鹵煮肉or鵪鶉蛋
hnnycyx網(wǎng)摘
材料：
五花肉，豬后腿肉共3斤（這是我這次用的量），鵪鶉蛋或雞蛋，黃酒2大勺，蔥段，洋蔥，姜片，紅糖50克，老抽50克，鹽20克左右，冰糖適量。
大料包：
八角，桂皮，草果，丁香，花椒幾粒，小茴香，山奈，良姜，肉蔻，甘草，香葉，砂仁，陳皮各適量，
（一般外賣的鹵肉料包里沒有這么全，可以根據(jù)情況再自行添加）
注：
關(guān)于老抽的用量，根據(jù)鹵汁的顏色，覺得夠深了就可以，還有鹽的用量，都是根據(jù)做的原料的多少進行添加，自己掌握。
每種大料不用加太多，大顆粒的一兩顆，小顆粒的一小撮兒就行，所有大料全部用溫水泡幾個小時后入紗包包好，頭次用大料味兒太沖影響肉的口感。
下面做法就簡單了
1，首先肉類洗凈切大塊兒，
2，炒鍋加一點兒油，將半顆洋蔥炒至酥香后加入切好的肉翻炒至肉變色。
3，倒入壓力鍋或慢燉鍋中，加高于肉3指左右的開水和黃酒，蔥姜，老抽，紅糖，鹽，大料包。
壓力鍋定時20分鐘，排氣后開蓋兒加入煮好扒好皮的蛋類開蓋兒慢燉至湯汁略濃（不要收湯），這時候就可以嘗一下味道，看一下鹵汁的顏色之后再根據(jù)情況進行添加了。
普通燉鍋的話就文火慢慢燉吧，燉至湯濃肉酥，期間加上蛋類或不加隨意啦。
因為加了五花肉，所以有一層浮油，用漏網(wǎng)撈出，留著摻在植物油里炒菜用或做酥式點心的時候就可以用到了。
做好的肉和蛋就在湯里泡著，每次吃的時候燒開，另外，這些湯汁不要浪費掉，吃完第一鍋，可以繼續(xù)鹵煮炸豆腐什么滴，當(dāng)然，也可以用來拌飯吃……還可以過濾之后冷凍保存以備下次之用。
