姚安風(fēng)干雞做法

云南有做風(fēng)干雞的傳統(tǒng)，以滇西北的姚安縣風(fēng)干雞和滇東北的鎮(zhèn)雄縣風(fēng)干雞最為出名。風(fēng)干雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用1.5－2.5公斤重的閹雞。加工方法是：雞宰殺后，帶毛開膛，掏出內(nèi)臟，每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內(nèi)擦抹，腌1－2小時(shí)，再把刀口縫起來，掛在通風(fēng)處風(fēng)干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保留三個(gè)月。食用時(shí)，先拔毛，洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜都可，其味芬芳奇特。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香可口，別具風(fēng)味。姚安風(fēng)干雞不僅能烹制成多種美味菜肴，并且便于保留，食用方便。

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