夏天姜的10種吃法與42種妙用
俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。生姜溫中、散寒、止痛，夏天在空調(diào)房間里呆久了容易風寒感冒，吃生姜可以疏風散寒；生姜中的揮發(fā)油成分可促進血液循環(huán)，對大腦皮層，心臟的呼吸中樞和血管運動中樞均有興奮作用，吃生姜可以提神醒腦；夏天多吃涼食，難免滋生病菌，生姜則有殺菌解毒的功效；夏季排汗多飲水多，胃液沖淡食欲不振，生姜中的姜辣素能刺激舌頭的味覺神經(jīng)和胃粘膜上的感受器，通過神經(jīng)反射促使胃腸道充血并促進消化液的分泌，從而起到開胃健脾，促進消化，增進食欲的作用。
1、姜酒雞
材料：雞1只，黃酒4碗，姜1大塊，枸杞少許(可有可無)
鹽少許(可有可無)
做法：
1.雞洗凈切塊，姜拍扁待用，
2.鍋內(nèi)放入少許油(我用少量的雞油煎的)，入姜爆香，放入雞
塊炒至變色倒入黃酒，
3.加入枸杞，蓋上鍋蓋大火燒開改小時慢燉至肉質(zhì)酥爛加鹽調(diào)味。
雞加了酒就很容易煮得酥爛，姜多放最好，鹽與枸杞可有可無，老家的做法是不加其他材料的，就只有雞，黃酒，姜，少量鹽。這是我兒時一直吃到現(xiàn)在的味道，不管是親戚家/朋友家/同學家還是自己家都是這么做的。
2、姜蔥魷魚卷
材料：
主料：新鮮魷魚300g
配料：紅辣椒2個、蔥1截、姜1小塊
調(diào)料：生抽1大勺、雞精少許
做法：
1. 紅辣椒、蔥切片，姜切絲；
2. 魷魚切花，湯鍋加水和1/3姜片，水開后放入魷魚焯燙，2分鐘后撈出、瀝干水分；
3. 另起鍋，燒熱，放少許油，油熱后放入剩余姜片；
4. 小火炒出香味后，放入焯燙后的魷魚；
5. 翻炒1分鐘，加入紅辣椒；
6. 炒勻后加入1大勺生抽；
7. 加入蔥；
8. 加少許雞精，翻炒均勻即可。
3、仔姜炒肉絲
仔姜有姜獨特的辛辣味但脆嫩而水靈，在四川是極受歡迎的蔬菜，既可以直接燒菜，比如仔姜炒肉絲、仔姜燒鴨、仔姜燒雞等等，更是四川泡菜中不可缺少的成員，而且是使一壇泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。
材料：
豬肉(或者牛肉)200克、仔姜200克、芹菜(或者青椒)50克、紅尖椒20克、鹽適量、雞精少量、淀粉2茶匙(10ml)、生抽2湯匙(30ml)、料酒2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(2克)、油
做法：
1、 材料。
2、用刀將仔姜表面清洗干凈，斜切成薄片，再切成細絲，用1/2茶匙的鹽拌勻腌制10分鐘，然后瀝干水分。
3、 芹菜去老葉切成細絲、紅尖椒去籽去蒂切成細絲、豬肉切成細絲。
4、豬肉加1茶匙淀粉、1湯匙(15ml)醬油和適量水延順時針方向拌勻，腌制15分鐘，讓肉充分吸收水分。
5、將1湯匙生抽(15ml)、1茶匙(5ml)淀粉、2茶匙(10ml)料酒、1/2茶匙(2克)糖和適量鹽、少量的雞精加適量肉湯(或者水)兌成芡汁待用。
6、 炒鍋燒熱，放入3湯匙(30ml)油，放入肉絲炒變色。
7、 加入仔姜絲和芹菜絲、紅椒絲炒勻。
8、 倒入步驟5中兌好的芡汁炒勻，視情況淋1勺油炒勻即可出鍋
4、可樂姜燜雞
原料：雞翅中500克 姜1大塊 可樂500ml 錫紙一大張
調(diào)料：生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml) 鹽1/4(1克) 糖1/2茶匙(3克) 鮮檸檬汁2湯匙(15ml)
做法：
1) 雞翅清洗干凈，瀝干水份后，用叉子在雞翅的正面扎孔(有雞皮疙瘩的那面哈)，背面用刀輕輕劃兩刀，方
便一會兒的腌制。
2) 把雞翅放入容器中，擠入鮮檸檬汁拌勻后，腌制5分鐘左右。姜去皮，切成1.5mm寬，5cm長的細條備用。
3) 平底鍋中不倒油，大火加熱后，改成中小火，直接將雞翅放入(扎孔的那面朝鍋底，用刀劃過的那面朝
上)，慢慢煎成金黃色，這時還會有油從雞翅中溢出，然后再翻面煎至金黃，直道把雞翅里面的油徹底煎出來，
把姜絲放入鍋中炒香。
4) 往鍋中倒入可樂，再淋入生抽，老抽，鹽，和糖調(diào)勻。這時，因為沒有撇沫的原因，湯面會出現(xiàn)浮沫，我們
可以直接用勺子撇去，也可以把錫紙輕輕揉成團，再展開覆蓋在湯面上。
5) 轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘，然后取下錫紙，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
5、姜汁菠菜塔
材料：
菠菜400克、姜40克
調(diào)料：香油1大匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、醋1.5大匙(20ml)、雞精少許、鹽適量
做法：
1、姜用工具擦成姜茸，將姜提前放進冰箱冷凍室中再擦姜茸會比較容易；
2、菠菜去根部，淘洗干凈，切成5公分左右長的段，在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入滾水中；
3，汆燙片刻后，將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起瀝干待用：
4、用手將菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中；
5、用姜泥和調(diào)料將菠菜拌勻，用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去，壓緊，然后迅速倒扣過來，用姜茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。
6、英式檸檬姜茶
原料：檸檬、生姜、蜂蜜
做法：
1. 將檸檬去皮去籽，切成小塊；生姜去皮切成細絲。
2. 一層檸檬姜絲，一層蜂蜜，依次放入到一個干凈無油的玻璃瓶中，蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存，三天后即可飲用。
3. 取一勺檸檬姜絲及析出的汁液，置于杯底，沖入溫水即可。
貼心提示：為防止變質(zhì)，一次不要做太多，做好后需放冰箱保存，一周內(nèi)飲完。
7、糖醋仔姜
材料：
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克(冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，白醋的量以能沒過姜片為宜)、鹽2茶匙(10ml)、枸杞8粒
做法：
1、將仔姜表面洗干凈(不用刮皮，姜皮的功效更強)，切成薄片，用鹽抓勻腌制20分鐘。
2、將白醋和冰糖以及枸杞放入鍋中加熱，使冰糖溶化，然后盛入一個干凈無油的可密封的容器晾涼待用。
3、將腌制好的姜片攥干水分待用，攥出的姜汁可以腌制肉類或者做涼拌菜。
4、將攥干水分的姜片放入姜醋汁中密封腌制1天即可，腌制時間越長越入味。
8、民間的感冒治療法--姜汁紅糖水
原料：生姜，紅糖
步驟1：生姜洗凈切塊，然后用刀面用力拍散。
步驟2：鍋中加入2碗冷水，放入生姜一起煮五分鐘這樣；然后加入1大勺紅糖攪拌融化均勻。
步驟3：三十秒這樣后就可以盛出來喝了，最好趁熱一口氣喝完，然后蓋好被子好好睡一覺，連續(xù)三，四天這樣，感冒就應(yīng)該有會很大的好轉(zhuǎn)。姜的作用就是暖胃散寒，紅糖是補血的，老百姓都有姜湯預(yù)防感冒、調(diào)理腸胃、消炎、去濕活血、暖胃、止嘔的常識！
9、蔥姜龍蝦炒飯
材料：龍蝦一只(波士頓龍蝦)，剩米飯，甘藍，胡蘿卜，蔥，姜，鹽，糖
1,把龍蝦切成小塊備用；蔥切蔥花，姜切片，這個的量一定要大，我一般一只一斤半的龍蝦放100克蔥，50克姜。
2,把甘藍切成絲，胡蘿卜也切絲。
3,起鍋倒油，油的量是平時炒菜的三倍的量，油熱后放入龍蝦塊翻炒，不停翻炒一直到龍蝦都變紅熟透，一般要是一斤半的龍蝦我要翻炒10分鐘。龍蝦炒好后，我們放入蔥姜，放入比平時炒菜略多的鹽，和少量的糖翻炒，等到聞到蔥姜和龍蝦的香味混合后，我們把龍蝦盛出，蔥姜撈出扔掉，鍋里的油留下。
4,這個時候我們就用剩下的油來炒米飯。油熱后，我們放入甘藍絲和胡蘿卜絲(可以換成你喜歡的蔬菜)，然后放入剩米飯加入少量的鹽翻炒均勻就做好了！
10、麻油仔姜
做法：
1，新嫩仔姜少許，一塊兩塊都行，剝?nèi)ケ砥ど系霞t的薄衣，洗凈后撕成小指頭大小的菱形塊，順著姜的絲綹撕，不成菱形塊都不可能，再小點也不妨，更宜入味。
2，找一個干凈的玻璃瓶，把撕好的姜塊放進瓶里，倒上足夠沒過姜面的醬油或生抽，用干凈筷子搗一下，壓壓實，喜歡吃甜的可以撒幾粒白砂糖，最后倒上麻油封住瓶口，麻油只要蓋過醬油的面就可以了，不需要多。
3，蓋緊蓋子，放進冰箱，過兩三天就可以吃了。
這個麻油仔姜吃口脆嫩，不嫩不咸，還有麻油香，早上下一碗白粥，精神也有了，頭腦也清醒了，胃口也打開了，又方便，比醬瓜豆腐乳好吃許多。
11、生姜的42種妙用
根據(jù)我國后漢時代的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，生姜早已被國人用做藥物使用，當時的名稱叫做百辣云、炎涼小子、勾樁指等等，其原產(chǎn)地據(jù)說是生長在亞洲熱帶地區(qū)，后來才移植到我國栽培，如今已是家家必備的佐料之一。無可否認的其神奇的功效已被多數(shù)的婦女們暗暗稱贊者，事實上，生姜的用途不僅限于廚房佐料，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載揭示《經(jīng)久食用生姜可通神明也》。
在當時的中醫(yī)們已使用它來治療病人，直到明代李時珍大醫(yī)師著作的《本草綱目》一書里，已證實生姜在醫(yī)學上占有相當重要的地位。為使您的生活過得更加快樂美滿，特提供生姜的民間療法四十二種以供參考：
(1)感冒
俗語說：“感冒時，將陳皮、紫蘇、甘草及老姜一齊煎熬服用可以治愈。”陳皮是于燥的橘子皮，紫蘇及甘草在中藥店均可買到，只要將上列四種藥物各取三錢，加入500CC水一齊煎熬，趁熱喝下可以治愈重感冒。
(2)咳嗽①
先將二個大梅用火烤到表皮焦時為止，接著取跟梅同樣數(shù)量的生姜用火烤，烤過后磨碎成姜汁，然后將姜汁和梅用紗布擠出汁液注入碗內(nèi)，再加入粗茶趁熱服用可以治療重咳嗽。［梅即酸梅(非梅干)，食品店有售]
(3)咳嗽②
取跟大姆指大小的老姜磨成碎姜，加人蜂蜜和開水趁熱服用可治咳嗽，假如再加入蓮藕汁效果更好。再者，取小酒杯量的蓮藕汁十分之一量的姜汁和少許鹽水、泡入熱開水服用可以抑制咳嗽。
(4)百日咳
將蓮藕磨碎后用紗布擠出汁液注入碗內(nèi)，同時加入少許的砂糖和鹽，最后滲入蓮藕量十分之一的姜汁，攪拌后沖開水趁熱服下可治百日咳。同時，用老姜磨成姜液后，用紗布沾來擦拭喉嚨將更具效果。
(5)發(fā)熱及虛汗
發(fā)熱時取蘿卜汁三小酒杯、姜汁一小杯、醬油一杯半，熱的濃茶40CC攪拌后飲用可治此癥。同時，在睡覺前用紗布沾熱姜汁擦拭身體，對于虛汗的治療具有功效。
(6)咽喉炎
咽喉炎時取蛋黃一個，姜汁二、三滴，少許的砂糖，再泡入熱湯攪拌均勻后趁熱喝下可以消除咽喉腫。
(7)肺炎
把毛巾放在臉盆內(nèi)和生姜、醋一齊煮，待醋燒開后取毛巾揉胸部及背部，必要時用紗布將毛巾捆在胸部敷著，但不能綁得太緊。(注意：姜和醋的比例為一比六)。
(8)支氣管炎
取二、三個老姜磨碎，再用紗布擠汁，然后用紗布沾姜汁擦拭喉嚨，必要時用不透水的塑膠布將沾有姜汁的紗布固定在喉部效用更佳。
(9)關(guān)節(jié)炎
把磨好的姜汁用火燒開，趁熱用紗布沾汁敷在患部，只要經(jīng)常這樣做可以減輕關(guān)節(jié)炎的痛苦。
(10)神經(jīng)痛
取熱姜汁來敷問患部，然后用麻油涂患部，再者貼上一塊(由姜、面粉、馬鈴薯三種原料)作成的藥膏效果更好，這種療法雖不能治愈神經(jīng)痛，但對減輕神經(jīng)痛則有幫助。
(11)顏面神經(jīng)痛
先用姜汁敷在患部再貼上(由姜、面粉、馬鈴薯三種原料)做成的姜膏，毛發(fā)部份貼不上藥膏時可用姜油揉拭之。(姜油是由姜汁和麻油參半混合制成)。姜膏的制法見(四二)。
(12)風濕癥
用姜汁敷上患部后，貼上(由姜、面粉、馬鈴薯)制成的姜膏，然后用姜油擦拭患部效果更佳。
(13)痛風
病風時，取煎熬蘿卜葉的汁和姜汁混合，然后用來擦拭患部如此可以減輕痛苦。
(14)脊椎骨瘍
取二兩的老姜和500CC的水煮成姜湯，用毛巾沾湯敷患部，每日二回，一回三十分鐘，只要經(jīng)常敷，將可得到意想不到的效果。
(15)膽石癥
取大咸梅一個加上少量的姜汁沖熱茶服用，輕者每日二至三回，重者再取五兩的老姜和2公升的水熬成湯，用來擦拭患部后貼上由(由姜、面粉、馬鈴薯制成的)姜膏更具效果。
(16)肝病
肝臟發(fā)腫時用姜湯敷上患部再貼上如前項的藥膏可消除發(fā)腫。假使經(jīng)常疼痛可見用鬼芋煮成的湯悶患部效果不錯。
(17)胃下垂及胃弛緩
胃弛緩即胃壁肌肉松弛、消化系統(tǒng)不良、食欲不振，經(jīng)常會有打呃(嗝)、嘔心癥狀、假使得了此癥可取二兩的姜，加三錢的蒼術(shù)加以煎熬服用，上述份量是一日份。(蒼術(shù)在中藥店可買到)。
(18)胃擴張
將老姜切片炒焦后置于碗內(nèi)沖熱開水飲用，一日三回經(jīng)久飲用效果很好。
(19)慢性胃炎
將老姜片炒焦后置于碗內(nèi)沖熱開水，俟冷卻后飲用，再者，炒過的姜和水加糖煎熬飲用，經(jīng)過三周后效果即可顯示出。
(20)慢性腸炎
將老姜片置于袋內(nèi)煎熬成湯，然后用姜湯坐浴(只限下半身)，每次十分鐘，如此可以暖和全身，促進血液循環(huán)的暢通，不但可治慢性腸炎對于肚子常出毛病的人也是一大福音，再者，以蘿葡的干葉煎熬而成的汁液加上姜汁來坐浴效果更佳。
(21)腹痛及胃痛
取二個威梅置于碗內(nèi)加上1/3量的姜汁，20CC醬油，少許的砂糖，然后沖開水趁熱飲用可以止痛。胃痛時用毛巾沾姜汁擦拭患部也可減輕痛苦。
(22)食物中毒
食物中毒時應(yīng)采取的緊急措施如下，假使是吃獸肉、魚類、及菌類中毒者應(yīng)飲用姜汁。若吃竹茍中毒時取五錢的姜汁加上一兩的麻油飲用。
(23)瀉肚
將生姜烤焦后磨成粉末，取五錢姜粉和粥湯混合飲用，對于急性瀉肚的治療效果很好，假使情況相當嚴重，取姜、咸梅、黃蓮、當歸、阿膠等相互混合服用亦可見效。
(24)慢性瀉肚
用白米和糯米混合煮成稀飯加上少許的姜汁攪拌后食用之，再者，用姜汁來坐浴效果更佳，為了治療此癥，必須要有耐心慢慢地就會有成就的。
(25)頭痛及齒痛
頭痛時，取同量的姜汁和麻油另加一點蜂蜜混合成藥物，擦拭頭部可以治療頭痛。同樣地，將磨碎的姜汁和面粉混合成粘狀物，牙痛時取粘狀物貼在牙痛部分的頰面可以鎮(zhèn)痛。
(26)蓄膿癥及鼻子不通氣
患蓄膿癥時，用姜、面粉及馬鈴薯等制成的所謂姜膏貼鼻根、鼻側(cè)、眉間、前額都可以產(chǎn)生良好效果。若鼻子不通氣時可用粗茶(茶葉煮滾)加入少許鹽分洗鼻孔，然后用棉花沾姜汁插入鼻孔擦拭，一日三回即可。
(27)夜尿癥
患夜尿癥時用蘿卜的干葉煎熬的汁液和姜汁泡入溫水坐浴，久而久之自然會有見效。
(28)食欲不振
把蘿卜磨碎后加上少許的姜汁攪拌后用來佐餐，對于增進食欲和幫助消化具有功效，假使胃部感到堵塞食欲不振時可吃下幾片姜，或者喝一些煎熬的姜汁均可。
(29)腺病質(zhì)
患者青白色腺病質(zhì)的兒童只要用熱姜湯擦拭身體即可改善膚色，此法大人也可以使用。
(30)麻診
取一湯匙量的蘿卜汁、姜汁一、二滴，少許的鹽和砂糖加五倍的溫開水攪拌服用。上述數(shù)量是一日份可分三次服用，可以幫助發(fā)疹。上述藥方是一歲乳兒的份量，若是五歲份量可以加倍，十歲者可加至四倍，視年齡斟酌之。
(31)孕吐
取半夏和扶答、老姜煎熬趁熱喝其汁液可以防止孕吐。一日的份量是老姜及半夏各四錢、獲警三錢、300C。的水，煎熬到150CC時即可?；?，本處方可分數(shù)回服用。
(32)痔核
取一兩老姜磨碎后放人溫水坐浴，如此可以使患部感到溫暖，并且?guī)椭貉h(huán)，不用說此法可以用以治療痔核。只要每日坐浴一回，久而久之自然可以奏效。假如再加上蘿卜煎熬的汁液效果更佳。再者坐浴過后，在肛門貼上姜膏更能及早痊愈。
(33)凍傷
將生姜切片裝入布袋后置于浴池內(nèi)洗澡可以療傷。再者，將切片的姜煮成湯用來敷上患部亦可見效。
(34)濕疹
取蘿卜的干葉煎熬的汁混合姜汁用以擦拭患部，大約經(jīng)過一、二周后可以完全治愈。
(35)頭皮
取姜汁一小杯和山茶油一起煮開后冷卻，再加入200CC的麻油即可用來擦頭皮，只要三日一回不出二周可以見效，若長久使用自然可與頭皮絕緣.
(36)腫皰
膿瘡時，取磨碎的馬鈴薯和少許姜汁混合成泥狀貼在患部即可消腫，但三歲以下的嬰兒皮膚較敏感不可使用此藥。
(37)割傷及咬傷
割傷時，姜汁和麻油制成的姜油或姜膏來敷患部即可，萬一被狗、老鼠及毒蟲咬傷，同樣地用姜油和姜膏來敷患部亦可。但是被瘋狗咬傷必須再送醫(yī)院急救不可遲疑。
(38)暈車
容易暈車的人只要在乘車、船之前三十分鐘飲用熱姜汁，一定可以得到意想不到的效果，再者，連著打嗝不停時猛喝一口姜汁，馬上就可以阻止打嗝。
(39)中暑
中暑時先用薄姜汁灌入患者口中，俟恢復意識時用姜汁、蓮藕汁和溫湯制成的汁液給患者喝下，同時用姜油在其頭部擦揉效果更好。
(40)肌肉僵硬
肌肉僵硬時取磨碎的老姜加上同量的豆腐和面粉混合成泥物狀貼在患部，假使干了再換新的。如此地反復敷貼可以使肌肉感到舒暢。
(41)嘔心
取刨過皮的姜置于日光下曬干后下鍋煎焦。嘔心時取煎焦的姜三錢和同量的丁香加入200CC的水煎熬，再用紗布過濾汁液飲用效果奇佳。再者，取半夏和老姜各二錢煎熬服用效果也相同。
(42)姜膏的做法
首先將馬鈴薯刨皮磨碎加上同樣的面粉和十分之一量的姜汁混合而成泥狀物，然后將泥狀物鋪在布條上(大小是6至10厘米)即稱之為姜膏。
上述的處方除了特殊注明外均是供大人使用的份量，十五歲以上者可使用本處方。以下者使用三分之二量、孕婦也使用三分之二量為宜。但患有心臟病、腎臟病、高血壓，份量及回數(shù)應(yīng)減少使用。
一般而言，老姜比嫩姜藥效果來得佳，縱然說，姜的用途有多種，但患者有痔瘡者假如食用太多，對于病情不但無法改善反易惡化，因此食用者不得不注意節(jié)制，再者，有皮膚病的人也要注意，特別患有急性炎癥者更不能多食，以上所列有關(guān)姜的醫(yī)學用途，希望你能適時采用，使生活過得更美滿、快樂。并希望大家多印贈此書救世、利益大家，減少病苦，是一件最有價值的善事。
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