快手惹味小菜——香辣花生拌皮蛋豆腐2011-09-13 06:08:42| 分類： 熗拌涼菜 | 標(biāo)簽：美食 花生 皮蛋 豆腐 |字號大中小 訂閱  昨天仲秋，沒有出去吃，在家里做了四個菜，一個是小李喜歡的排骨，一個是老李點(diǎn)名要吃的蒜蓉開邊蝦，還做了一大盆的撈汁什錦，最后拌了一個小菜，花生皮蛋拌豆腐。本想再炒個青菜，可撈汁什錦實(shí)在是太大一盆了，再做多了也是浪費(fèi)，還是緊著這幾個菜先吃吧。
過年過節(jié)的時候有人總為不知做什么而發(fā)愁，我以前也這樣，這幾年煮婦做下來，也找到一點(diǎn)竅門，也算是偷懶的小方法吧，過年過節(jié)一般都少不了排骨、雞、魚什么的，事先想好這幾個主要肉菜的做法，到時再搭配兩個炒菜和兩個涼拌菜起碼六個菜是夠了，象炒菜和涼拌菜就會相對簡單很多。有時過節(jié)時間長，比如十一和春節(jié)，七天的假期天天做飯也挺煩的，可家里有人吃，每頓也要有些肉才行，這時我一般會鹵上一鍋牛肉、豬肉、豬肚、豬蹄、雞翅什么的，順便再鹵點(diǎn)豆干，這樣哪頓飯不愛折騰了就把這些鹵過的肉切一點(diǎn)拿上來，再搭配兩個炒菜什么的就可以是很豐富的一頓了，愛吃肉的也不會有意見，而且鹵的肉不會那么肥膩，對身體也會好一些。
這個花生皮蛋拌豆腐，原意是以麻辣花生為主，想去超市買黃飛鴻牌的麻辣花生直接用，可是時間不夠就自己炒了花生，在調(diào)料里加了些辣油，因家人都不能吃辣，所以辣油少一些，看不出香辣的氣氛。
材料：嫩豆腐一塊，皮蛋兩個，花生適量；
調(diào)料：味極鮮醬油一匙、糖少許、香醋一匙、辣椒油適量，洋蔥碎少許。
做法：
1.嫩豆腐切小塊，加少許鹽和開水燙10分鐘后，濾去水備用；
2.皮蛋切小塊放在豆腐上；
3.花生用小火少油炒香，晾涼后搟碎倒在豆腐上面；
4.取一小碗，加入所有調(diào)味料拌勻，澆在豆腐上面即可。
提示：
1.如能在超市買到黃飛鴻牌的麻辣花生，壓碎澆在上面會更有味道。
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