豬肉酸菜餃子的制作方法

原料：

豬肉餡（三分肥七分瘦）、酸菜、面粉

配料：

蔥、姜、鹽、花椒粉、醬油、花生油（色拉油也可以）

做法：

1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；

2、蔥、姜切末；

3、酸菜用清水沖洗兩遍，瀝干水分，切碎，擠去水分備用；

4、在肉餡中加入蔥姜末、鹽、花椒粉、少許醬油和花生油（色拉油也可以），略攪拌，然后一點一點地往餡里加入清水，用筷子順一個方向用力攪拌，肉餡上勁兒后放入酸菜拌均勻，餃子餡就拌好了；

5、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料捏成餃子。如此反復(fù)直至面和肉餡全部用完；

6、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。