相信很多新手，一看到類如宮保雞丁，麻婆豆腐之類的，都望而卻步，以為是比較難掌握的菜，但是做過的都知道，這些都是紙老虎。做起來反而比很多菜都容易的多，失敗率也很低。

   中午拍這道菜的時(shí)候，小尼罷工沒電了。郁悶哇。只拍了兩個(gè)，下面橫版的就是小富所為。

   宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面?？梢娝嗝措S和，怎么打發(fā)都可以哈！

   【原料】：

          雞胸肉

   【配料】：

          大蔥 油炸花生米 辣椒段

   【調(diào)料】：

          三分之一茶匙鹽，一湯匙生抽，兩茶匙老抽，一湯匙香醋，半茶匙糖，姜汁，蒜泥，雞精，淀粉一茶匙，水一湯匙，兌成汁。花椒粉。（代替花椒）白胡椒，料酒。

準(zhǔn)備工作：

   1，原料。

   2，雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

   3，用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

   4，蔥切段。

四步輕松搞定：

   5，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

   6，放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

   7，兌入料汁，大火炒到粘稠干松。

   8，關(guān)火，拌入花生米即可。

   夠簡單吧！

1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來。花椒粉代替味道不差的。

2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。