食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷

一，填空。

1，食品衛(wèi)生法規(guī)定：凡患____,_____,______,________,______以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。

2，違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)承____,_____和_____三種法律責(zé)任。

3，食品的基本衛(wèi)生要求有：食品應(yīng)當(dāng)有的_____,_____,______，符合應(yīng)當(dāng)有的_____要求，具有相應(yīng)的____,_____,_____等感官性狀。

4，我國(guó)食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對(duì)人體的危害，保障人民_____,增強(qiáng)各族人民的_________.

5,生熟分開是：生，熟食品____應(yīng)分開；盛裝生，熟食品的_____,_______,_______應(yīng)分開或有______；

6，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員_____必須進(jìn)行_______,發(fā)現(xiàn)病人后及時(shí)隔離治療。

7，銷售熟食品要具有________設(shè)施，工具售貨，貨款______,包裝材料______等要求。

8，直接入口食品的操作要_______,因?yàn)槿说目谇缓秃粑乐杏泻芏?/SPAN>_____,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時(shí)，細(xì)菌會(huì)隨口腔的飛沫的呼出的氣體_____食品。

9，糖果糕點(diǎn)類的主要衛(wèi)生問題是：______,食品添加劑，_______以及原料（如蛋，奶，油脂等）帶來(lái)衛(wèi)生問題。

10，食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食物中毒后：積極______病人；向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站（疾病預(yù)防控制中心）_______；保護(hù)_______現(xiàn)場(chǎng)；停止銷售和封存可疑食品

11，酒類的主要衛(wèi)生問題是：_________,雜醇油，氰化物，______,錳及發(fā)酵酒中___________,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。

12，肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：________傳染病與________,_______,亞硝酸鹽和治病菌的污染。

13，保健食品是指表明具有__________的食品，即適宜于特定人群食用，具有_______機(jī)體功能，_________為目的的食品。

14，常見食品中毒可分為：_______食物中毒，化學(xué)性食物中毒；真菌性食物中毒；________食物中毒。

二，判斷題。

1，金屬容器不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品，因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來(lái)，貯存時(shí)間過短，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可以引起中毒。

                                                       （    ）

2，奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。

                                                       （    ）

3，扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

                                                         （   ）

4，冰箱是能長(zhǎng)期保存食品的，因?yàn)楸涞牡蜏?，能抑制?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而殺滅細(xì)菌。                                   

                                                         （  ）

三，選擇題。

1，冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是：

 A微生物污染  B化學(xué)物質(zhì)污染  C工業(yè)污染  D A＋B

2，從外地采購(gòu)食品應(yīng)索取：

 A食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 B生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證  C食品銷售許可證

3，蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：

 A致病菌，寄生蟲蟲卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染

 D細(xì)菌污染

4，貯存食品應(yīng)做到哪四防？

 A防塵，防蠅  B防鼠，防潮  C防蟲，防蛀  D A＋B

最佳答案

一，填空。

1，食品衛(wèi)生法規(guī)定：凡患傳染性疾病_皮膚性疾病__呼吸道疾病,_肝病____,___色盲、弱視___以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。

2，違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)承_經(jīng)濟(jì)___,__民事___和__刑事___三種法律責(zé)任。

3，食品的基本衛(wèi)生要求有：食品應(yīng)當(dāng)有的__生產(chǎn)日期___,__保質(zhì)期___,___成分表（配料表）___，符合應(yīng)當(dāng)有的__衛(wèi)生___要求，具有相應(yīng)的___色澤_,__口感___,__質(zhì)構(gòu)___等感官性狀。

4，我國(guó)食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對(duì)人體的危害，保障人民___人身安全__,增強(qiáng)各族人民的___身體健康______.

5,生熟分開是：生，熟食品__加工__應(yīng)分開；盛裝生，熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應(yīng)分開或有___清洗消毒過程___；

6，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員__從事生產(chǎn)___必須進(jìn)行____洗手更衣___,發(fā)現(xiàn)病人后及時(shí)隔離治療。

7，銷售熟食品要具有____冷藏____設(shè)施，工具售貨，貨款___專職收納___,包裝材料__清洗消毒____等要求。

8，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因?yàn)槿说目谇缓秃粑乐杏泻芏?/SPAN>__細(xì)菌___,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時(shí)，細(xì)菌會(huì)隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。

9，糖果糕點(diǎn)類的主要衛(wèi)生問題是：__從業(yè)者自身疾病____,食品添加劑，___操作不衛(wèi)生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）帶來(lái)衛(wèi)生問題。

10，食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食物中毒后：積極__搶救____病人；向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站（疾病預(yù)防控制中心）___報(bào)告____；保護(hù)___中毒____現(xiàn)場(chǎng)；停止銷售和封存可疑食品

11，酒類的主要衛(wèi)生問題是：____細(xì)菌過量_____,雜醇油，氰化物，__甲醇____,錳及發(fā)酵酒中____重金屬超標(biāo)_______,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。

12，肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：___食道_____傳染病與___激素_____,____重金屬___,亞硝酸鹽和治病菌的污染。

13，保健食品是指表明具有___功能性_______的食品，即適宜于特定人群食用，具有___強(qiáng)化____機(jī)體功能，___以保健______為目的的食品。

14，常見食品中毒可分為：___物理性____食物中毒，化學(xué)性食物中毒；真菌性食物中毒；__過敏性______食物中毒。

二，判斷題。

1，金屬容器不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品，因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來(lái)，貯存時(shí)間過短，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可以引起中毒。

                                                       （  X  ）

2，奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。

                                                       （  X  ）

3，扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

                                                         （  V ）

4，冰箱是能長(zhǎng)期保存食品的，因?yàn)楸涞牡蜏兀芤种萍?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而殺滅細(xì)菌。                                   

                                                         （ X ）

三，選擇題。

1，冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是：D

 A微生物污染  B化學(xué)物質(zhì)污染  C工業(yè)污染  D A＋B

2，從外地采購(gòu)食品應(yīng)索?。?/SPAN>A

 A食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 B生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證  C食品銷售許可證

3，蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：A

 A致病菌，寄生蟲蟲卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染

 D細(xì)菌污染

4，貯存食品應(yīng)做到哪四防？D

 A防塵，防蠅  B防鼠，防潮  C防蟲，防蛀  D A＋B