魚面筋，年來頗流行。是用青魚肉打成茸，加上調(diào)味料，入油鍋炸制而成。與其說像面筋，不如說像油豆腐更為恰當(dāng)。這魚面筋吃在嘴里，有魚的味道，卻無魚的影子，連刺都不用除，軟滑彈牙，十分美味。

想著用什么來配，覺得青筍（上海人叫香萵筍）不錯，碧綠香嫩，煮后口感上與魚面筋有那么兩分相似。做出來賣相味道都不錯，還用了一小部分來煮湯，與燴燒的有別有一種滋味。青筍燒的味濃香滑，煮湯清淡爽口，都好。

魚面筋的樣子，和油豆腐十分相似。

青筍去皮切菱形小塊，用少許鹽略腌。

魚面筋本身有咸味，不可再放鹽，放點蠔油增鮮著色而已。

放入魚面筋燴煮一兩分鐘，起鍋前勾薄芡即可。

萵筍清香，魚面筋軟滑，確是美味。