春季，萬物復(fù)蘇，樹木紛紛發(fā)芽。其中，如香椿芽、柳樹芽、枸杞芽、桑葉芽、槐樹芽等一些樹芽嫩頭，常常被人們采摘，清洗干凈，入饌，成為純天然的綠色木本蔬菜。它們不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“樹上佳蔬”。

　　第一，柳樹芽。在我國，食用柳樹芽已有相當(dāng)長的歷史。柳樹芽富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。如今，蘇、魯、皖等地的農(nóng)村，還有春天取柳樹芽制作美食的習(xí)俗，有柳樹葉包子、涼拌柳穗等菜點(diǎn)。柳樹芽除了食用外，還能泡茶飲，具有較高的食療價(jià)值。

　　第二，枸杞芽。枸杞的嫩芽含有豐富的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、健身明目的功效。枸杞芽自古以來就被認(rèn)為是一種貴重的藥材和珍品時(shí)蔬。在《山家清供》中列有一道宋代名菜“山家三脆”，就是用枸杞芽、春筍尖和小香菇制成的。

　　第三，刺龍芽。刺龍芽，別名樹頭菜，早春發(fā)出的嫩芽，采集后鹽漬炒食，清脆味爽，且有黃瓜鮮味，是出口的山野蔬菜品種之一。食前嫩芽需要在沸水中略燙，撈出，瀝去多余水分，用油、鹽以急火炒熟即成。

　　春季宜吃哪些野菜

　　第一，宜吃薺菜?！俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜率先向人們報(bào)告春的信息。薺菜，又名香薺、雞心菜、護(hù)生草等。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養(yǎng)成分，又有良好的治病功效。醫(yī)學(xué)研究表明，在鮮品薺菜中，富含多種蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其他維生素。此外，還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分。薺菜對(duì)高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

　　第二，宜吃馬蘭頭。馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養(yǎng)肝血，清肝火，清熱解毒的功效。同時(shí)，也有較好的補(bǔ)血和明目作用。適合肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等癥患者服用。尤其對(duì)青光眼、目赤脹痛效果更好。
　　在春季里，馬蘭頭的服食方法是很多的。如可以用來制作涼拌菜，亦可以用做餡包餃子，曬干后，還可以同肉一起燒成美味可口的菜肴。如果用于明目，可與豬肝炒食。若目赤脹痛，可以用菊花腦各半，制成涼拌菜。

　　第三，宜吃菊花腦。菊花腦，又名菊花郎、菊鏵頭，即野菊花的嫩苗。中醫(yī)認(rèn)為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸后，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛等癥患者食用，具有較好的防治作用。
　　在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。

　　第四，宜吃蒲公英。蒲公英，又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性味苦微甘，無毒。具有清熱解毒，強(qiáng)筋壯骨的功效。適合肝炎轉(zhuǎn)氨酶升高、膽囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治療作用。

　　 第五，宜吃茵陳蒿。茵陳蒿為一年生菊科植物。中醫(yī)認(rèn)為，茵陳蒿性味苦、平，微寒，無毒。用茵陳蒿做菜，主要是采集嫩苗，老的只能作藥用。民間有 “三月茵陳，四月蒿，五月茵陳蒿當(dāng)柴燒”之說。在我國民間，至今仍有以米粉作茵陳糕、餅的習(xí)慣。
　　茵陳蒿主要含揮發(fā)油，油中主要成分為β-蒎烯、葉酸等。茵陳蒿有擴(kuò)張膽管和促進(jìn)膽汁排泄的作用，并有促進(jìn)肝細(xì)胞再生的功能。

　　第六，宜吃魚腥草。
　　中醫(yī)認(rèn)為，魚腥草味辛，性寒涼，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。適用于治療肺膿瘍、癰疾等化膿性炎癥。
　　在春季里，魚腥草的食用方法很多。如魚腥草炒肉，為貴州特色菜肴，別有一番風(fēng)味。

　　第七，宜吃枸杞頭。枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞頭性涼，味甘微苦。具有補(bǔ)肝腎，益精氣，清熱除渴，明目的功效。適用于治療高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等疾病。

　　春季宜多進(jìn)食黃豆芽

　　春天風(fēng)大、干燥，人們的活動(dòng)量不斷地增加，如果體內(nèi)缺乏維生素B12，就很容易患唇炎、口角炎等疾病。黃豆芽是一種含維生素B12豐富的蔬菜，春季乍暖還寒時(shí)，很多新鮮蔬菜還未上市，黃豆芽可謂家常菜肴，既經(jīng)濟(jì)又有營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用黃豆芽，可以防治維生素B12缺乏癥。
　　購買黃豆芽，以選擇剛露頭的黃豆芽為好。因?yàn)?，黃豆芽長得過長，維生素B12的含量會(huì)減少。在烹飪過程中，應(yīng)注意將黃豆芽炒熟，并加上適量的醋，以便維生素B12少受損失。