這道菜很適合用作宴客菜，造型精致美觀?？诟星宓r美，并且蛋白質(zhì)豐富，制作起來也不難，宴客時提前準(zhǔn)備好，需要吃時蒸一下就行了，根據(jù)家中人數(shù)來制作相應(yīng)的數(shù)量，端上桌時，不論是造型還是口感相信一定會被稱贊的哦。

原料：蝦、豬肉末、鵪鶉蛋、上海青、火腿末、香菜末、姜末、蔥末、胡椒粉、料酒、鹽、水淀粉、高湯、香油、生抽、蠔油、糖。

1. 準(zhǔn)備所需材料。

2. 蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

3. 豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

4. 將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

5. 鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

6. 打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。

7. 放入蒸籠內(nèi)。

8. 大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

9. 高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

10. 開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

溫馨小貼士：
◎肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。 ◎鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。 ◎如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。 ◎火腿末增加口感，不加也沒關(guān)系，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。