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?；撬嵊惺裁醋饔茫繉θ梭w那些臟器有好處？
一般每日攝入多少量為合適？

提問者： 食神網(wǎng)友

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時(shí)間：07-14

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解決時(shí)間：07-14 02:38

最佳答案

?；撬岬臓I養(yǎng)生理功能

1促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)代謝

1.1調(diào)節(jié)脂類的消化吸收

肝臟中?；撬岬淖饔檬桥c膽酸結(jié)合形成?；悄懰?，?；悄懰岢Ｒ喳}的形式存在，對于消化道中脂類的消化吸收是必需的：它能增加各種脂肪酶的活性，加速脂肪水解；可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成微粒，分散于水溶液中，從而增加與脂肪酶作用的界面，促進(jìn)水解的進(jìn)行；還能與甘油一酯結(jié)合，促進(jìn)膽固醇、脂溶性維生素等的消化吸收及膽汁的分泌，增加膽汁排泄量，抑制膽結(jié)石形成。?；撬岣纳浦|(zhì)吸收的作用首先發(fā)現(xiàn)于患囊性纖維化的兒童，給這樣的兒童補(bǔ)充牛磺酸，可增加牛磺膽酸的比例，促進(jìn)脂肪吸收，減少脂溢（趙熙和，1987）。還有試驗(yàn)表明大鼠飼料中添加?；撬?，可顯著降低其血清中TG、TC、AI、LDH的水平，增加HDL?C含量（楊燕等，2002；何天培等，1997；顏崇超，1988），這說明牛磺酸可促進(jìn)脂肪代謝，有效預(yù)防高膽固醇血癥及動(dòng)脈粥樣硬化，其作用機(jī)制可能與?；撬岽龠M(jìn)膽汁酸生成和糞膽酸排出及調(diào)控甲狀腺激素代謝有關(guān)，還與礦物質(zhì)代謝有關(guān)。另有研究表明蛋雞飼料中添加?；撬峥擅黠@增加蛋黃色澤，其機(jī)理可能是因?yàn)榕；悄懰徕c可促進(jìn)蛋雞對類胡蘿卜素的吸收從而導(dǎo)致葉黃素在蛋黃中沉積量增加（陳波等，2001）。而且，牛磺酸還參與細(xì)胞膜磷脂的代謝，具有直接膜穩(wěn)定作用。

1.2參與蛋白質(zhì)、氨基酸代謝

?；撬犭m不參與蛋白質(zhì)生物合成，但可以出現(xiàn)在某些小肽中，如腦組織中的r?L?谷氨酰?；撬?。添加?；撬峥商岣叩鞍踪|(zhì)的消化率從而間接促進(jìn)動(dòng)物生長發(fā)育。劉曉軍等（1996）研究表明，在以酪蛋白為主要蛋白質(zhì)來源的大鼠飼料中添加1%?；撬幔商岣叩鞍踪|(zhì)消化率，其原因是?；撬峥纱龠M(jìn)某些激素或酶的分泌，而且增加外源性牛磺酸的攝入量，相應(yīng)地減少體內(nèi)牛磺酸的生物合成使更多的含硫氨基酸參與蛋白質(zhì)的合成從而使蛋白質(zhì)的質(zhì)量得到相對提高，這也是肝中?；撬崮艽龠M(jìn)含硫氨基酸代謝的原因之一（Hayes,1989）。另外，蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可降低血漿?；撬釢舛?span lang=EN-US>,說明?；撬崤c蛋白質(zhì)二者之間的作用是相互的。近年研究表明，?；撬崤c谷氨酸關(guān)系密切：在大腦中，二者水平呈高度正相關(guān)；在視網(wǎng)膜中谷氨酸是主要的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，?；撬嵬ㄟ^促進(jìn)DNA、mRNA的表達(dá)控制谷氨酸合成從而對視覺起作用，可對抗亞硒酸鈉誘導(dǎo)的白內(nèi)障。

1.3促進(jìn)糖代謝

細(xì)胞膜對葡萄糖的攝取是細(xì)胞內(nèi)糖代謝的限速步驟，牛磺酸可加速葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，還促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)糖代謝和糖原合成，降低動(dòng)物血糖水平,其機(jī)制與?；撬嵴T導(dǎo)或抑制某些限速酶活性有關(guān)，它可使糖原合成酶I活力升高而使糖原磷酸化酶活力降低。另外，?；撬徇€可作用于胰島素受體，發(fā)揮胰島素樣效應(yīng)，協(xié)同胰島素對糖代謝的調(diào)控效應(yīng)，參與維持機(jī)體葡萄糖自穩(wěn)態(tài)，對糖尿病及其并發(fā)癥具有明顯的細(xì)胞保護(hù)作用。

1.4參與礦物元素代謝

研究表明，?；撬釋?span lang=EN-US>Ca2+有調(diào)節(jié)作用：低鈣時(shí)促進(jìn)Ca2+的內(nèi)流，高鈣時(shí)減少Ca2+內(nèi)流和增加Ca2+與細(xì)胞的親和力，以降低游離鈣水平，即?；撬峋哂锌光}超載作用，從而對應(yīng)激性損傷的心肌細(xì)胞起保護(hù)效應(yīng)，其具體機(jī)制如下：?；撬崮艽碳ぜ?xì)胞膜上Ca2+依賴性ATP酶泵的運(yùn)轉(zhuǎn)速率，間接增強(qiáng)膜對鈣離子的攝??；對細(xì)胞膜上鈣離子的高親合性位點(diǎn)有調(diào)節(jié)作用；可抑制Ca2+在細(xì)胞膜上的被動(dòng)擴(kuò)散及調(diào)節(jié)鈣通道的開關(guān)（何天培，1998；丁力，1995；韓春來，2000）。牛磺酸還可促進(jìn)腸道對鋅的吸收，2.5%有影響，8%無影響；另有資料表明?；撬崤c鋅有互作效應(yīng)，如鋅缺乏可導(dǎo)致?；撬崤懦鲈黾樱；撬崛狈蓪?dǎo)致鋅從視網(wǎng)膜消失，二者之間存在一個(gè)“?；撬?span lang=EN-US>?鋅”的調(diào)節(jié)機(jī)制（徐廣飛等，1998；劉慧芳，2001）；李萬里（1993）研究結(jié)果表明，?；撬峥娠@著增加飼喂高脂飼糧家兔血清鋅含量，提示?；撬峥赡芡ㄟ^調(diào)節(jié)體內(nèi)鋅、銅代謝而影響脂質(zhì)代謝。日糧中添加牛磺酸還可提高肉仔雞肝中Fe、Cu、Mn等礦物元素含量（何天培等，1998；徐廣飛，1997；李萬里，1998）。總之，?；撬峥蓞⑴c機(jī)體內(nèi)礦物元素的代謝，其機(jī)制可能與?；撬岽龠M(jìn)甲狀腺激素代謝有關(guān)，甲狀腺素可能作為Cu、Zn載體或改變細(xì)胞膜的通透性來影響機(jī)體中Cu、Zn離子的轉(zhuǎn)運(yùn)（張兆蘭，1998），具體機(jī)制有待于進(jìn)一步探討，但?；撬嵊锌赡芡ㄟ^參與礦物元素代謝而間接調(diào)節(jié)脂類代謝，發(fā)揮抗氧化功能及其它生理活性。

2提高機(jī)體抗氧化能力，延緩衰老

牛磺酸除了能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)代謝外，還能抑制自由基損傷，提高SOD、GSH?Px的活性，減少LPO產(chǎn)生，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。沈芳蘭等研究表明，飲水中補(bǔ)充1%牛磺酸后可使小鼠心、腦組織中SOD活性增高、MDA含量降低；田慶偉等（1999）在膳食中添加1?5%牛磺酸，可使老齡小鼠血液SOD、GSH?Px活性增加，MDA減少。?；撬徇€可提高機(jī)體DNA損傷后自我修復(fù)能力，降低小鼠肝、腦勻漿中脂褐質(zhì)含量（沈芳蘭等，1996），戴建國（1994）錢小明（1995）李萬里（1993）研究均表明?；撬峥山档徒M織中脂褐質(zhì)的含量。自由基損傷及MDA、脂褐質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)理如下：自由基是指外層軌道含有未配對電子的原子、原子團(tuán)或特殊狀態(tài)的分子，如：超氧陰離子、氫過氧自由基、羥自由基、過氧化氫等，它們是機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。正常機(jī)體存在著完善的自由基清除體系，即抗氧化酶系統(tǒng)，如SOD和GSH?Px可使自由基的產(chǎn)生與清除處于動(dòng)態(tài)平衡中。在病理?xiàng)l件下可產(chǎn)生過量自由基與游離或結(jié)合狀態(tài)的不飽和脂肪酸作用，使其以鏈?zhǔn)交蜴準(zhǔn)街ф湻磻?yīng)的形式不斷的形成脂質(zhì)過氧化物（MDA、脂褐質(zhì)）。脂褐質(zhì)是細(xì)胞衰老過程中具特征性的物質(zhì)，自由基被脂質(zhì)過氧化酶氧化分解成終產(chǎn)物MDA，MDA是極為活潑的交聯(lián)劑，迅速與磷脂酰乙醇胺交聯(lián)成熒光色素，然后與蛋白質(zhì)、肽類、脂類結(jié)合形成板層狀脂褐質(zhì)，它可使細(xì)胞核、細(xì)胞器受壓變形，影響神經(jīng)元的正常代謝傳遞功能。?；撬崮軠p少脂褐質(zhì)產(chǎn)生，具有保護(hù)細(xì)胞、延緩衰老的作用，其機(jī)制如下：（1）Ca2+可通過激活黃嘌呤氧化酶途徑使細(xì)胞中氧自由基增加，?；撬峋哂锌光}超載作用，因此具有抗氧化能力。?；撬徇€可顯著提高機(jī)體內(nèi)Zn、Fe、Cu、Mn等離子含量，故?；撬峥赏ㄟ^礦物元素而間接起到抗氧化作用；（2）由于攝入較豐富的?；撬岷?，動(dòng)物機(jī)體逐漸以外源性?；撬崽娲锖铣傻呐；撬?，使體內(nèi)蛋氨酸、半胱氨酸（GSH?Px活性中心為硒半胱氨酸）相對過剩，從而導(dǎo)致 GSH?Px的生物活性增加；（3）H2O2與Cl-作用生成HOCl，進(jìn)而與牛磺酸的氨基反應(yīng)生成穩(wěn)定的氯氨，氯氨可防止細(xì)胞自溶，被髓過氧化物酶?H2O2?Cl-系統(tǒng)氯化后，最終可被GSH還原為NH3+。

3提高機(jī)體免疫力

在淋巴細(xì)胞中?；撬岬暮空颊麄€(gè)游離氨基酸的50%，在中性粒細(xì)胞中牛磺酸的含量占所有游離氨基酸的76%，免疫細(xì)胞中牛磺酸的含量極高，說明其與免疫功能密切相關(guān)（冉霓，1993）。取臍靜脈血淋巴細(xì)胞于體外培養(yǎng)時(shí)加入?；撬幔l(fā)現(xiàn)IgG、IgM形成細(xì)胞的數(shù)量增加（Keuji等，1987）。Kuri yaman等（1988）報(bào)道，?；撬峥稍鰪?qiáng)多克隆抗體反應(yīng)并具有免疫佐劑活性，可促進(jìn)免疫細(xì)胞的增殖。添加適量?；撬峥商岣唠u血清中新城疫抗體效價(jià)（HI）及免疫器官腔上囊、脾臟的相對重量，增強(qiáng)鼠機(jī)體免疫應(yīng)答反應(yīng)及白細(xì)胞計(jì)數(shù)（WBC），增強(qiáng)機(jī)體免疫力（何天培，1995，1997；田慶偉，1998）。?；撬崛狈r(shí)可引起機(jī)體白細(xì)胞數(shù)量下降，多核白細(xì)胞與單核細(xì)胞比值降低，還可使創(chuàng)傷或壞血病病人的免疫反應(yīng)受到抑制。

4參與神經(jīng)內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)

?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)中含量最多的游離氨基酸，在動(dòng)物大腦皮層、小腦和嗅球等區(qū)域含量很豐富。有研究表明?；撬峥纱龠M(jìn)人大腦神經(jīng)細(xì)胞的增殖、分化、成熟和存活，呈劑量?反應(yīng)關(guān)系。其機(jī)制為：（1）作為神經(jīng)細(xì)胞代謝活性因子，直接參加神經(jīng)細(xì)胞大分子合成代謝，促進(jìn)細(xì)胞增殖和分化；（2）調(diào)節(jié)細(xì)胞Ca2+濃度和線粒體能量代謝，拮抗一些物質(zhì)的毒性作用；（3）作為抗氧化物質(zhì)，阻止氧自由基過氧化過程，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞膜的完整性；（4）和其它神經(jīng)營養(yǎng)素協(xié)同作用于神經(jīng)細(xì)胞。另有資料認(rèn)為?；撬峋哂锌贵@厥作用，對神經(jīng)元有抑制作用，是有效的抗癲癇劑（Gelder等，1983）。

牛磺酸可調(diào)節(jié)生長激素（GH）、催乳素及腦內(nèi)β?內(nèi)啡肽（β?EP）、精氨酸加壓素（AVP）的分泌。何天培等（2000）報(bào)道，日糧中添加0.1%的牛磺酸可顯著提高24?120時(shí)齡肉仔雞肝中T45'?DI活性及血清中T3含量，降低血清中T4的含量。T3是調(diào)節(jié)戊糖磷酸循環(huán)關(guān)鍵酶即1,6-磷酸脫氫酶的因素之一，它可增強(qiáng)碳水化合物的利用,促進(jìn)脂肪酸合成及關(guān)鍵酶的轉(zhuǎn)錄，繼而促進(jìn)脂肪的合成。此外，T3控制GH的基因表達(dá)及其合成，并能增加胰島素mRNA含量,促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。由此可見，動(dòng)物的生長發(fā)育與甲狀腺激素有密切關(guān)系，?；撬峥赏ㄟ^促進(jìn)甲狀腺激素分泌，進(jìn)而影響脂類及蛋白代謝，促進(jìn)動(dòng)物生長發(fā)育。牛磺酸可促進(jìn)激素分泌的具體機(jī)制有待于進(jìn)一步研究。

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