四季豆拌魚腥草

笑熬漿糊糊 2012-01-27

展開全文

功效：減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

原料：魚腥草；四季豆；鮮紅辣椒；花椒；干紅辣椒；蒜末；蔥花；

步驟與做法：
1、準備材料。

2、四季豆的處理過程：將四季豆用清水洗干凈。將洗凈的四季豆摘去老筋，用刀斜切成寸段。鍋內(nèi)放水大火燒開。放入四季豆。淋入一點食用油，大火焯煮至四季豆熟透。將四季豆撈出，立即用涼水沖涼。

3、魚腥草的處理方法：將魚腥草摘去老根，掐去須根，放入清水中加入一點生粉，浸泡10分鐘后用清水沖洗干凈。將洗干凈的魚腥草用手掰成寸斷。焯四季豆剩下的水再次燒開，加入一點食鹽。水中倒入一點白醋。將魚腥草放入鍋中，焯煮，至鍋再次燒開關(guān)火。撈出魚腥草，立即用涼水沖涼。

4、將過涼的四季豆和過涼的魚腥草放入一個大一點的容器中。新鮮紅辣椒洗凈，用刀切成絲。將辣椒絲放在四季豆和魚腥草上。大蒜切末，小蔥切花，將蒜末和蔥花擺放在辣椒絲上。
5、在食材周圍均勻的撒入食鹽。均勻的加入白糖。炒鍋放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，炸至變色出香味，成麻辣油。將炸好的麻辣油澆在蒜末和蔥花上。加入辣椒油，將所有的食材拌勻即可。

6、處理四季豆小貼士：1.焯制四季豆時，加入食用油，使蔬菜處在油水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使四季豆熟后顏色更翠綠。2.煮好后用涼水沖一下，立即給其降溫。因為蔬菜經(jīng)過焯水的高溫，營養(yǎng)素仍在流失，所以立即降溫可以減少營養(yǎng)素的流失。
7、處理魚腥草小貼士：1.魚腥草用生粉水清洗，可以祛除魚腥草表面的雜質(zhì)和泥沙浮塵。2.魚腥草放在開水鍋里焯煮一下，加入一點食鹽和白醋，可以減輕魚腥草的腥味。3.將焯好的魚腥草立即用涼水過涼，也可以減輕魚腥草的腥味。4.涼拌時用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，澆在魚腥草上，可以減輕魚腥草的腥味。5.用蒜末涼拌，蒜蓉的氣味也可以減輕魚腥草的腥味。6.放一點辣椒油，可以減輕魚腥草的腥味。7.調(diào)味料中也可以加入一點醋，醋也有去腥的功效。因為我做涼拌菜喜歡原汁原味的，覺得添加了醋會失去蔬菜特有的味道，所以沒有放。
8、魚腥草性微寒、味苦。具有清熱解毒、消腫排膿、利尿通淋的作用?，F(xiàn)代實驗研究表明，魚腥草含有豐富的黃酮成分，能保持血管柔軟，可防治因動脈硬化引起的高血壓、冠心病等。堅持喝魚腥草花茶還能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)腫痛、過敏性鼻炎等?！棒~腥草”是一道營養(yǎng)價值較高的蔬菜，因為有魚腥味而被命名。對大多數(shù)人而言，尤其是北方人最難以接受的就是這股味道，就像有的人難以接受榴蓮與臭豆腐的味道一樣，因此被很多人忽略食用。其實，魚腥草在烹飪時稍微注意一下，善于把握調(diào)味料，多利用一點具有刺激性氣味的調(diào)味料，就可以減輕它的腥味。