粗糧細(xì)做，可以吃到香甜玉米粒的家常小餅——玉米豆沙餅2011-09-06 06:14:17| 分類： 中式面食 | 標(biāo)簽：美食 玉米 烙餅 豆沙餡 |字號(hào)大中小 訂閱  昨晚老李游泳回來跟我說，朋友約他飯后去展覽中心新建的公園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，飯后朋友開車來接他，我心想兩個(gè)大老爺們?cè)谝黄鹩惺裁纯赊D(zhuǎn)的啊，再說了那個(gè)公園我也沒去過，為啥不能帶上我一起呢，讓我也去看看唄，飯后老李就下樓了，九點(diǎn)多回來的，回來時(shí)朋友還很客氣地送了他兩盒月餅，一盒是廣州酒家的，一盒是白天鵝酒店自制的。老李吃過飯后走了，小李接著吃，等小李吃完了，我去一看沒菜了只剩湯了，我也就沒吃飯。恰巧老李拿回來月餅，都是蓮蓉蛋黃餡的，老李特喜歡吃月餅，雖說他吃過飯了，但看到月餅還是忍不住要吃，我想我沒吃飯也吃一塊吧，就把白天鵝酒店做的月餅打開一人吃了一塊，不吃不知道，外面做的真不是那么好吃，從面皮到內(nèi)餡跟自己做的差距好大啊，蛋黃和蓮蓉餡甚至到外皮都很干，沒有香味兒和油潤(rùn)勁兒，還廣州著名酒店做的月餅?zāi)?，不怎么樣。呵呵，我這樣說不要被老李的朋友知道才好，其實(shí)我還是挺感謝人家的一番心意的，我也只是說說，對(duì)月餅不對(duì)人。
廣州天氣熱，發(fā)面很容易，所以小李同學(xué)放假在家時(shí)我做過很多次發(fā)面餅。發(fā)面餅比燙面餅的好處是更暄軟。
做烙餅時(shí)加一點(diǎn)粗糧既營(yíng)養(yǎng)又健康，熟玉米粒是我平時(shí)就做好放冰箱里凍好的，用時(shí)提前取出來化開就可以用了，很方便。
材料： 魯王面粉300克，玉米面100克，酵母4克，熟玉米粒一小把，水適量。 內(nèi)餡：紅豆沙餡適量。 做法： 1.面粉和玉米面倒入盆中，放入酵母粉，邊加水邊用筷子攪拌，直到面粉都沾到水成小塊，倒入玉米粒，然后用手合成不沾手的面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵至兩倍大； 2.發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成適當(dāng)大小的面塊，取一個(gè)搟成周邊薄中間稍厚的面餅，放入豆沙餡，象包包子一樣包好捏緊，然后按扁成約1厚米厚的圓餅； 4.鍋?zhàn)⑸僭S油，燒到四五成熱，放入餅胚，轉(zhuǎn)小火，兩面煎至黃色餅鼓起即可出鍋。 提示： 1.面和水的比例大致為2比1即可，不過面粉的吸水量不同，這只是個(gè)大概比例。 2.在煎發(fā)面餅時(shí)可少量烹水，然后蓋上鍋蓋至水分蒸發(fā)盡開蓋，再略煎至餅皮變脆即可。這樣可以防止水分過度流失使餅變硬，也可以促進(jìn)餅快熟。 3.發(fā)面餅不要在鍋中烙的時(shí)間過長(zhǎng)，只要餅鼓起來就差不多好了，否則餅皮會(huì)變得不喧軟。    |
|
|
