攤主陳國(guó)財(cái)經(jīng)常被問起擔(dān)仔面名稱的由來(lái)?！芭_(tái)灣南部盛產(chǎn)海鮮，可每當(dāng)臺(tái)風(fēng)到來(lái)，漁民就不能出海。為了生計(jì)，他們挑著擔(dān)子在路邊賣面，這種面用精肉和海鮮手工調(diào)制做成，味道鮮美，臺(tái)南擔(dān)仔面由此得名?！标愂霞易遄雠_(tái)南擔(dān)仔面已經(jīng)有二十多個(gè)年頭了，“如今，我們要來(lái)北京延續(xù)它的美味傳奇?！?/P>

擔(dān)仔面最主要特色就是“肉臊”好！肉臊是純瘦肉鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒香，炒好以后澆入面中，面里還會(huì)加一只蝦進(jìn)去。擔(dān)仔面的面也不是一般的面條，是一種叫做“油面”的面條，這種圓形的面條口感爽滑，互不粘連，吃起來(lái)非常過癮。陳國(guó)財(cái)說(shuō)，臺(tái)灣的小吃，食材大多簡(jiǎn)單、或就地取材，可是用心做，都獨(dú)具風(fēng)味。不少臺(tái)灣小吃店都由家族飲食為起點(diǎn)，透過業(yè)者一代代對(duì)味道、火候的獨(dú)家掌握，創(chuàng)造出屬于“他們家”風(fēng)格的美味。

帥氣的陳信榮小師傅開了兩個(gè)攤位。其中之一就是賣牛肉面。他說(shuō)，大陸人最直接的“臺(tái)灣”體驗(yàn)，莫過于臺(tái)灣美食，而牛肉面是臺(tái)灣平民美食，遍布臺(tái)灣大街小巷。在有著“牛肉面之都”美譽(yù)的臺(tái)北市，每年都要舉辦盛大的“臺(tái)北牛肉面節(jié)”。

臺(tái)灣的牛肉面號(hào)稱“川味”，其實(shí)四川根本就沒有這號(hào)面，勉強(qiáng)對(duì)得上號(hào)的是成都小吃“小碗紅湯牛肉”，就是將小碗紅湯牛肉配上面，就成了傳說(shuō)中的“川味紅燒牛肉面”。

陳信榮說(shuō)，他制作的牛肉面用了30種中藥材，可以使人氣血順暢，對(duì)身體非常好?，F(xiàn)在已推出符合大陸人的麻辣、紅燒口味，之后會(huì)推出清燉口味。“我們的肉是用上等的牛肉，因?yàn)槲蚁胍哑放拼虺鰜?lái)。我了解到牛肉面在大陸很有市場(chǎng)，可是競(jìng)爭(zhēng)也激烈，尤其在北京什么面都有，所以我會(huì)把自己的利潤(rùn)壓低，讓客人吃到原汁原味、純正、實(shí)在的東西?！?/P>

每個(gè)月，這里的臺(tái)灣小吃業(yè)者都會(huì)根據(jù)季節(jié)、時(shí)令以及北京市民的關(guān)注度，調(diào)整小吃產(chǎn)品，以便找準(zhǔn)北京市民的胃口。最近食客們非常喜愛一個(gè)新品種，它就是——蚵仔嗲。

蚵仔嗲是流行于福建、臺(tái)灣的漁村和港口的小吃，以鹿港、金門的最有名。蚵仔就是海蠣，嗲是閩南話“塊”的意思。蚵仔嗲的做法是把海蠣加面粉漿，再放韭菜或香菇，在油鍋里炸熟。吃的時(shí)候，切成4塊，依個(gè)人喜好蘸醬料吃。

陳信榮不光開了寶島夜市唯一一家的牛肉面攤，同時(shí)經(jīng)營(yíng)蚵仔嗲。他認(rèn)為夜市里已經(jīng)有蚵仔煎了，不如讓大家試試蚵仔嗲。沒想到一推出，人氣就旺！一天可以賣到四五百個(gè)。此外，每月10號(hào)從臺(tái)灣空運(yùn)過來(lái)的用蘿卜、糯米、蝦皮做成的蘿卜糕，每天限量銷售100份，也統(tǒng)統(tǒng)賣光。

穿行于夜市中，驀然望見“大腸包小腸”的招牌。在寶島夜市販?zhǔn)邸按竽c包小腸”的李老板是位上了年紀(jì)的臺(tái)東人，戴著一串紅色佛珠，一臉慈祥。憑借四代經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，他家的“大腸包小腸”賣得很火爆，每天都要烤上三四百根！李老板說(shuō)，這個(gè)小吃就是將體積較大的糯米腸對(duì)半切開，夾上體積較小的臺(tái)灣香腸，再輔之以蒜、醬、花生粉等佐料增味，口感一下子就豐富了起來(lái)。