）
↓3-4.將雪里蕻收回，切成碎粒狀，小碗中準(zhǔn)備好調(diào)味料：精鹽、醬油、紅辣油、花椒末、白砂糖；準(zhǔn)備好容器，將壇子洗凈開水燙過，晾干，確保無水無油； ↓5-6.鐵鍋燒熱，將小碗中的調(diào)料倒入鍋中翻炒，將雪里蕻菜碎倒入鍋中，用手配合鍋鏟一邊快速翻炒一邊抓散，直到鍋中菜碎燙手；
↓7-8.趁熱起鍋，迅速將雪里蕻碎粒盛入壇子里，邊裝邊壓緊壓實，裝壇后快速封閉壇口合上壇蓋。密封1夜后即可開壇食用，食用時點上少許香麻油及豆豉醬拌拌口感更佳。 
【制作小貼士】 沖菜兼有一定食療功效，經(jīng)發(fā)酵后的雪里蕻含有豐富氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，具有開胃消食增強食欲、解毒消腫，明目聰耳等功效，適合食欲不佳及習(xí)慣性便秘人士。 雪里蕻入鍋翻炒時間要控制好，五、六分熟度即可，注意不可以將菜粒炒熟了，燙度的把控是關(guān)鍵，以手感燙手而手又能承受時為好。
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勾起兒時回憶的12款經(jīng)典老菜
將綠色進行到底，冬日里的薺菜炒雞蛋！ 2009-12-08 11:23
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