翡翠燒賣

簡介：

這道【翡翠燒賣】也是收錄在新書當中的，除此之外還有另外64道記錄了大陸，臺灣，香港，澳門的超人氣小吃和百年歷史的知名小吃，每一道都是精心篩選精細制作，茜子的美食不是最完美的，但一定是用心的，另外每一道小吃都有食材的購買要點和營養(yǎng)分析，還有非常貼心的小貼士哦，希望大家喜歡。昨天剛做好澳門的杏仁餅，明天就是最后一道風靡香港30年的點心完稿了，期待這本書能讓大家喜歡，年后有更多精彩的美食哦。

膳食食療：

小麥面粉富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:碗中放入高筋面粉，也可以在超市買專用的面點精粉，中間用筷子開出一個穴，將沸水迅速倒入

2:接著先用筷子拌均使之成為雪花狀或者棉絮狀的面團。接著放置20分鐘，用濕布蓋上

3:接著用手將面團不斷揉捏光滑，以盆光，手光，面團光三光為標準。將面團用保鮮膜蓋上，以免水分蒸發(fā)，表面變硬

4:糯米泡兩個小時后，與浸泡小蝦米的水入大炎蒸20分鐘

5:菠菜葉子洗凈，放入沸水中燙10秒，加入小蘇打可以保持鮮綠，撈出菠菜葉馬上放入冷水中浸泡，最后瀝干剁成極細的菠菜茸

6:鍋中燒熱油，放入一些小蝦米炒香，接著放入碎豬肉炒散

7:最后伴在糯米中，最后加入菠菜碎、火腿茸、鹽、油，全部伴均勻備用

8:將面團分成小劑子，然后搟成圓形的皮，邊緣越薄越好

9:用圓柱形的柄在面皮邊緣按壓出波浪紋

10:也可以放入手中推按捏出波浪形的邊紋

11:取一塊皮包入適量餡心，將燒賣放置虎口的位置，先握緊，再用手將皮捏合，形成褶皺狀

12:燒賣口一定要捏緊，之后用手將燒賣皮的邊緣再次整理一下，形成一朵敞開的花瓣狀

13:最后將兩種顏色的燒賣全部包好，頂上放入煮熟的蛋黃，加上幾比XO醬或者火腿茸，入蒸鍋蒸10分鐘即可

注意事項：

燒賣是北方的傳統(tǒng)點心，早在元代時已有，不過每個時代的稱謂略有不同?！盁u以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。”又：“當頂撮細似線稍系，故曰稍麥”。古時的“稍麥”，便是現(xiàn)在的燒麥和“燒賣”， 是盛行于京都，山東等北地的小吃。但是在江南一帶，稍麥一詞出現(xiàn)較晚，才子袁枚之《隨園食單》尚未有稍麥的記載?；礂钜粠У臒u，內(nèi)餡非常精細有咸有甜，而翡翠燒麥是飽含揚州特色的一道淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，色如翡翠，清香可口。 同千層油糕一塊兒被譽為“揚州點心雙絕”，上至天皇，下至草頭平民，說是人見人愛無可厚非。