赤霞珠 Cabernet Sauvignon

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的紅葡萄酒品種之一。赤霞珠屬歐亞種。別名解百納，和蛇龍珠、品麗珠同姐妹系。赤霞珠原產(chǎn)法國波爾多，是栽培歷史最悠久的葡萄品種，早在古羅馬時(shí)代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的記載，當(dāng)時(shí)稱之為“Biturigiaca”。

　　赤霞珠在世界廣泛栽培，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。所產(chǎn)葡萄品種特性強(qiáng)容易辨認(rèn)，酚類物質(zhì)含量高，顏色深，單寧強(qiáng)，酒體強(qiáng)健渾厚，須經(jīng)過數(shù)年才適合飲用。其酒香以黑色水果 (如黑茶X子Cassis，黑櫻桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如煙草，咖啡和煙熏味等)為主。特優(yōu)產(chǎn)區(qū)可經(jīng)數(shù)十年以上的陳年。

　　波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是赤霞珠最著名的產(chǎn)區(qū)，通?；旌厦罉?(Merlot)，品麗珠 (Cabernet-Franc) 等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區(qū)，蘭格多克 (Languedoc) 及普羅旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多數(shù)產(chǎn)酒區(qū)皆普遍種植，多以生產(chǎn)單一品種葡萄酒為主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻納瓦那 (Coonawarra)，紐西蘭的霍克斯灣 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡納 (Tuscany) 所產(chǎn)的特級(jí)餐酒最佳。

　　我國1892年首次引種，90年代大量引進(jìn)，目前在河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、四川等十幾個(gè)省種植。

　　赤霞珠給予葡萄酒較深的顏色，充足的單寧和酸度，以及濃郁的香氣，典型香氣包括黑色水果（黑醋栗，黑櫻桃），經(jīng)常伴隨著植物性的香氣（青椒，薄荷）。上好的赤霞珠酒經(jīng)常會(huì)用橡木桶來熟成，這個(gè)過程中，單寧得到柔化同時(shí)也增加了橡木的香氣（煙熏，香草，咖啡）。

　　赤霞珠喜歡溫暖或炎熱的氣候，在寒冷的氣候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠釀酒，口感粗糙以及帶有不愉快的草本類氣味。炎熱氣候下種植的赤霞珠，可以賦予葡萄酒較重的酒體，柔軟的單寧以及更濃郁的黑色水果香氣。

　　由于赤霞珠具有濃郁的果香，高單寧和高酸度，因此赤霞珠是一個(gè)優(yōu)秀的釀酒葡萄品種，以及具有良好的陳年潛力。

　　美樂 Merlot

　　美樂是世界上幾個(gè)著名的紅葡萄酒品種之一，又名梅鹿汁、梅樂、梅鹿特。原產(chǎn)法國，歐亞種，栽培面積較大的國家還有意大利、美國、羅馬尼亞等。。我國于1892年從西歐引入山東煙臺(tái)后，1980年前后再次從西歐引入。主要分布在甘肅、河北、山東、新疆、四川、云南、山西等14個(gè)地區(qū)。

　　美樂釀出的酒比起赤霞珠來，香氣顯得簡單和清淡一些，單寧和酸度也低一些，但是通常具有更重的酒體和更高的酒精度。美樂的風(fēng)味分為兩組，取決于葡萄是如何成熟的。通常的國際風(fēng)格，會(huì)將美樂種植在較熱氣候下采用過熟的葡萄釀酒，葡萄酒具有典型的黑色水果風(fēng)味（黑莓，黑李子，黑櫻桃），重酒體，中等或低酸度，高酒精度以及中等的單寧。有些超熟的葡萄還顯現(xiàn)出果糕（一種包括堅(jiān)果、糖漬果或干果的且含有過多香料的糕餅）和巧克力的風(fēng)味。另一類美樂則呈現(xiàn)更加優(yōu)雅的風(fēng)格，通常是種植在溫暖或是較寒冷的氣候帶，帶有紅色水果的特色（草莓，紅莓，李子），以及一些植物香氣（雪松），單寧和酸度會(huì)稍微高一點(diǎn)。如同赤霞珠一樣，最好的美樂也經(jīng)常會(huì)在橡木桶中培養(yǎng)和熟成，為了可以獲得更多的辛香和橡木風(fēng)味（香草，咖啡）。

　　黑皮諾 Pinot Noir

　　別名： Blauburgunder (AT), Clevner (CH), Rúlandské modré (SK, CZ), Blauer Sp?tburgunder (DE), Pinot Noir (FR), Kisburgundi Kék (HU), Pinot nero (IT), Modri Pinot (SL)

　　Pinot Noir原產(chǎn)于法國勃艮第（Burgundi)地區(qū)，栽培歷史悠久，栽培黑比諾最早的記載為公元1世紀(jì)，當(dāng)時(shí)稱之為Pinor Vermei。黑比諾在歐洲種植比較廣泛，在美洲和澳洲都有種植。在德國它叫Grauburgunder。我國80年代開始引進(jìn)，主要種植區(qū)分布在甘肅、山東、新疆、云南等地。

　　黑比諾屬于中熟品種。生長勢中等，結(jié)果力強(qiáng)，結(jié)果早，產(chǎn)量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培?？共⌒暂^弱，漿果成熟期易落粒，極易感白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。　

　　黑皮諾是紅葡萄品種，果皮薄，所以釀出的酒顏色相對(duì)較淺，單寧含量相對(duì)赤霞珠較低。黑皮諾喜歡溫和涼爽的氣候，如果太冷葡萄不會(huì)成熟，會(huì)有過多的植物性氣味（包菜，潮濕樹葉），如果太熱，它會(huì)失去細(xì)膩的香氣，酒更像甜膩的果醬。只有少數(shù)幾個(gè)地區(qū)能夠找到適合黑皮諾生長的環(huán)境，這些地方的酒會(huì)出現(xiàn)紅色水果和植物，動(dòng)物的香氣。某些黑皮諾會(huì)隨著時(shí)間推移變得非常復(fù)雜，比如勃艮第的紅葡萄酒。除了頂級(jí)的勃艮第酒，大部分的黑皮諾都適合在年輕的時(shí)候飲用。

　　西哈/西拉子 Syrah/Shiraz

　　歐亞種。我國在80年代引進(jìn)試栽，現(xiàn)在山東、新疆、寧夏等地種植。

　　這個(gè)葡萄品種在法國叫做 Syrah,在澳大利亞叫做 Shiraz。西哈葡萄，像赤霞珠一樣，果實(shí)小，顏色深，皮厚。葡萄酒顏色深，擁有較高的單寧和酸度。通常為重酒體，帶有黑色水果和巧克力的香氣。許多西哈葡萄酒會(huì)用橡木，無論是用橡木桶還是用橡木條。這會(huì)給酒增加烘烤，煙熏，香草和椰子的香氣。如果產(chǎn)自于溫帶，酒會(huì)出現(xiàn)草本植物（薄荷，桉樹葉）和黑胡椒的香氣。熱帶出產(chǎn)的酒會(huì)有更多的甜辛料香氣（甘草，丁香）。陳年后的西哈會(huì)展現(xiàn)出動(dòng)物和植物的香氣（皮革，土壤，濕樹葉）。西哈在寒冷氣候帶不容易成熟。

　　品麗珠 Cabernet Franc

　　品麗珠別名Bouchet，以其細(xì)膩辛辣的香氣，勻稱的構(gòu)架而著稱。原產(chǎn)于法國，是世界著名的古老紅葡萄品種，果香濃郁，口感較清淡柔和，大多不具有窖藏能力，通常與赤霞珠及美樂調(diào)配。和美樂調(diào)配時(shí)，它帶來了它的單寧和優(yōu)良的陳釀潛力。和赤霞珠調(diào)配時(shí)，則貢獻(xiàn)了它的圓潤和果香，比如覆盆子的香氣。

　　佳利釀 Carignane

　　佳利釀（Carignane）別名加里娘，在意大利叫Carignano。歐亞種。原產(chǎn)西班牙北部阿拉貢（Aragon）的佳利釀城，在西班牙栽培歷史悠久，在法國、意大利、美國、智利等國均有栽培。我國1892年從法國引進(jìn)，主要種植區(qū)域分布在山東、河北、河南等地區(qū)。

　　佳利釀果粒中等大，著生緊密。近圓形，紫黑色，果皮厚，單寧含量高，果肉多汁。

　　該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。

　　佳美　Gamay

　　佳美的果實(shí)呈淺紫紅色，釀造的葡萄酒一般做為新酒飲用。廣泛種植于法國東部的寶祖利（Beaujolais），在盧瓦爾山谷（Loire Valley），尤其是著名的圖爾地區(qū)（Touraine）也大量種植。每年11月初，法國葡萄酒愛好者都將聚會(huì)品嘗寶祖利新酒（Beaujolais Nouveau），這種酒就是使用幾周前剛收獲的佳美葡萄釀造的。

　　歌海娜 Grenache Noir

　　別名: Lladoner、Tinto Aragónes、Roussillon Tinto、Uva di Spagna、Alicante、Carignane Rousse、Bois Jaune、Sans Pareil、Rivesaltes、Cannonau

　　Grenache Noir原產(chǎn)于西班牙，沒有任何希臘或羅馬“血統(tǒng)”。通常人們認(rèn)為它起源于西班牙北部的阿拉貢?。℅renache Noir在那里被稱之為加爾納恰紅葡萄Garnache Tinta），后來傳播到Rioja，然后穿過比利牛斯山脈（Pyrenees）進(jìn)入到法國南部，最終抵達(dá)隆河谷（Rh?ne Valley）。雖然世界上歌海娜（Grenache）葡萄幾乎比其他任何紅葡萄的種植數(shù)量都多，但絕大部分集中在西班牙。

　　歌海娜的特點(diǎn)有：深紫色，含糖量高，果實(shí)結(jié)實(shí)，密度高，香氣濃郁，含黑櫻桃、黑醋栗、果醬、黑胡椒與甘草味，自然酒精度可達(dá)18%，酸度低，單寧中低度，易霉變。所以酒商通常將它與其他品種混合，以增強(qiáng)其結(jié)構(gòu)和平衡度。最優(yōu)質(zhì)的歌海娜在西班牙最小的產(chǎn)酒區(qū)Priorato。

　　在Rioja以及西班牙其他大部分地區(qū)，歌海娜主要與添普蘭尼洛（Tempranillo）搭檔釀酒。在隆河谷南部，歌海娜與西拉（syrah）、穆合懷特（Mourvèdre）、神索（Cinsault）等十余種葡萄相混，釀制出許多骨干紅酒：Chateauneuf-du-Pape、Gigondas、Vaqueyras、C?tes-du-Rh?ne-Villages以及C?tes-du-Rh?ne。Tavel與Lirac這兩款高貴桃紅酒的主要成分也是歌海娜葡萄。

　　Carmenere 佳美娜

　　Carmenere是智利最具特色的葡萄品種，一種稀有的品種，需要較長的成熟過程。

　　Carmenere葡萄有釀成美酒的潛力，可以用來釀造混合酒。Carmenere與其他品種相比，Carmenere釀造的葡萄酒口感更柔順，酒體豐滿，充滿濃郁的果香，散發(fā)著迷人詭奇香氣。

　　較低的酸度使得它的果實(shí)感可口，當(dāng)然，當(dāng)它成熟的不好的時(shí)候也會(huì)有柿子椒的味道，我們就來說說當(dāng)它表現(xiàn)好的時(shí)候吧：經(jīng)常會(huì)透著黑色漿果及香料的味道，單寧雖然有力但是卻細(xì)膩，有時(shí)候在口中有咖啡的感覺，偶爾像熏肉，偶爾像芹菜，偶爾像醬油，且具有良好的結(jié)構(gòu)感，至于這個(gè)葡萄品種釀制水平的進(jìn)步起步比較晚，可能在未來的時(shí)間里，我們能品嘗到由它帶來的佳釀（愛好者們旁觀，專家們加油?。?，到目前為止，我們還沒能看到堪稱世界級(jí)的Car出現(xiàn)在市面上，這也意味著將來該葡萄品種的產(chǎn)品仍然有很大的發(fā)展?jié)摿Α?br>
　　增芳德 Zinfandel

　　這種葡萄可以釀造淺粉紅色帶點(diǎn)淡淡甜味的葡萄酒，也可以釀成高品質(zhì)、耐儲(chǔ)存，酒體豐厚，帶有成熟梅子香和香料氣息的濃郁紅酒。很多增芳德葡萄酒適合做為新酒飲用，但也有部分濃郁型紅酒至少可以儲(chǔ)存10年。增芳德在加州得到的推崇讓其被更多人了解，在世界各地溫暖的葡萄酒產(chǎn)地都有廣泛種植。

　　增芳德經(jīng)過釀造后通常會(huì)有美洲橡木的味道，從而使其有股香草味。絕對(duì)沒有一種可以與這種葡萄香味相當(dāng)?shù)奈兜溃軌蛏傻墓u味，差不多相當(dāng)于 Beaujolais 類葡萄酒新鮮碾碎的漿果味，則釀出來的葡萄酒則馥香濃郁、充滿活力，并有老橡木的味道，以及辛辣的黑醋栗似的果味。上好的這種葡萄酒可以窖藏很長時(shí)間。

　　Tempranillo  添普蘭尼洛

　　添普蘭尼洛最初生長于西班牙北部，現(xiàn)今在西班牙和北部和中部都有廣泛種植。它是一種早熟的葡萄（temprana是西班牙語“早”的意思），皮厚，釀造的葡萄酒色澤明亮，酒精含量和酸度都較低。在西班牙的里奧哈（Rioja）地區(qū)，它通常和紅嘉納（Garnacha/Grenache）葡萄混合，或許加入少許Mazuelo和Gracian葡萄來釀造葡萄酒。

　　Malbec 馬爾貝克

　　原產(chǎn)于法國，在法國一些地方也被稱作Cot。在波爾多地區(qū)，他是6種法定的紅葡萄品種之一，用來增加酒中的顏色與結(jié)構(gòu)感，屬于不太受重用的“二等公民”。法國西南產(chǎn)區(qū)是Malbec使用較多的地區(qū),Cahors地區(qū)的葡萄酒就是以Malbec為主力的。在法國的西南產(chǎn)區(qū)，Malbec多數(shù)比較粗糙，需要添加Merlot等其他品種讓其柔化，但是Cahors北部的山坡地帶也能夠出產(chǎn)比較細(xì)膩精致的以Malbec為主力的葡萄酒。Malbec在他的的故鄉(xiāng)法國一直沒有過多的口碑稱道，但是在阿根廷卻受到了重視。阿根廷的Malbec則更接近于Merlot，成熟，柔和，豐滿，果香濃郁。Malbec除了在阿根廷種植得非常成功外，美國，澳大利亞和智利也有種植。用Malbec釀成的葡萄酒顏色深，常帶有懸鉤子，李子，桑椹，皮革和野味的氣味。

　　內(nèi)比奧羅 Nebbiolo

　　盛產(chǎn)于意大利皮爾蒙特省（Piedmont）,用來釀造巴羅洛（Barolo）、芭芭羅斯（Barbaresco）葡萄酒。比較適宜在山區(qū)種植，在深秋濃霧的寵愛中成熟，它的名字源于意大利文中的“nebbia”，正是霧的意思。

　　內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是非常出色的葡萄品種之一，與大多數(shù)品種相比，它的酒色更深，酒體更厚，單寧更重，酸度更高，甚至苦澀味也更濃，并有明顯的酒精味，還有櫻桃，紫羅蘭，甘草和松露的香味。香氣復(fù)雜，結(jié)構(gòu)緊密，耐咀嚼，余味持久。巴羅洛(Barolo)與巴巴萊斯克( Barbaresco)產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的頂級(jí)內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）霧葡萄酒還常帶有焦油，玫瑰，薄荷，巧克力，甘草和松露的香味。該酒具有極其出色的陳放能力，頂級(jí)的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）霧葡萄酒甚至需要10年的陳放才能展現(xiàn)其最佳的風(fēng)味。

　　Sangiovese 桑嬌維塞

　　桑嬌維塞起名于“sanguis Jovis”，該詞在意大利語中是“丘比特之血”的意思，該品種是意大利最古老的紅葡萄品種之一。

　　桑吉奧維斯是釀造許多意大利紅葡萄酒的主要原料，較出名的包括基昂蒂（Chianti），蒙塔爾奇諾布魯諾（Brunello di Montalcino）和若索比薩（Rosso Piceno）。桑吉奧維斯葡萄釀造的酒具有豐滿、口感平衡，甜度低，略微辛辣的特點(diǎn)，并且具有極佳的醇化效果。

　　Petit Verdot 小維多

　　Petit Verdot葡萄一直被認(rèn)為最早種植于波爾多的西部，在Médoc地區(qū)十分流行，是一個(gè)比赤霞珠還要早出現(xiàn)的葡萄品種。生長在沙礫土壤厚實(shí)，氣候相對(duì)溫暖的左岸地區(qū)。它屬于那種比較個(gè)性張揚(yáng)的品種，丹寧高，酒精度高，酸度高，香氣馥郁。

　　Médoc地區(qū)是Petit Verdot葡萄喜歡生長的家園。它在那里的產(chǎn)量僅占到所有葡萄的10%。由于它不愿和別的葡萄共生的，因此它在當(dāng)今的波爾多流行不起來。但是，Petit Verdot葡萄憑借著它顯著的丹寧，顏色，結(jié)構(gòu)和香氣成為了釀造其它葡萄酒不可或缺的伴侶。它在意大利，西班牙，加州，澳洲，智利和阿根廷都有種植。

　　Pinotage 品諾塔吉

　　Pinotage是南非獨(dú)特的釀酒葡萄品種，它兼具黑品樂勃艮地式的經(jīng)典細(xì)膩和神索的易栽培及高抗病品質(zhì)。它的果實(shí)成熟期短，且含糖量高；它的藤蔓更健壯；用它所釀的酒，新酒就具有比其父、母雙親品系都更深、更濃的寶石紅色。陳年的Pinotage酒，開瓶后，飄逸出清新悅?cè)说牟葺?、香蕉和巧克力等陳化香味。所以，它深受許多葡萄酒愛好者的青睞。