主料：童子雞
配料：料酒、鹽、醬油、蔥姜、花椒粉、花椒、香油、食用植物油
制作：
1、燜燒鍋內(nèi)放冷水，放入洗凈的整只童子雞大火燒開，撇去浮沫，放入蔥姜、料酒后燒開后離火燜煮半小時。如用普通湯鍋做，就在燒開后轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘即可；
2、取出煮熟的雞，晾涼后切塊裝盤；如時間倉促，可放冰水里冷卻；
3、取一小碗，加入鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油，再加少許雞湯調(diào)成汁澆在雞塊上，喜辣的可放些辣油，也可由個人喜好放其他的調(diào)料；
4、炒菜鍋燒熱放油，放入花椒粒炸至焦黃后瀝去花椒粒，關(guān)火，放入蔥末炸香后澆在雞塊上即可。
