2、炒鍋置于火上，倒入比平常炒菜多一些的油，將茄子放入，全程用小火煎熟，放入盤內(nèi)。

3、用煎茄子剩下的一點(diǎn)油做底油，倒入蒜末炒香，再放入洋蔥丁、紅辣椒丁和芹菜丁翻炒均勻，下肉末炒至變色，放入番茄丁炒勻。烹入料酒，加一大勺生抽，倒少許的水，蓋上鍋蓋燜燒五分鐘，然后放入水淀粉勾薄芡，倒在煎好的茄子上即可。

朋友們可以自選自己愛吃的蔬菜做丁，但是我覺得辣椒、洋蔥和番茄這三樣一定要有，這三樣會突出菜的味道，也就是我們常說的“有滋有味”。

口味重的朋友，還可以稍微加點(diǎn)鹽，我個人是覺得不加鹽正好。還有哦，在煎茄子的時候最好用不粘鍋，一定要小火慢煎，要想讓茄子熟得快，可以在煎制的過程中分兩次沿鍋邊倒少許水，然后加上蓋子燜一會兒，千萬別加水加的多啊，一次十五毫升足矣，否則就成煮茄子了。

看看吧，是不是非常漂亮，可以作為中秋節(jié)的宴客菜呢。