要想做出五星級酒店般的糖醋排骨，還是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：

　　用清水慢慢沖洗排骨，大致要15分鐘，然后將排骨泡在清水中30分鐘，可以去除排骨中的血水和腥味。

　　加入高濃度的白酒（50度以上）、蛋黃和洋蔥能讓排骨的味道更香濃。

　　廣式糖醋排骨的顏色偏紅，一般酒店里放了食用色素、雞醬和大紅浙醋，我家里沒有色素、雞醬和大紅浙醋，我改放了雞汁和老抽，顏色雖偏暗，但不影響口感。如果想讓味汁更美味可以加點泡姜去炒。

主材：肋排500克  洋蔥半個  紅椒 1/3個 黃椒1/3個  木瓜半個

配料：高濃度白酒1/2湯匙  蛋黃 1個  鹽1茶匙  生粉適量

味汁：茄汁3-4湯匙  糖2-3湯匙  雞汁2湯匙  醋1湯匙  老抽1湯匙

做法：

1、主材備好。

2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。

3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身。

4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。

5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。

7、干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。

8、再用中高溫熱油復(fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。

 

10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。 

1、用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。