一、配料

　　15斤清水（藥料）

　　花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克

　　調(diào)味料

　　紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。

　　(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時(shí)分多次噴射啤酒至鴨子身上)

　　二、制作步驟；

　　1、湯料的制作過程

　　把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。

　　湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內(nèi)，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進(jìn)入肉中，鴨子浸泡后上面
有器具壓住防止上浮。

　　浸泡時(shí)間8-10個(gè)小時(shí)，（要根據(jù)鴨子大小而定）

　　調(diào)料比例根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減。

　　2、上皮色

　　浸泡后鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）

　　空機(jī)預(yù)熱后，掛入鴨子，溫度調(diào)置220-250度，烤制時(shí)間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調(diào)低溫度至180度左右烤制）

　　烤制時(shí)間大約在50分種左右（看鴨子大小）出爐。

　　判斷鴨子是否烤熟，用針刺鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。

　　三、烤鴨爐烤制步驟

　　烤鴨；先將烤爐預(yù)熱，溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時(shí)間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化，控制時(shí)間和溫度。

　　炸鴨；鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開，鴨子放進(jìn)去。

　　上述配方中可增加乙基麥芽粉會(huì)使香味更濃。

　　備注；蘸醬料

　?。ㄒ唤锇组_水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）耗油 50克 生抽 250克 ，白開水燒開后先加鹽 白糖 味精完全融化后加其它配料。