 所屬地區(qū)：遼寧小吃
工藝：蒸法 馬家燒賣的制作材料：面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精鹽、味精、醬油、姜末、花椒水、蔥末、芝麻油各適量。
馬家燒賣的介紹：馬家燒賣系回民小吃。創(chuàng)始人馬春于清朝嘉慶年間始創(chuàng)，后來其子馬廣元在沈陽城內(nèi)小西城門一帶掛起了馬家燒賣的牌子。由于用料講究，做工精細(xì)，口味殊美，名噪一時，成為遼沈的著名小吃之一，距今已有200余年的歷史。馬家燒賣的特色：造型美觀，吃口柔韌勁道，餡嫩多汁，無渣易嚼，咸鮮適口。教您馬家燒賣怎么做，如何做馬家燒賣1.面粉盛入盆內(nèi)，用開水燙透和勻，揉勻后晾涼，分塊搓條下劑，用走錘搟成中間略厚呈荷葉形的面皮。2.牛肉剔去筋絡(luò)，細(xì)剁成泥茸，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、姜末、花椒大料水及適量清水，攪至起勁，再加入蔥末、芝麻油調(diào)勻成餡。 3.取面皮，中間放入適量肉餡，從薄邊與厚皮交界處捏緊，頂部呈荷花形，放入預(yù)熱過的蒸鍋中，用旺火蒸7分鐘左右即成。 馬家燒賣的制作要領(lǐng)：1.面粉燙時一定要燙透，不能有生粉；2.牛肉選料以仔蓋、腰肉窩、三叉部位為佳，制餡時適當(dāng)加入肥肉； 3.蒸時用旺火，短時速成，不使形狀塌落 |
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