膽固醇的“克星”食品

福建衛(wèi)生報(bào)　　2006-05-15二版

　　茄子  研究發(fā)現(xiàn)，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用茄子汁的兔子比沒(méi)有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10％。茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)。每100克紫茄子含維生素P高達(dá)720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)管脆性，防止小血管出血。中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。取茄子2個(gè)，洗凈切開(kāi)，置碗內(nèi)，加細(xì)鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食可祛風(fēng)通絡(luò)，有降低血壓的作用。因此，高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

　　花生醬  花生醬中含有大量的單一不飽和脂肪酸，它可以降低人體內(nèi)的膽固醇含量，減少罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究也證明，經(jīng)常吃花生醬和堅(jiān)果的女性，不容易患糖尿??；而且吃得越多，這一效果越明顯。

　　雞蛋  近日，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)表論文首次證實(shí)了雞蛋中的卵磷脂可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收。由于許多人認(rèn)為食物中的膽固醇會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇含量上升，而西方人飲食中經(jīng)常攝入雞蛋，普通雞蛋中蛋黃的膽固醇含量頗高。因此，許多醫(yī)生都建議心血管病癥患者少吃雞蛋，特別是蛋黃?？八_斯大學(xué)的研究人員在實(shí)驗(yàn)室通過(guò)模仿人體生理學(xué)的動(dòng)物模型發(fā)現(xiàn)，盡管普通蛋黃中膽固醇含量很高，但是蛋黃中的卵磷脂會(huì)干擾小腸對(duì)膽固醇的吸收，明顯降低了小腸對(duì)膽固醇的吸收量。

　　科學(xué)家得出的最終結(jié)論是盡管雞蛋中含有大量膽固醇，但是雞蛋中的卵磷脂會(huì)導(dǎo)致大多數(shù)的膽固醇無(wú)法被人體吸收。因此，人們沒(méi)必要為每天吃一兩個(gè)雞蛋而擔(dān)心，因?yàn)殡u蛋帶給人體的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了對(duì)人體的可能危害。但是，盡管卵磷脂可以降低人體對(duì)膽固醇的吸收，不過(guò)人們還是希望能夠更大程度地減少雞蛋中本身膽固醇的含量，這樣人們?cè)谙硎茈u蛋和蛋制品的同時(shí)再也不用擔(dān)心膽固醇所帶來(lái)的危害了。在這方面，我國(guó)的科學(xué)家做了大量工作，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的科研人員，經(jīng)過(guò)多年研究，使蛋雞原產(chǎn)雞蛋中的膽固醇含量大幅度地下降，已經(jīng)達(dá)到了低膽固醇食物的標(biāo)準(zhǔn)。而且這種雞蛋還具有降血壓、降血脂的功能，可以有效緩解上述心腦血管病患者的病癥。

　　大麥  大麥?zhǔn)且环N主要的谷物，多用于釀制啤酒。中醫(yī)認(rèn)為，大麥“味甘性涼，能止渴除煩、利尿通淋、調(diào)中益氣”。最近，美國(guó)農(nóng)業(yè)部有一項(xiàng)研究顯示，大麥能降低人體總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平。大麥富含可溶性纖維β—葡聚糖，這種物質(zhì)能降低膽固醇。在大麥粒的果皮糊粉層中，還含有一種天然物質(zhì)———生育三烯醇，可以控制與膽固醇合成有關(guān)的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麥麩，能有效降低人體血漿中膽固醇和糖的濃度，與注射胰島素的效果幾乎一樣。此外，大麥纖維還可以促進(jìn)對(duì)健康有利的細(xì)菌在腸道里生長(zhǎng)，提高人體免疫力。科學(xué)家們認(rèn)為，食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還能逆轉(zhuǎn)脂肪肝，糖尿病、肥胖癥和心血管病患者應(yīng)該更多地食用。

（胡立霞）