肉與殼的水解

酶解珍珠前為何用酸水解珍珠粉

懸賞分：20 | 提問時(shí)間：2007-12-4 22:45 | 提問者：jinjuqq11

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酶解珍珠液的用途及生產(chǎn)技術(shù)

作者：網(wǎng)友原創(chuàng)     來自：網(wǎng)友原創(chuàng)     點(diǎn)擊：16 更新日期：07-07-06 11:09:15

    珍珠歷來被視為上等良藥，具有清肝、明目、養(yǎng)顏的功效。傳統(tǒng)的服用方法是將之研磨成粉末直接食用。因?yàn)檎渲楹?/span>95％左右的碳酸鈣，對(duì)胃的刺激較大，又很難吸收，降低了它的功效。將珍珠末水解成為氨基酸狀態(tài)，則可大大提高它的作用。過去沿用的鹽酸水解法，缺點(diǎn)是反應(yīng)劇烈，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，有效成分損失大。而用酶解法水解珍珠末，反應(yīng)溫和，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，最大限度地保存了有效成分，可充分提高其藥用價(jià)值。珍珠貝殼、貝肉與珍珠具有同樣的有效成分。因此，用殼、肉作原料水解，則可起到綜合利用和環(huán)境保護(hù)雙重效果。本技術(shù)生產(chǎn)的酶解珍珠液，經(jīng)測(cè)定：含牛碘酸1.5％以上，氨基酸總量6000ppm以上，其中人體必須氨基酸含量為：纈氨酸437ppm、亮氨酸801ppm、異亮氨酸351ppm、蛋氨酸加胱氨酸404ppm、苯丙氨酸加酪氨酸626ppm、色氨酸數(shù)量、蘇氨酸340ppm、賴氨酸712ppm。

  一、酶解珍珠液的用途 作為藥品、保健品的原料。將之與不同的藥物配伍，可生產(chǎn)不同的藥品和保健品。如中國(guó)藥典中的珍珠蜂皇漿、廣東索奇生物工程公司將之與金屬硫蛋白配伍生產(chǎn)的索奇生物飲品等。2.作為化妝品、護(hù)膚品的原料。 3.作為食品添加劑。 4.作為?；撬岬纳a(chǎn)原料。

  二、酶解珍珠液的生產(chǎn)技術(shù)

  （一）工藝流程原料處理→貝殼角蛋白的制備、貝肉漿的制備→酶解→滅酶→過濾→灌裝封口→殺菌→檢驗(yàn)包裝。

  （二）工藝要點(diǎn)

  1.原料處理 （1）珍珠貝殼層粉的制備。將珍珠貝殼清洗干凈，用砂輪磨去殼外毛面的非白色層，將殼片粉碎成粉，越細(xì)越好。 （2）珍珠貝肉的處理。 貝肉→去閉殼根→水洗→4％NaOH堿水pH8—9攪動(dòng)浸洗15分鐘→瀝去堿水→水洗3至4次→瀝干水→用乙醇脫脂脫腥→去乙醇?xì)堃?/span>→水洗至基本無乙醇味→備用未馬上用的，應(yīng)速凍40℃后置－18℃備用。

  2.珍珠貝角蛋白的制備 珍珠貝殼層粉加入少量水調(diào)成糊狀→脫鈣加入12％HC1攪動(dòng)，待氣泡靜止后，再加入12％HC1，反復(fù)數(shù)次，至無氣泡冒出為止→沉淀→去上清液→加少量水并煮沸→放冷至3—5℃→膠體絮狀角蛋白析出→澄清去上清液→水洗→澄清去上清液，反復(fù)數(shù)次至中性→角蛋白水合物。

  3.珍珠貝肉漿的制備 珍珠貝肉若為冷凍貝肉要經(jīng)解凍至肉粒散開，加進(jìn)兩倍物重的水量，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，再經(jīng)膠體磨磨成漿。

  4.酶解 （1）視后續(xù)產(chǎn)品需要，可單獨(dú)酶解角蛋白，亦可酶解角蛋白與肉漿混合物。以混合物為例：酶解前，按1kg混合物加水7kg攪勻。（2）蛋白酶水解。將物料加入反應(yīng)罐，以鹽酸將pH調(diào)至4.5—5.5，將物料重的3％—6％加入蛋白酶，攪動(dòng)。恒溫45℃±3℃，反應(yīng)4小時(shí)。 （3）胰酶水解。以NaOH將pH調(diào)至8—9.5，按物料重的4％—7％加入胰酶，攪動(dòng)，恒溫45℃±3℃，反應(yīng)5—6小時(shí)。升溫至100℃滅酶。得酶解珍珠液，pH為6.5—7.2。按后續(xù)產(chǎn)品需要，加檸檬酸調(diào)pH為4.5—6.5。

  5過濾脫色 先用濾布粗濾后，加入干紙粕吸附10分鐘，抽濾，重復(fù)二次，按物重的2％加入硅藻土與活性碳2∶3的混合物，加熱至65℃，保持45分鐘，放冷至5℃，抽濾。

  6.定氮 測(cè)定全氮含量，按用戶要求配成各種規(guī)格品種。

  7.用玻璃瓶灌裝封口 8.殺菌。反壓殺菌，殺菌公式為15’—20’—15’／115℃

  8.檢驗(yàn)、包裝。

  三、成品主要質(zhì)量指標(biāo)

  1.感官指標(biāo)： 色澤與形態(tài)：淡黃色澄清液體。滋味及氣味：具有珍珠貝層粉和貝肉酶解后固有的氣味，無異味。雜質(zhì)：不允許存在。

  2.理化指標(biāo)： 全氮mg／100g：≥240鈣鹽以Ca計(jì)mg／100g：≤0.01pH：4.5—6.5

  3.衛(wèi)生指標(biāo)： 以As計(jì)mg／Kg）≤0.5鉛以Pb計(jì)mg／kg：≤0.5細(xì)菌總數(shù)個(gè)／ml≤100大腸菌群個(gè)／100ml≤3致病菌指腸道致病菌、致病性球菌：不得檢出。

  四、試驗(yàn)方法： 可按中華人民共和國(guó)藥典二部之有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。亦可執(zhí)行經(jīng)備案的廣東省企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 

第一代：研磨珍珠粉（超細(xì)珍珠粉）,傳統(tǒng)的研磨或近代機(jī)械粉碎的超細(xì)珍珠粉,都不溶于水,人們吃它等于吃石頭粉.靠人的胃酸只能吸收7%-12%,藥用和保健效果有限。市面上出售的5元/150克的產(chǎn)品，多為這一類，溶于水后可見乳白色液體，得不到純清透明的無色液體。

第二代：水解珍珠粉,是用酸水分解制成的,可容于水,易吸收.它的缺陷是許多成分在酸水解時(shí)受到破壞,服用效果略有提高。但這種化學(xué)方法制備的水溶珍珠粉一方面酸性物質(zhì)破壞了珍珠里的很多天然營(yíng)養(yǎng)精華，其次在生產(chǎn)過程中也會(huì)摒棄很多精華物質(zhì)，水溶珍珠粉實(shí)際上是乳酸鈣，其功能以補(bǔ)鈣為主。

第三代：酶解珍珠粉,是用酶水解制成的.它的主要優(yōu)點(diǎn)和好處:

(1)最大限度地保持了珍珠原有的營(yíng)養(yǎng)成分;

(2)100%溶于水,幾乎可被人體全部吸收,吸收率比第一代珍珠粉高10被左右;溶于水后可見無色透明液體（這是本品和一般市面上其他產(chǎn)品的最顯著區(qū)別！借此也可分清產(chǎn)品優(yōu)劣真假。）

3)人體攝入的氨基酸總量比第一代珍珠粉多18倍;

(4)活性鈣(第三代特有)的含量占20%左右,由于它與多種微量元素結(jié)合在一起,補(bǔ)鈣效果更明顯;

(5)長(zhǎng)期內(nèi)服,延年益壽。老年人健康長(zhǎng)壽，鶴發(fā)童顏；體弱多病的人易于康復(fù)、精神煥發(fā)；感嘆青春易逝的人，永葆年輕的光彩。

參考資料：百度

回答者： 月魔殿下 | 六級(jí) | 2007-12-19 21:44

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