@吃魚的生魚1947884110
前天，遼寧網(wǎng)友“吃魚的生魚1947884110”在微博上發(fā)了一個(gè)帖子，說：“寧波腌蟹好吃！”配了一張紅膏咸嗆蟹的圖，一下子吸引了數(shù)百網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)、評論。
紅膏咸嗆蟹是寧波特產(chǎn)。有網(wǎng)友問，紅膏咸嗆蟹在家要怎么做，圍觀網(wǎng)友紛紛獻(xiàn)策。
?。狼嗖耍咛}卜：煮一鍋水，里面放生姜、茴香、鹽，味道調(diào)至偏咸，煮沸后讓其自然冷卻，然后將水倒入裝白蟹的甕中，放至冰箱即可。如果鹽放得較多，10小時(shí)左右就可以吃了。如果喜歡帶點(diǎn)辣味的，可以在煮水的時(shí)候放少許辣椒！
?。纉x愛老豆：最簡單的做法就是直接劈開蟹殼，均勻撒入鹽，腌三四個(gè)小時(shí)就可以吃了，不過要少吃。
?。莱鞘性绯浚遰8k：老底子傳下來的方法是，按500克蟹200克鹽的比例調(diào)配鹽水，然后把蟹浸入，直至沒頂。一般8-12小時(shí)后撈出即可食用，或裝入尼龍袋放入冷凍箱，可儲(chǔ)存較長時(shí)間。
＠彼岸失憶：洗洗干凈，丟進(jìn)鹽水里面就行了，10個(gè)小時(shí)就差不多了，吃不慣的，就腌24小時(shí)。
酒店里咸蟹做法各不同
在帖子中，不僅有人曬配方，還有人說了嗆蟹的來歷，說是以前漁民出海捕撈的時(shí)候，因?yàn)闆]有冰塊用來保鮮，所以他們就把捕上來的活蟹倒入船艙，再灌入海水，放一點(diǎn)鹽，把蟹活活嗆死。就這樣，“嗆蟹”的名字產(chǎn)生了。
寧波本土的大飯店，如何做紅膏咸嗆蟹？他們都是用上好的白蟹(梭子蟹)。
石浦酒店提供了一份配方：鮮白蟹250克，需要精鹽、白酒、姜、蔥各適量；制作時(shí)，用冷卻后的開水把鹽調(diào)拌均勻，加入蔥、姜、白酒適量，放入鮮蟹，腌漬15小時(shí)取出。制作紅膏嗆蟹，調(diào)料的比例很有講究的。
向陽漁港也提供了他們的配方：準(zhǔn)備好輔料，鹽、姜切片、香蔥打結(jié)、白酒少許、花椒十顆、大料幾瓣；燒開一鍋水晾涼，把上述輔料投進(jìn)飽和的鹽水中(鹽水比例為10公斤水，2.5公斤鹽)；再將活蟹(最好的雌蟹)洗干凈后，投入調(diào)制好的鹽水中(蟹臍朝上)，水要沒過蟹身，蓋好蓋子，放進(jìn)冰箱12小時(shí)即可撈出。
嗆蟹不同的吃法
寧波傳統(tǒng)菜怎么做
大家一并來說說
寧波最經(jīng)典的下飯菜，莫過于寧波三臭、一蟹和一湯。三臭為臭冬瓜、臭莧菜管和臭豆腐。一蟹就是咸蟹。一湯就是咸菜黃魚湯。
臭冬瓜的制作方法：臭冬瓜可分為熟腌和生腌。
熟腌：先將冬瓜去籽洗凈，切成8至10厘米的方塊，先蒸熟，冷卻后，將每塊熟冬瓜皮朝下依次碼在陶制的容器里，撒點(diǎn)鹽，再將臭鹵汁濾去雜質(zhì)，倒在容器里，再壓上一塊干凈石頭，最后用紗布把整個(gè)容器口密封后，放置在陰冷的地方，一星期后便可。
生腌：將生的冬瓜切塊后，將它直接碼進(jìn)容器，倒上老鹵汁進(jìn)行腌漬。生腌需放上半年左右才可。
臭莧菜管的制作方法：挑選莧菜主莖，切成寸許長的小段，撒上鹽和臭鹵，封壇。等莧菜管捏起來變軟就行了。
臭豆腐的制作方法：臭鹵備好后，倒入準(zhǔn)備腌制的鮮豆腐上，封一個(gè)星期左右，上灶蒸5-6分鐘即可。
咸菜黃魚湯的做法：黃魚去鱗去腮洗凈，用廚房紙巾吸去水分，入油鍋兩面煎黃；咸菜洗凈切碎，下鍋炒，加少許糖。一來去咸味，二來提鮮；咸菜加姜絲加水煮開，放進(jìn)煎好的黃魚，加少許黃酒去腥；大火煮湯至發(fā)白，加鹽、胡椒粉調(diào)味，最后加少許味精即成。
這些傳統(tǒng)菜，很多人都會(huì)做，但是版本各有差異，記者只收錄了其中一種做法，請您也來曬曬您的做法。您也可以曬出寧波其他傳統(tǒng)菜肴的制作方法，不同的吃法。
