蘿卜纓的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹

蘿卜纓營養(yǎng)分析：

蘿卜纓的營養(yǎng)價(jià)值很高，纖維高，可預(yù)防便秘；并含有維生素和礦物質(zhì)，維生素A和B₁很高，所含的維生素C也很豐富，又含有豐富的水分，有潤膚養(yǎng)顏的作用；其味道有點(diǎn)辛辣，帶點(diǎn)淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣；蘿卜纓中含鉬較高。鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚，大豆、扁豆、蘿卜纓中含鉬較高。因此，常服蘿卜纓湯，有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。做法上生吃和熬湯都很好。

蘿卜葉

　　【異名】萊菔葉 (《唐本草》) ，蘿卜桿(《滇南本草》)，萊菔菜(《本草從新)》，蘿卜纓(《本草再新》)，萊菔甲(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)，蘿卜甲(《江蘇植藥志》)。

蘿卜葉子

　　【來源】為十字花科植物萊菔的根出葉。植物形態(tài)蘿卜條。

　　【采集】冬季或早春采收。風(fēng)干或曬干，現(xiàn)代冷凍干燥技術(shù)營養(yǎng)保持最好。

　　【藥性】干燥根出葉具有旋卷、多皺紋的長葉柄，羽狀裂片卷曲收縮，通常彎曲成團(tuán)狀，黃綠色；質(zhì)地干脆，易破碎，有香氣。以干燥、質(zhì)輕、綠色、有香氣而不霉蛀的為佳；黃綠色為老化葉，不宜食用。

　　【性味】辛苦，平。

　　①《滇南本草》：性溫，味甘。入脾、胃二經(jīng)。

　　②《本草從新》：辛苦，溫。入脾、肺二經(jīng)。

　　③《飲片新參》：咸，平。

　　【化學(xué)成份】葉含葉黃素(phytoxanthin)，揮發(fā)油，油中含α、β-已烯醛(α、β-hexenal)及β、γ-已烯醇(β、γ-hexenol)

　　【功用主治】具有消食，理氣，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消腫的功效。主治食積氣滯，脘腹痞滿，吐酸，呃逆，泄瀉，痢疾，咽喉腫痛，咳痰，音啞，婦女乳房腫痛，乳汁不通，外治損傷瘀腫等癥。

　　①《本草綱目》：萊菔，根、葉同功，生食升氣，熟食降氣。

　　②崔禹錫《食經(jīng)》：消食和中。

　　③《滇南本草》：白蘿卜桿葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，打呃，嘔吐酸水，赤白痢疾，婦人乳結(jié)、乳腫，經(jīng)閉。

　　④《本草再新》：化痰止咳，消食理氣。

　　⑤《隨息居飲食譜》：凡一切喉癥，時(shí)行瘟疫，斑疹瘧痢，水土不服，飲食停滯，痞滿疳痘，脹瀉，腳氣，痧毒諸病，洗盡濃煎服之。

　　⑥《飲片新參》：生律利氣，化濕，和腸腑，治瀉利，開胃。

　　【用法與用量】內(nèi)服：煎湯，3～5錢；或入散劑，鮮者搗汁。

　　【宜忌】《次片新參》：氣虛血弱者禁用。

各類選方

　　① 治初痢：萊菔苗葉陰干，隨色之紅白用。赤者砂糖調(diào)服，白者糖霜調(diào)服。(《本經(jīng)逢原》)

　　② 治噎膈打呃：白蘿卜桿五錢(微炒)，神曲三錢，白蔻仁三錢。共為細(xì)末。每服三錢，淡姜湯下。并治紅白痢疾，加枳殼；山查各等分，煎服。(《滇南本草》)

　　③ 治小便出血：鮮萊菔葉搗汁，加好陳墨少許，飲之。 (《醫(yī)界春秋》)

④ 治婦人奶結(jié)紅腫疼痛，乳汁不通，或被壓著，或小兒吹著：紅蘿卜桿葉不拘多少，搗汁一杯，新鮮更好，煨熱，點(diǎn)水酒或燒酒服亦可。 (《滇南本草》)         

生活提示

　　我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤幂^多的是蘿卜，但是纓子卻很少被食用：一方面是因?yàn)槿藗儗μ}卜纓子的營養(yǎng)價(jià)值不夠了解；另一方面也受運(yùn)輸供求的限制，我們平時(shí)到市場中買菜很難買到新鮮的蘿卜纓子，因?yàn)樘}卜纓子很難儲存、運(yùn)輸，所以收獲蘿卜的時(shí)候纓子往往都被扔在地里面做肥料了。

　　蘿卜纓的營養(yǎng)價(jià)值很高，纖維高，其性味甘苦平，功用消食理氣。《飲片新參》簡要地說它能“生津利氣，化濕排毒。”

　　蘿卜纓子不要錢，止瀉止痢賽黃連。

　　蘿卜經(jīng)常吃，開胃止瀉又消食。

　　蘿卜纓子即蘿卜菜的莖和葉，有開胃、止瀉、止痢的作用。民間夏季常用干蘿卜纓子加油鹽作湯，健胃消食，幫助消化，并能防治腸炎、痢疾。蘿卜菜于地上長老開花結(jié)子，地下蘿卜自空，湖南稱為“窖蘿卜，全株陰干，治腸炎、痢疾良效，越陳越好。(清異錄》載：“其家自先世多留帶莖蘿卜，懸之檐下，有至十余年者；每至夏秋有病痢者，煮水服之，即止。愈久者愈妙。”

　　性味辛、苦、平，入脾、胃二經(jīng)，消食、理氣、化痰、止咳；

蘿卜，大部分人吃的是它的根，認(rèn)為根的效用無窮，其實(shí)，它的葉片營養(yǎng)更為驚人。研究表明， 蘿卜葉片含有很多的胡蘿卜素，每一百克維他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上;而鈣的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多;鐵質(zhì)含量是鰻魚的五倍，尤其是東北雌性紅蘿卜的葉片鐵質(zhì)含量是鰻魚的22倍;維生素B1比豆豉多六成;維生素B2則是牛肉的四倍。從以上可以看出蘿卜葉的營養(yǎng)價(jià)值驚人，可惜一般很少有人利用，都把它作為垃圾再讓大地回收，辜負(fù)了造物主的美意。

營養(yǎng)成分

　　每100克蘿卜纓所含營養(yǎng)素如下：

　　熱量 (20.00千卡) ·蛋白質(zhì) (1.60克) ·脂肪 (0.30克) ·碳水化合物 (4.10克) ·膳食纖維 (1.40克) ·維生素A (118.00微克) ·胡蘿卜素 (710.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.13毫克) ·尼克酸 (0.40毫克) ·維生素B2(0.63毫克) ·維生素C (51.00毫克) ·維生素E (0.87毫克) ·鈣 (238.00毫克) ·磷 (32.00毫克) ·鈉 (43.10毫克) ·鎂 (13.00毫克) ·鐵 (0.20毫克) ·鋅 (0.29毫克) ·硒 (0.82微克) ·銅 (0.04毫克) ·錳 (0.45毫克) ·鉀 (101.00毫克)

　　在食品營養(yǎng)元素表中，每100克紅蘿卜纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿卜纓含鈣238毫克，青蘿卜纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅?；瘜W(xué)分析證明，它的主要成分是精油和多種維生素，每100克蔬菜維生素C含量在40毫克以上的，依次為蘿卜纓、甜椒、油菜尖(油菜心)、花菜、甘藍(lán)、苦瓜、西洋菜、綠花菜等，蘿卜纓還是名列前茅的。

　　大量研究證明，蘿卜纓子的營養(yǎng)價(jià)值在很多方面高于根?，F(xiàn)代研究表明，蘿卜纓子所含維生素C的含量比根高出2倍以上；礦物質(zhì)元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3—10倍。尤其是維生素K的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物,所以說蘿卜纓子是人體攝取天然維生素K的最佳食品，這種維生素能抗尿酸鹽結(jié)晶，有效防止骨頭粗大；蘿卜中，紅蘿卜纓子的維生素K含量最高。它所含有的維生素A的含量是西蘭花的3倍。蘿卜纓子還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可調(diào)節(jié)瞳孔大小，保證視物清楚。因此，常服蘿卜纓子，有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。蘿卜纓子的膳食纖維含量很高，可預(yù)防便秘、預(yù)防結(jié)腸癌；其味道有點(diǎn)辛辣，帶點(diǎn)淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣、健胃，有潤膚養(yǎng)顏的作用；。民間俗語曰：“蘿卜纓子是個(gè)寶，止瀉止痢效果好”。

食療作用

　　1. 治嘔吐：白蘿卜葉100克。將白蘿卜葉搗爛取汁，用開水送服?？芍蝹騻骋鸬膰I吐。

　　2. 治腹脹、胃痛：干蘿卜葉20～30克。干蘿卜葉切碎代茶葉，以沸水適量沖泡，加蓋悶15分鐘，代茶頻飲。也可加焦山楂30克，同煮替茶飲用。消導(dǎo)下氣，開胃止瀉。主治傷食積滯引起的胸隔痛滿、打呃、嘔吐酸水、泄瀉等癥。本品為消導(dǎo)下氣之品，氣虛血弱者忌用或少服。

　　3. 治男女痔瘡、肛門瘙癢、陰部濕疹：食醋1500克，干蘿卜纓150克。將食醋和干蘿卜纓放入鍋中煮沸(下次再用時(shí)加熱至70℃即可)，將醋和蘿卜纓倒入搪瓷盆，稍冷卻后，病人即可蹲在盆上進(jìn)行熏蒸清洗。第二天用原醋和原蘿卜纓重新加熱熏蒸。每天睡前熏蒸1次，4-5天更換1次醋和蘿卜纓。

　　4. 治痢疾：紅皮蘿卜纓(就是種子撒下去時(shí)，長出來的嫩葉，連根拔起，根部已經(jīng)長出蘿卜的不要)，洗凈置瓷碗中搗爛，用紗布包起菜渣擠出菜汁，喝汁去渣，療效很好，特別是久治難愈的痢疾、習(xí)慣性腹瀉、慢性腸道炎，喝幾次就見效；再加鮮馬齒莧同煎，則效果更佳。

　　5.治咳嗽：生姜性味辛、微溫，發(fā)散風(fēng)寒，溫中止嘔。二物相配，取汁為飲，對于痰阻嘔咳，不僅可止，而且還有化痰之功。

　　6.治痛風(fēng)：現(xiàn)代研究表明，紅蘿卜纓子所含維生素K的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食物,所以說紅蘿卜纓子是人體攝取天然維生素K的最佳食品，這種維生素能抗尿酸鹽結(jié)晶，有效防止骨頭粗大。

宜食人群

　　1. 膽結(jié)石、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、尿酸鹽結(jié)晶（痛風(fēng)石）者宜食；

　　2. 鈣、維生素C缺乏征狀之人宜食；高血壓、高脂血、動(dòng)脈硬化者及癌癥病人宜食；

　　3. 痤瘡、脂溢性皮炎、脂溢性脫發(fā)之人宜食；

　　4. 胃酸、胃脹、腸炎腹瀉、急慢性痢疾、便秘患者宜食；

　　5. 各種感冒、流感、免疫力低下者宜食；

　　6. 急慢性氣管炎、矽肺之咳嗽多痰者宜食；

　　7. 乳房結(jié)塊、乳房腫痛、乳汁不通、經(jīng)少、閉經(jīng)者宜食。

【食用禁忌】

不可與人參、地黃、 首烏等共同進(jìn)食。

使用提示：每餐50～100克

1.炒蘿卜纓： 蘿卜纓洗干凈，切小段，撒上鹽，腌一天，然后用手撈出來，使勁攥干水分待用，鍋里放油，下點(diǎn)干辣椒炒出辣味，下蘿卜纓炒炒，因?yàn)橹笆怯名}腌的，你要先嘗嘗咸不咸，然后再放適量的鹽，白糖，味精，胡椒粉呀什么的，少淋一點(diǎn)料酒，就好了。

2.涼拌蘿卜纓：蘿卜纓在沸水中焯一下（過一下就行了，時(shí)間不能太長），過涼水，瀝干水分，切斷。然后加醋，鹽，蒜末，香油，蜂蜜和白胡椒拌勻，撒點(diǎn)白芝麻裝飾就行啦。