施用味精有學(xué)問

一要注意的是，如果在100℃以上的高溫中使用味精，味精，即谷氨酸鈉會(huì)有一部分變?yōu)閷θ梭w有害的焦谷氨酸鈉。不過經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3％的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。即使如此，還是應(yīng)當(dāng)注意，既然味精很容易溶于水，就沒有必要高溫施用。

二是要注意存放環(huán)境，因?yàn)樵趬A性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?span lang=EN-US>