雜糧刀切饅頭

原料：豆渣、玉米面粉、小麥面粉、雞蛋、糖、酵母。

做法：

1、酵母用溫水稀釋，靜置兩分鐘，添加豆渣、糖、雞蛋、面粉和玉米面，攪拌后，揉成光滑的面團(tuán)；

2、面團(tuán)蓋上保鮮膜放置溫暖處餳發(fā)至兩倍左右大??；

3、取出揉勻，分次少量添加面粉，把面團(tuán)揉成稍硬一點方便整形；

4、整形成圓柱體，刀切成均勻等大的面塊；

5、墊上玉米皮，蓋上濕布進(jìn)行第二次餳發(fā)；

6、餳發(fā)至刀切饅頭表面蓬松輕盈狀，入鍋大火蒸制；

7、開鍋后繼續(xù)蒸10分鐘，關(guān)火，需蒸3分鐘即可。

溫馨提示：

1、玉米面添加過多，饅頭的口感會顯粗糙不細(xì)膩，添加量酌情掌握；

2、刀切饅頭的面團(tuán)不要太軟，否則經(jīng)過第二次餳發(fā)，就會徹底變形；

3、整形之前的面團(tuán)要揉得充分，切開斷面無明顯氣孔才好；

4、饅頭入鍋蒸制的時間隨饅頭大小來具體掌握。