“掙錢不掙錢，全靠炊事員;賣錢不賣錢，全靠點菜員。”如今，各行各業(yè)崗位都越分越細，許多服務(wù)員在接受培訓(xùn)時的側(cè)重點都放在具體操作上，對于菜肴的認識多半不夠熟練，所以讓他們既管服務(wù)，又管點菜，實在有點勉為其難，弄不好還會影響客人的就餐情緒，而點菜師則不然。

點菜師是餐飲企業(yè)設(shè)置的專職為就餐客人從事餐飲產(chǎn)品組合與推介菜點、制定菜單、提供消費服務(wù)的工作職位和工作人員。點菜師既指餐飲企業(yè)的工作職位，也指擔任這個職位的員工。職業(yè)點菜師的工作具有服務(wù)性、溝通性、知識性參與管理性等特點。職業(yè)點菜師的執(zhí)業(yè)資格：1.具有中專文憑或中級(含)以上的專業(yè)資格證書。2.從業(yè)餐飲工作時間3年(含)以上。3.在職期間至少獲得過40學(xué)時(含)以上的專業(yè)培訓(xùn)。

在吃也要講質(zhì)量的時代，如何吃也成了一門學(xué)問。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場有“導(dǎo)購”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點菜員(點菜師)稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點菜師越來越多的為人所熟識與接納。

職業(yè)點菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營管理和產(chǎn)品設(shè)計。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產(chǎn)品價格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務(wù)設(shè)計等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。

高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點菜員(點菜師)是酒店的金字品牌。職業(yè)點菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的職業(yè)點菜員(點菜師)在客人面前的時候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點菜員(點菜師)善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當?shù)牟藛巍Ｋ麄冊谔峁w貼服務(wù)的同時，以其專業(yè)知識性與技巧;良好儀態(tài)語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費者的認同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤率悄然形成，百年老店獨特的文化得的傳揚。這正是許多酒店起用職業(yè)點菜師的本意。

職業(yè)點菜員(點菜師)牌服務(wù)工作的第一線，直接面對來自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個工種。相對酒店的其他工作人員來講，職業(yè)點菜員(點菜師)對市場與客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店內(nèi)部又參與經(jīng)營管理工作，聯(lián)系客戶，制定酒店產(chǎn)品。因此在市場中，他們是需求與供給之間的橋梁;在開餐過程中，他們是前后臺之間的橋梁;在為客服務(wù)中，他們是酒店與客人之間的橋梁。

職業(yè)點菜員(點菜師)面對客人直接推銷產(chǎn)品。在客人進餐時，對菜肴的首先很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務(wù)員的一張嘴。有了職業(yè)點菜員(點菜師)新菜推出的頻率就會加快?？腿苏J識新菜有個過程，當這種推銷的力度加大后，認為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業(yè)點菜員(點菜師)為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點菜師的餐飲，營業(yè)額提升5%～10%。