酸甜適口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，濃濃的醬汁包裹著炸得外焦里嫩的排骨，讓人食欲大開，欲罷不能。 要想做出五星級酒店般的糖醋排骨，還是需要掌握很多技巧。廣式糖醋排骨的顏色偏紅，一般酒店里放了食用色素、雞醬和大紅浙醋，我家里沒有色素、雞醬和大紅浙醋，我改放了雞汁和老抽，顏色雖偏暗，但不影響口感。

材料：肋排500克、洋蔥半個、紅椒1/3個、黃椒1/3個、木瓜半個、肋排500克、高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃1個、鹽1茶匙、生粉適量、高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃1個、鹽1茶匙、生粉適量、茄汁3湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、白醋1湯匙、老抽1湯匙

排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。

將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身。

用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白汁、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。

洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。

將排骨依次均勻裹上生粉。裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。

干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。

再用中高溫熱油復炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。

炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。

倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。

倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。溫馨小提示：用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。