水份擠的多，黃瓜才能脆。
下面用圖片詳解黃瓜腌制過程。
菜品食材清單表
| 1、名稱 |
鹵汁脆黃瓜 |
| 2、主材 |
黃瓜 |
| 3、輔材 |
蒜、姜 |
| 4、調(diào)味料 |
老抽鹽糖雞精 花生油 大料 花椒 紅辣椒 燉肉料 清水 |
食材黃金配比表
| 姜片 |
0.03克/每克黃瓜 |
蒜瓣 |
0.03克/每克黃瓜 |
| 鹽 |
0.06克/每克黃瓜 |
老抽 |
0.08克/每克黃瓜 |
| 糖 |
0.02克/每克黃瓜 |
雞精 |
0.006克/每克黃瓜 |
| 大料 |
10克/10斤以下黃瓜 |
花椒 |
3克/10斤以下黃瓜 |
| 紅辣椒 |
2克/10斤以下黃瓜 |
燉肉料 |
6克/10斤以下黃瓜 |
| 清水 |
0.45克/每克黃瓜 |
花生油 |
0.02克/每克黃瓜 |
1、將黃瓜用硬毛刷，洗凈。并切去頭、尾部。
2、將黃瓜先切二半、中間切開、再切條。
3、蒜瓣切去頭部；拍碎。姜切片。
4、我選擇了水池邊的帶孔塑料盆，用來腌黃瓜。
每碼放一層黃瓜，撒一層鹽。
5、將鹽碼好后，用重物壓實(shí)。我用了一大杯水來壓。
8小時(shí)后，黃瓜剩了一半。
6、將腌好的黃瓜與蒜瓣、姜片拌勻。
7、按配料比，熬制鹵汁。開鍋5分鐘即可。
8、鹵汁放涼后，將腌后黃瓜條，蒜；姜片放入鹵汁中。
浸泡3小時(shí)以后，即可食用。
9、吃多少，盛多少。
將筷子擦干，再去鹵汁中夾黃瓜，不要帶進(jìn)生水。
注意：1、用鹽腌制黃爪常溫下8小時(shí)即可，天熱易酸。
2、鹵汁浸泡黃瓜也不易過長，一星期為宜。
