商界項目評測中心調查發(fā)現，素食快餐這個項目噱頭雖足，但由于成本高和顧客少，推廣也遇到瓶頸。

    經營現狀：經營成本高難推廣

    與寺廟附近主要吸引老年素食顧客的餐館不同，開在繁華商圈的素食餐館主要做的是年輕人和學生的生意。商家將素食做成了快餐、自助餐等形式，供應白領、學生人群作為午、晚餐食用。

    素食快餐具有“鮮、嫩、脆、香、形、覺”的特點?！胺氯潯笔浅錆M素食快餐制作的一大特點。

    此前，廣州有幾家新開的素食餐館因經營不善而倒閉。在廣州一家大學門口開素食店的小葉稱，素餐的經營成本并不低，尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉類葷菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多，所以素餐店的經營有很大難度。

    商家稱，素食快餐一般采用新鮮原料精工細作、造型逼真、口味獨特，因為制作成本高，售價定位也不得不相應提高，每個素餐套餐賣到了十多元。對比一般快餐店，素餐的這個價格不具備競爭力。

    同時，素食快餐一般只能夠供應中餐和晚餐，但根據中國人吃飯習慣，晚餐很少有人吃素，一般都以酒肉為主食。

    建議：增加品種

    當下要突破素食快餐的經營困境，只能從素餐的品種、菜式上下功夫。據小葉了解，在歐美、我國臺灣等地，素餐的品種是十分豐富的，有印度餐、西餐、川菜、東北菜各大菜系等。小葉也計劃改變經營模式，推出一些素餐甜品、面類、點心、素餐西餐，比如漢堡包一類的食品來豐富素餐的菜式種類。

    改變經營模式

    由于素食快餐推廣存在種種困難，不少經營者也對經營形式和種類進行了改革。廣州大學的大四學生小佳就在學校的食堂開起了素食窗口。素食窗口開辦之初，雖然素餐菜式變化多樣，但到素食窗口打飯的學生人群并不多。為了推廣素餐，小佳與食堂協(xié)商，供應素餐的成本由食堂和自己各出一半。這樣，小佳將食堂素餐價格降到了1.5元一份，吸引了不少學生的光顧，窗口每天的供應量從最初的三十份左右逐漸增加到五十份、七十份、一百份。

    重在素食文化的推廣

     商家普遍認為，當下素食快餐問津者少，主要是因為素食的文化推廣力度不足。

    小佳經營素食窗口幾年來也發(fā)現了一個問題，學生光顧素食窗口，主要是沖著價格便宜而來，而不是自己真正崇尚素食文化，這與素食文化的推廣不到位有關。于是，小佳與學校的環(huán)保協(xié)會、廣州各大素食餐館合作，試圖在高校和社區(qū)，通過“素餐試吃”等活動來進行推廣。

    小佳認為，素餐的顧客，并不局限于素食主義者，那些重視飲食健康、有控制體重需求的人群，如減肥瘦身的白領就是典型的素餐需求人群。素餐經營者完全可以充分挖掘這些特定人群的需求，將素餐的分類和營養(yǎng)功能深入細化，這個市場的潛力很大，關鍵則在于經營者的操作了。