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  原料圖如圖。
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  雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

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  蔥切段。
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  鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
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  放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

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  兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  關(guān)火，拌入花生米即可。

小貼士

1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來。花椒粉代替味道不差的。

2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。