“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”

    現(xiàn)在正是水靈靈的蓮藕大量上市的季節(jié)，蘇州的荷藕，有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時就列為貢品?！□r藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富。中醫(yī)認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。

    鮮藕的食用方法有很多，糯米藕是人人都喜歡的甜品，制作起來并不難。有朋友說灌糯米既麻煩又費時，其實，做任何事情，關(guān)鍵是要找對方法。只有方法對了，制作就會很輕松。今天，慧心教你一招，快速灌糯米的方法，準備一盆清水，利用水的沖浸原理，糯米輕松的就灌到藕孔里了。

【原材料和調(diào)味料】：

【原材料】：蓮藕1根、糯米50克、紅棗4個。

【調(diào)味料】：冰糖10克、紅糖30克。



【糯米與蓮藕的處理】：

1.糯米50克放在小碗里，加入適量清水沒過糯米表面，用筷子輕輕攪動幾次，控去水分備用。

2.選擇身材短小、粗壯的蓮藕用清水沖洗干凈，用刮皮刀刮去外皮。

3.用刀從藕的一端斜切下一小塊，備用。



【快速灌糯米的方法】：

1.準備一個深一點的大盆，里面放入足量的冷清水，切好的大段藕節(jié)豎立放在清水中，使蓮藕比清水表面稍微高二分之一個指腹的高度。

2.用小勺舀一匙洗凈的糯米，平鋪放在蓮藕的切面上

3.用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中，附著在藕孔處的糯米碰到水，輕松的就被清水沖進藕孔里了。

4.把藕斷拿出水面，豎立在清水中，再重復第2～3步，直到把糯米灌到八成滿。（這是第一種灌糯米的
  方法）

5.或者是用小勺舀一匙洗凈的糯米，放在蓮藕切面的空隙處，附著在藕孔處的糯米輕松的就被清水吸進
  藕孔里了。有暴露在外面的糯米，用筷子輕輕的把糯米移動到藕孔處，糯米輕松的就又被清水吸進藕
  孔里了，再重復第5～6步，直到把糯米灌到八成滿。（這是第二種灌糯米的方法）

6.用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中。

7.再提出水面，反復幾次，灌進藕孔里的糯米之間就沒有空隙了。

8.把之前切下的一小段蓮藕作為蓋子，蓋在大段的蓮藕上，使兩個切面完全接觸密封蓋好。

9.在小段的蓮藕上插滿牙簽，把兩個蓮藕段固定。



【糯米藕的煮制過程】：

1.電壓力鍋內(nèi)膽放入適量的冷清水。

2.做好的糯米藕放在清水里。

3.放入30克紅糖.

4.紅棗用清水洗凈去掉棗核，放入鍋中。

5.蓋好鍋蓋，通電，按肉類鍵保壓10分鐘煮至蓮藕軟糯，可以讓藕在湯汁中浸泡1個小時。

6.1小時候打開鍋蓋，將藕取出。



【糖漿的熬制與裝盤】：

1.炒鍋放在火上，放入1小碗煮藕的湯汁。

2.放入10克冰糖。

3.大火燒開，用鏟子朝一個方向攪拌湯汁。

4.直到湯汁表面起小泡，湯汁濃稠關(guān)火。

5.煮熟的糯米藕放在案板上，把一小段藕蓋取下，取的過程可以看到藕絲連連。

6.用刀順著藕的長度，切成厚薄均勻的薄片。

7.切好的藕片擺入盤中。

8.用勺子舀著熬好的糖漿。

9.均勻的淋在藕片的表面即可。



【慧心經(jīng)驗與心得】：

1.關(guān)于蓮藕的選擇：蓮藕要選擇身材短小粗壯的，這樣的蓮藕口感軟糯。

2.調(diào)味料可以根據(jù)自己喜歡的甜度口感做適當調(diào)整。

3.糯米用清水沖洗一下就可以，不要用水泡，這樣煮熟后成品有糯米的清香，而且糯米有嚼勁。

4.糯米灌到離藕的表面高度八九成滿就可以，因為在煮制過程糯米受熱會膨脹，

5.蓋上蓋子后，牙簽稍微多插一點，以免在煮制過程中，糯米受熱膨脹，把蓋子頂開。

補血潤肺，開胃健脾，油潤紅亮，甜糯帶脆的蜜汁糯米藕



放冰箱冷藏一會，風味更佳




蓮藕入菜：