簡介：

這道菜的膽固醇和油脂非常高，偶爾做來吃一次是可以的，為健康著想不要常吃，我也不把它歸類為健康素食里。但我把油炸南瓜改成煎了。味道是很不錯的,但不能吃多,油太大了會膩,估計也是我用煎的原因吧.我用的蛋黃很多,不用再放鹽了.南瓜是甜的,再加上表面的咸蛋黃是咸的就足夠了.

膳食食療：

　南瓜含有<淀粉蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。
南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學專家、學者究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:南瓜去皮，并切成2-3毫米薄片條

2:咸蛋黃用勺子壓碎，加1大匙白開水和勻

3:鍋中燒開水，加少量鹽，放入南瓜

4:煮約8成熟即可撈起并瀝去水分

5:鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪

6:小火炒到起泡泡了，如圖。就可以了

7:將南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上，加適量鹽調(diào)味即可

8:注意不要把南瓜炒得太碎了，否則會影響美觀哦，好了，起鍋裝盤

注意事項：

1、南瓜最好是國產(chǎn)的長條南瓜，比較適合做這道菜
2、水煮南瓜時加鹽是為了讓南瓜的甜味更好的釋放，所以量一定不要多
3、還有種方法是把南瓜裹生粉下油鍋炸，不過水煮更健康喲，而且口感不比油炸的差多少，建議還是水煮或微波爐最好
4、咸蛋黃中加點水稀釋，不會太干，也便于裹在南瓜外面
5、如果咸蛋黃太咸，就不用加鹽了，我這里加了一點鹽，因為是我自己腌的咸鴨蛋，不是很咸，不過還是很出油的呢
6、如果覺得咸蛋黃腥的話，可以加一點料酒先上鍋蒸5分鐘后再碾碎蛋黃進行炒制。我這里沒有，因為我不覺得腥