培根吐司的做法（早餐菜譜）

原料：金像面包粉500克、細(xì)砂糖60克、蛋60克、鹽6克、即發(fā)干酵母4克、奶粉15克、水250克、黃油60克、烤過(guò)并切成小塊的培根75克。

大旺給的配方里培根用量應(yīng)該是100克，不知是生的還是熟的。我把家里剩的一百幾十克培根全用上了，烤過(guò)后只剩75克。

做法：

⒈將培根放烤盤(pán)上烤至香酥，倒去烤盤(pán)里的油，用吸油紙吸去培根表面的油，切成約邊長(zhǎng)1cm左右的小片備用。

⒉將面團(tuán)原料中除黃油、培根以外的所有原料放在一起，打至面筋擴(kuò)展，表面光滑。

⒊加入黃油打至完全后，加入培根揉勻，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖1）。

⒋基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖2），面團(tuán)按需分割，滾圓后松弛15分鐘（圖3）。

450克模的分割180克3個(gè)，自由吐司模分割112克2個(gè)，迷你吐司模分割38克6個(gè)。

⒌松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形（圖4），翻面后自上下各三分之一處向內(nèi)折（圖5）。

⒍壓薄底邊（圖6），自上而下卷起來(lái)。

⒎收口朝下，排入模具中，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵（圖7）。

⒏最后發(fā)酵結(jié)束（圖8），表面刷蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

迷你吐司模裝的面團(tuán)烘烤約需20分鐘左右，其它的半小時(shí)左右。

⒐出爐后立即脫模，在烤網(wǎng)上放涼。

啰嗦幾點(diǎn)：

⒈我天天都會(huì)被人問(wèn)到吐司為什么不長(zhǎng)個(gè)兒？關(guān)鍵點(diǎn)在于膜，薄且堅(jiān)實(shí)，說(shuō)起來(lái)容易，做到難。所謂的完全階段，判斷標(biāo)準(zhǔn)除了膜薄且堅(jiān)實(shí)外，還有拉開(kāi)的破洞邊緣光滑。

有觀點(diǎn)說(shuō)面團(tuán)不用這么費(fèi)勁地揉，隨便揉巴揉巴就能烤出大個(gè)子來(lái)，咱也不用爭(zhēng)論，一看看切面，二看看投料總量，放500克面團(tuán)跟放600克面團(tuán)出來(lái)的面包高度肯定不一樣。

還有，吐司切出來(lái)如果軟到托在手里兩邊會(huì)耷拉下去，一般是面發(fā)過(guò)頭了。

⒉還有朋友問(wèn)為什么我加果仁時(shí)，一邊揉著果仁一邊掉，沒(méi)辦法揉進(jìn)面里去？加果仁的面團(tuán)，一般等面團(tuán)揉到需要的階段（吐司完全、盤(pán)烤小面包擴(kuò)展）后往里加果仁，如果怎么揉都揉不進(jìn)去，一直往外掉，證明加果仁之前的面團(tuán)揉的程度不夠（史多倫之類(lèi)的特殊面包除外）。

⒊全麥、麩皮之類(lèi)加了雜糧的吐司不需要到完全。膜揉到薄不易，可這類(lèi)吐司面團(tuán)很容易就能把膜揉得非常薄，這樣的面團(tuán)支撐力是不夠的。所以，到擴(kuò)展階段就行了。再有全麥粉和麩皮最好用配方中的水先浸泡一會(huì)兒，它們吸水有個(gè)過(guò)程，如果不提前泡，直接跟其它原料一起揉，剛開(kāi)始面團(tuán)干濕程度合適，往后就容易越揉越干。

⒋新手上路似乎都喜歡做吐司，認(rèn)為造型簡(jiǎn)單，其實(shí)吐司很難做好，非常不建議新手做。如果非得要做的話，可以從副材料加得比較多的吐司開(kāi)始，比單純的白吐司更容易長(zhǎng)個(gè)兒。

⒌組織好不好不要看兩峰之間，但凡掰開(kāi)怎么都拉絲，還是要看切面。切的時(shí)候用鋸齒刀，山形的吐司放倒了來(lái)回鋸著切。

⒍還有重要的一點(diǎn)，選把好刀。好刀切的時(shí)候不會(huì)掉渣。