說(shuō)起芹菜腦中第一反應(yīng)就想起某部影視劇里面的男主角。因?yàn)椴恢狼鄄说淖龇?，將芹菜葉子留下，芹菜葉柄給扔了。當(dāng)時(shí)就記住了芹菜的吃法。但是現(xiàn)在芹菜又有了新品種，根芹。你知道怎么吃嗎?

　　根芹，顧名思義就是吃根部。普通的芹菜葉子里是實(shí)心的，葉柄部分肥嫩可食用。根芹則是根部肥大，葉柄空心不適合食用的。因此，根芹的形狀就像是甜菜根或者蘿卜，長(zhǎng)著一個(gè)矮矮胖胖的“大肚子”十分獨(dú)特。本期紅餐網(wǎng)食材檔案就為大家介紹根芹。

　　食材檔案

　　名稱：根芹

　　別稱：塊根芹、根洋芹、球根塘蒿

　　性味：味甘辛，無(wú)毒

　　功效：降壓、解毒

　　根芹是近年從國(guó)外引進(jìn)的新型營(yíng)養(yǎng)保健特菜，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、利尿、增進(jìn)食欲等功效。根芹主要以脆嫩的肉質(zhì)根和葉柄供食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于傳統(tǒng)芹菜。根芹原產(chǎn)地中海沿岸的沼澤鹽漬土地，由葉芹演變而來(lái)。目前，主要分布在歐洲地區(qū)。中國(guó)近年來(lái)引進(jìn)，僅有少量種植。

　　根芹地上部分類似芹菜，地下肉質(zhì)根黃褐色圓球形，膨大部分主要為短縮莖，下胚軸和真根上部組成。

根芹的營(yíng)養(yǎng)功效

　　根芹具有降壓、鎮(zhèn)靜、利尿，促進(jìn)食欲等保健功效。與普通芹菜相比，它具有較淡的芹菜香味，但粗纖維含量遠(yuǎn)低于葉芹菜，尤適老年人食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較葉芹菜高，每100g食用部分含蛋白質(zhì)1.5g、脂肪0.3g、糖類3.5g、終生素B10.05mg、維生素B20.06mg、維生素C8mg、鈣43mg、磷115mg、鐵0.7mg。

根芹的做法

　　根芹主要是食用根部的球狀部位，除此之外吃法與普通芹菜沒(méi)有多大區(qū)別。根芹可炒食、榨汁、做湯或做燉菜配料。

　　洋蔥塊根芹黃瓜汁

　　材料：塊根芹 (1/2個(gè))、小洋蔥 (1/2個(gè))、黃瓜 (1個(gè))、胡蘿卜 (2個(gè))

　　做法：

　　1、將塊根芹、黃瓜和胡蘿卜洗凈，切成合適大小的塊。

　　2、將洋蔥去皮。每種原料輪換榨汁。

　　3、由于塊根芹的密度較大，需要被切得更細(xì)一點(diǎn)。充分?jǐn)嚢韬罅⒓达嬘谩?/p>

　　冷拌脆根芹

　　原料：根芹菜200克，紅小米辣椒圈2克。

　　調(diào)料：鹽、味精各4克，藤椒油、白糖各2克，蔥油5克。

　　制作

　　芹菜去皮，切成非常薄的片，用冰水浸泡15分鐘，取出控水，加入調(diào)料拌勻后裝盤(pán)，用紅小米辣椒圈點(diǎn)綴。

　　羅宋湯(Borscht)

　　材料：500 克牛肉(牛腩、牛里脊等)、200 克豬腹肉、400 克甜菜(熟)、0.5 個(gè)卷心菜、400 克番茄、1 捆歐芹、1 個(gè)辣椒、3 個(gè)紅皮洋蔥、200 克胡蘿卜、100 克根芹、1 升水、3 片月桂葉、500 毫升 紅甜菜汁、1 茶匙多香果、5 湯匙紅葡萄酒醋、鹽、胡椒粉、佐餐用酸奶油(可選)、煎用植物油。

　　1、粗略切碎歐芹，切碎辣椒，將卷心菜與洋蔥切成細(xì)絲。將甜菜、胡蘿卜、番茄與根芹分別切成易入口的小塊。

　　2、將豬腹肉與牛肉切成大塊。

　　3、向大鍋中加入水、牛肉與豬肉，煮至沸騰。然后調(diào)至低溫，撇去湯中浮沫。加入月桂葉、鹽與胡椒粉并繼續(xù)煨25-30分鐘。

　　4、在另一鍋中加熱少許植物油，然后加入胡蘿卜、甜菜、卷心菜、洋蔥、辣椒與根芹，煸炒5-7分鐘，至蔬菜變軟。

　　5、向鍋中加入紅甜菜汁，以稀釋鍋底結(jié)塊，然后煮15-20分鐘收汁。

　　6、瀝出牛肉與豬肉，放置一旁備用。將煮肉的湯加入煮蔬菜的鍋中，繼續(xù)煮10-15分鐘收汁。

　　7、向鍋中加入肉、多香果與番茄，并充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　8、最后加入歐芹與紅葡萄酒醋，攪拌均勻?？筛鶕?jù)個(gè)人口味佐以酸奶油享用。

培根蘑菇塊根芹濃湯

根芹炒肉片