蠶豆肉圓湯

特色

做法

• 1. 新鮮的蠶豆瓣清洗干凈。香蔥擇洗后切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、姜末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
• 2. 鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之后將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然后洗凈雙手（不要擦干，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部制成肉圓。
• 3. 調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續(xù)煮2分鐘。
• 4. 出鍋前放入剩余的鹽（2g）調味即可。

小貼士

• 1． 拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使制成的肉圓更筋道，也更可口。
• 2． 擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
• 3． 肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。