別名：雞掌、鳳爪、鳳足

雞爪知識(shí)介紹：
雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
雞爪營(yíng)養(yǎng)分析：
雞爪 - 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
雞爪食療作用：
味甘，性平，無(wú)毒。
醬雞爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：燉

醬雞爪的制作材料：

主料：雞爪
輔料：啤酒
調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒

醬雞爪的特色：

成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛

教您醬雞爪怎么做，如何做醬雞爪才好吃

1、超市買回來(lái)的雞爪洗干凈,剪掉指甲

2、油鍋燒熱后，加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，
放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開(kāi)后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁

紅燒雞爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

工藝：燉

紅燒雞爪的制作材料：

主料：雞爪
調(diào)料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水

教您紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃

（1）買來(lái)的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。

（2）放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來(lái)就好了，然后把花椒去掉。

（3）放白糖，小火讓他剛剛化開(kāi)了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開(kāi)了。然后蓋上小火慢慢燉了。

花生雞腳節(jié)瓜豬骨湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防暑食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

花生雞腳節(jié)瓜豬骨湯的制作材料：

主料：節(jié)瓜640克,雞爪300克,豬排骨(大排)350克
輔料：花生仁（生）80克,棗（干）40克,荷葉10克
調(diào)料：姜5克,鹽4克

教您花生雞腳節(jié)瓜豬骨湯怎么做，如何做花生雞腳節(jié)瓜豬骨湯才好吃

1. 鮮雞腳用滾水燙透，脫去堅(jiān)韌黃衣，去爪尖，洗凈；
2. 節(jié)瓜去皮，用水洗凈，切塊；
3. 鮮荷葉、花生、紅棗、生姜和豬骨有分別用水洗凈；
4. 花生留棕色內(nèi)衣；
5. 紅棗去核；
6. 生姜去皮，切一片；
7. 用適量水，放入花生、生姜和紅棗，猛火煲至水滾；
8. 放入雞腳、節(jié)瓜和豬骨用慢火續(xù)煲3個(gè)小時(shí)；
9. 放入鮮荷葉和細(xì)鹽調(diào)味，再滾，即可以食用。

小帖士-健康提示：
此湯健脾開(kāi)胃、強(qiáng)壯筋骨、消暑祛濕、強(qiáng)腰壯筋、補(bǔ)益身體。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
鳳爪燉香菇的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

鳳爪燉香菇的制作材料：

主料：雞爪250克
輔料：香菇（鮮）10克,豬肉(瘦)75克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,料酒10克,花生油15克

鳳爪燉香菇的特色：

湯汁鮮甜，雞腳熗滑，香菇鮮爽，味道甘美。

教您鳳爪燉香菇怎么做，如何做鳳爪燉香菇才好吃

1. 先將雞腳的趾尖斬去，敲斷脛骨，同瘦肉一起放滾水中略滾片刻，撈起待用；
2. 把香菇去蒂，用清水浸著備用；
3. 把雞腳、瘦肉放入燉盅內(nèi)，加入味精、精鹽、白糖、上湯后，入籠燉(約40分鐘)，取出；
4. 把雞腳，瘦肉撈起用潔凈布吸去湯水；
5. 把雞腳拆去脛骨，放回盅內(nèi)，把香菇撈起擠去水分，用豬油拌勻，排在雞腳面，把浸過(guò)香菇的水燒滾后，與原湯和勻，一齊倒入燉盅內(nèi)，再放籠燉15分鐘取出，即可上席。

響螺片淮杞雞腳湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：幼兒菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

響螺片淮杞雞腳湯的制作材料：

主料：雞爪300克,豬排骨(大排)500克,牡蠣60克
輔料：山藥(干)25克,枸杞子25克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克

教您響螺片淮杞雞腳湯怎么做，如何做響螺片淮杞雞腳湯才好吃

1. 響螺片用清水浸二小時(shí)，淮山，杞子洗凈，雞腳洗凈，切去腳甲。
2. 把適量之水放入鑊中，加入姜一片，蔥一條燒滾，放下螺片，雞腳，排骨煮五分鐘，取起洗。
3. 把水11杯或適量放入煲內(nèi)滾，放下雞腳、淮山、杞子、螺片、排骨、姜一片煲滾，慢火三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。

小帖士-健康提示：
雞腳補(bǔ)腳力，淮山補(bǔ)脾肺，杞子潤(rùn)肝，明目，響螺滋陰。
強(qiáng)筋，健骨，增高。

小帖士-食物相克：
牡蠣：牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
牛膝杜仲湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜
口味：原本味      工藝：煮

牛膝杜仲湯的制作材料：

主料：牛膝15克,黑豆150克,杜仲15克,雞爪100克
輔料：棗（干）15克

教您牛膝杜仲湯怎么做，如何做牛膝杜仲湯才好吃
1. 用原只雞或有新鮮雞腳煲成湯。
2. 將黑豆、紅棗洗凈，用沸水燙一下。
3. 用清水六杯將牛膝、杜仲煲成二杯水左右。
4. 再用雞湯六杯左右煲已燙過(guò)水的黑豆及紅棗。
5. 待黑豆、紅棗煲爛時(shí)再加入杜仲及牛膝水，以文火再煲，即可。

牛膝杜仲湯的制作要訣：

如果能吃酒的，可在文火煲好之后加入少許老酒再調(diào)味便可以了。

小帖士-健康提示：
此湯具有治高血壓、強(qiáng)健筋骨的作用。

小帖士-食物相克：
黑豆：《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
冬菇木耳雞腳排骨湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：便秘食譜 美容菜譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味     工藝：燉

冬菇木耳雞腳排骨湯的制作材料：

主料：香菇（干）40克,木耳(干)40克,雞爪250克,豬小排（豬肋排）480克
調(diào)料：姜3克,鹽4克,醬油5克,花生油10克

教您冬菇木耳雞腳排骨湯怎么做，如何做冬菇木耳雞腳排骨湯才好吃
1. 冬菇浸軟，約1小時(shí)，剪去冬菇腳，洗凈擅干。木耳浸至發(fā)大，約1小時(shí)，洗凈，太大朵的撕成小朵，把水燒開(kāi)，放下木耳煮5分鐘，撈起用清水沖洗，盛笆箕內(nèi)滴干水，雞腳加鹽搓擦片刻，放入開(kāi)水中煮5分鐘撈起洗凈，排骨入開(kāi)水中煮5分鐘，撈起洗凈.姜去皮，洗凈。
2. 把水放入煲內(nèi)煲開(kāi)，放入木耳、姜、雞腳用猾煲開(kāi)，慢火煲2小時(shí)45分放下冬菇煲開(kāi)20分鐘，放下鹽調(diào)味即可。

小帖士-健康提示：
輕身強(qiáng)智、消脂降壓、通便減肥

小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
鳳爪豬尾湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：哮喘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 美容菜譜 腳氣食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      工藝：原燉

鳳爪豬尾湯的制作材料：

主料：豬尾500克
輔料：花生仁（生）200克,雞爪150克,棗（干）10克
調(diào)料：姜10克,鹽8克,大蔥15克

鳳爪豬尾花生湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

鳳爪豬尾花生湯的制作材料：

主料：雞爪350克,豬尾640克,花生仁（生）120克
輔料：棗（干）30克

教您鳳爪豬尾花生湯怎么做，如何做鳳爪豬尾花生湯才好吃

1. 雞腳新鮮，冷藏均可，如用冷藏雞腳，須解凍，洗凈。
2. 豬尾去皮毛，洗凈斬件。
3. 紅棗去核。
4. 將所有材料放入煲內(nèi)，放水4-5碗。
5. 煲3小時(shí)至花生熟透，即可佐膳飲用。

小帖士-健康提示：
1. 此湯具有溫補(bǔ)中氣、壯腰膝、補(bǔ)中益氣、健胃潤(rùn)腸、補(bǔ)血潤(rùn)燥的功效。
2. 此湯滋陰濕補(bǔ)，四季皆宜，一家均能飲用。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

教您鳳爪豬尾湯怎么做，如何做鳳爪豬尾湯才好吃

1. 將雞爪尖甲剁去，并清洗干凈；
2. 拔盡豬尾的殘毛，洗干凈剁成塊狀；
3. 蔥切成段；
4. 洗凈所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；
5. 紅棗洗凈；
6. 將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和姜片、蔥一起放入鍋內(nèi)；
7. 再加入8碗水燉煮，待水開(kāi)；
8. 再燉煮1小時(shí)，加入鹽即成。

小帖士-健康提示：
1. 對(duì)喘咳、腳氣、反胃有一定療效；
2. 雞爪有強(qiáng)身健體，美容養(yǎng)顏之功效；
3. 豬尾益腎、填髓，補(bǔ)骨，潤(rùn)腸；
4. 此款湯方四季皆宜；
5. 花生含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣及不飽和脂肪酸；
6. 豬尾含有豬髓，可防骨持疏松，幫助骨骼發(fā)育；
7. 過(guò)量服食花生有礙胃氣；
8. 花生含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪，滑腸通便，因而，腹瀉者不可多食用。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
椰菜花生雞腳湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

椰菜花生雞腳湯的制作材料：

主料：菜花320克,花生仁（生）120克,雞爪200克
輔料：陳皮5克
調(diào)料：鹽5克

教您椰菜花生雞腳湯怎么做，如何做椰菜花生雞腳湯才好吃

1. 椰菜（菜花）用水洗凈，切碎，滴干。
2. 花生肉與陳皮用水浸透洗凈。
3. 花生肉留衣。
4. 新鮮雞腳，放入滾水中燙透，脫去黃衣，斬去爪尖，再洗凈。
5. 花生肉，陳皮和雞腳放入瓦煲內(nèi)，加入水，用猛火煲滾。
6. 改用中火煲至花生肉熟透。
7. 放入椰菜煲30分鐘，
8. 加鹽調(diào)味，即可飲用。

小帖士-健康提示：
1. 此湯不寒不燥，性質(zhì)平和，適合一家大小飲用，又可強(qiáng)壯筋骨，增強(qiáng)腰腳力，尤適合兒童及老年人。
2. 如身體虛北、血?dú)獠蛔?、面色蒼白、精神疲乏力、四肢搐溺、筋脈失養(yǎng)，關(guān)節(jié)屈伸不利，可用此湯佐膳作食療。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?BR>翻制鱔骨湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：補(bǔ)血食譜 老人食譜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜

口味：咸鮮味      工藝：炸

翻制鱔骨湯的制作材料：

主料：鱔魚(yú)1000克
輔料：豬脛骨50克,豬小排（豬肋排）100克,豬肉(肥)25克,豬肉(瘦)25克,雞爪25克,鴨掌25克,雞骨架50克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,植物油100克

教您翻制鱔骨湯怎么做，如何做翻制鱔骨湯才好吃

1. 大鐵鍋內(nèi)加清水，將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋“出水”后，用漏勺撈出洗凈；
2. 再將豬湯骨下鍋氽透，撈出，洗凈；
3. 并將豬湯骨劈開(kāi)便于出鮮湯；
4. 然后將湯鍋內(nèi)的浮沫撇凈，備用；
5. 將鐵鍋內(nèi)的湯用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾后，倒入鋁鍋內(nèi)，再依次放豬湯骨、雞骨架、雞鴨腳、草排、碎豬肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
6. 加蔥、姜、料酒，轉(zhuǎn)用小火燉兩個(gè)小時(shí)；
7. 將碎豬肉、雞骨架等搗碎；
8. 原大鐵鍋洗凈，放生油，用大火燒至油七、八成熱；
9. 將洗凈的鱔骨分三次(每次約1000克)放入油鍋炸，至鱔骨水分炸干，撈出，全部炸完；
10. 將鱔骨放入盛湯的鋁鍋內(nèi)，加豬油，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻滾；
11. 約1小時(shí)后，湯呈淡黃色時(shí)，用網(wǎng)篩濾凈即成。

翻制鱔骨湯的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備植物油約2500克。

小帖士-健康提示：
1. 翻制鱔骨湯以鱔骨為主料，配以豬湯骨、草排、豬肉、雞鴨腳、雞骨架等；
2. 共具滋陰補(bǔ)血，壯骨添髓之效；
3. 適用于病后、術(shù)后患者；
4. 因含有大量鈣，故可作為兒童、孕婦及老人補(bǔ)充鈣等營(yíng)養(yǎng)素的保健湯肴。
雞腳花膠湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 孕婦菜譜 滋陰食譜
口味：原本味     工藝：原燉

雞腳花膠湯的制作材料：

主料：雞爪200克,魚(yú)肚150克
輔料：香菇（鮮）50克
調(diào)料：姜5克,鹽2克

教您雞腳花膠湯怎么做，如何做雞腳花膠湯才好吃

1. 雞腳斬去趾甲，洗凈出水。
2. 將洗凈出水的雞腳再用清水沖洗干凈（即過(guò)冷河）。
3. 魚(yú)肚（花膠）先浸透發(fā)起，洗凈。
4. 將浸透發(fā)起的魚(yú)肚切件。
5. 香菇去蒂，洗凈。
6. 姜洗凈，切片。
7. 把適量清水煲滾，放入雞腳、魚(yú)肚、香姑、姜同煲4小時(shí)。
8. 將煲好的雞腳花膠湯，下鹽調(diào)味即可。

杏元鳳爪燉水魚(yú)的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：原本味      工藝：燉

杏元鳳爪燉水魚(yú)的制作材料：

主料：甲魚(yú)600克,雞爪300克,豬肉(瘦)20克,火腿20克,杏仁10克,桂圓10克

教您杏元鳳爪燉水魚(yú)怎么做，如何做杏元鳳爪燉水魚(yú)才好吃

水魚(yú)斬件，雞腳斬去腳趾，瘦肉洗凈，分別用滾水焯過(guò)，放入燉盅內(nèi)，加入杏仁，元肉（桂圓），注入適量滾水，蓋上盅蓋，放入滾鍋內(nèi)，隔水燉三四小時(shí)，起鍋后可調(diào)味進(jìn)食。

小帖士-健康提示：
滋陰味美，清而不膩，健脾益胃，益智。

小帖士-食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
清蒸冬菇鳳爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味     工藝：清蒸

清蒸冬菇鳳爪的制作材料：

主料：雞爪650克
輔料：香菇（鮮）50克
調(diào)料：鹽6克,味精5克,料酒20克,大蔥10克,姜5克

教您清蒸冬菇鳳爪怎么做，如何做清蒸冬菇鳳爪才好吃
1. 將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；
2. 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi)，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內(nèi)；
3. 蔥切段，姜切片備用；
4. 將冬菇用溫水浸泡，洗凈，放入雞爪湯罐內(nèi)；
5. 倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片，上屜蒸2個(gè)小時(shí)；
6. 取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。

海參燉鴿蛋的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

海參燉鴿蛋的制作材料：

主料：鴿蛋300克,海參（水浸）150克
輔料：火腿50克,雞爪100克,雞翅100克
調(diào)料：大蔥10克,鹽3克,姜10克,醬油20克,味精5克,香油2克,胡椒粉1克,料酒50克,淀粉(玉米)20克,豬油（煉制）60克

教您海參燉鴿蛋怎么做，如何做海參燉鴿蛋才好吃
1. 將發(fā)好的海參洗凈，放入底部墊有竹墊的鍋中；
2. 雞腳和雞翅投入沸水鍋中焯一下取出，洗凈血污；
3. 將炒鍋置于火上，放入豬油燒熱，將蔥段和姜片煸香后，投入雞腳和雞翅糊炒一下，加入料酒、醬油、精鹽、味精和高湯（400克）；
4. 燒沸后改用小火燉40分鐘左右，撈出雞腳、雞翅、蔥段和姜片；
5. 將鴿蛋下鍋，加入冷水煮熟撈起剝?nèi)溆茫?BR>6. 將鴿蛋放入海參鍋內(nèi)，小火燉10分鐘取出，原汁潷入鍋內(nèi)；
7. 海參盛在長(zhǎng)圓盆內(nèi)，四只雞腳、雞翅放在海參的前后兩旁，鴿蛋圍在海參周圍，火腿片鋪在海參的中央；
8. 將鍋內(nèi)源汁燒沸后，用濕濕淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上香油，起鍋澆在海參上即可。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雜雞塊湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味     工藝：燒

雞雜雞塊湯的制作材料：

主料：雞爪35克,雞翅35克,雞心35克,雞肝35克,雞肫35克,雞骨架40克,雞頭35克
輔料：黃瓜50克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽3克,味精2克

雞雜雞塊湯的特色：

湯鮮香而醇厚。

教您雞雜雞塊湯怎么做，如何做雞雜雞塊湯才好吃
1. 把雞頭、雞爪、雞翅、雞心、雞肝、雞肫、雞骨架切成塊；
2. 放入大鍋中，加水用旺火燒開(kāi)；
3. 改用小火，放上蔥、姜、料酒、鹽、味精燉熟；
4. 黃瓜洗凈切片；
5. 鍋中撒上黃瓜片即可

魚(yú)香雞爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜
口味：魚(yú)香味      工藝：炒

魚(yú)香雞爪的制作材料：

主料：雞爪350克
輔料：荸薺30克,木耳(水發(fā))30克
調(diào)料：醬油5克,辣椒(紅,尖)5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克

教您魚(yú)香雞爪怎么做，如何做魚(yú)香雞爪才好吃

1. 雞爪洗凈，去爪尖切段；
2. 荸薺洗凈，放入塑料袋中用刀背拍碎；
3. 大蒜、紅辣椒、蔥、姜及木耳洗凈切末；
4. 鍋中倒油燒熱，放入一半蔥、姜和蔥末爆香，加入雞爪和醬油快速翻炒；
5. 待雞爪熟爛，加入荸薺、木耳和紅辣椒炒熟；
6. 盛起時(shí)，將剩下的蔥、姜及蒜末撒在雞爪上，即可端出。

小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

香菇鳳足湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：隔水燉

香菇鳳足湯的制作材料：

主料：香菇（鮮）100克,雞爪250克
調(diào)料：料酒25克,鹽4克,味精2克

教您香菇鳳足湯怎么做，如何做香菇鳳足湯才好吃

1. 香姑剪根洗凈；
2. 雞爪斬去甲爪，切成兩段；
3. 難爪放進(jìn)沸水鍋中氽一下出鍋洗凈；
4. 把雞爪、香菇先后放在鍋內(nèi)；
5. 加精鹽、料酒、味精、鮮湯1000克，上籠蒸2小時(shí)；
6. 待雞爪酥爛時(shí)即成。

小帖士-健康提示：
1. 香菇鳳足湯以香菇和雞爪為主料，益氣增力，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)；
2. 適合于體力勞動(dòng)者食用，可增加熱能，促進(jìn)新陳代謝；
3. 又適合于冠心病、高血壓、癌癥等病人食用。
酸辣鳳爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸辣味      工藝：拌

酸辣鳳爪的制作材料：

主料：雞爪300克
輔料：洋蔥（白皮）70克,辣椒(紅,尖,干)3克,辣椒(紅,尖)15克
調(diào)料：白砂糖2克,鹽2克,檸檬汁20克

教您酸辣鳳爪怎么做，如何做酸辣鳳爪才好吃
1.　鳳爪洗凈后煮爛；
2.　洋蔥切成薄片，備用；
3.　紅辣椒洗凈去籽，切粒備用；
4.　鳳爪、洋蔥、朝天椒加入辣椒粒、青檸汁、白糖、鹽拌勻即可

花生赤豆煲鳳爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

花生赤豆煲鳳爪的制作材料：

主料：雞爪400克
輔料：花生仁（生）50克,赤小豆30克
調(diào)料：鹽3克,味精1克

花生赤豆煲鳳爪的特色：

湯色紅潤(rùn)，芳香撲鼻。

教您花生赤豆煲鳳爪怎么做，如何做花生赤豆煲鳳爪才好吃
1. 鳳爪剁去爪尖，切成段，用水洗凈；
2. 花生仁、赤豆分別用水洗去塵土，揀去雜質(zhì)，然后用溫水泡漲；
3. 鍋放水燒沸，把切好的鳳爪焯一下水；
4. 焯好的鳳爪及泡好的花生仁和赤豆放入砂煲內(nèi)，倒入雞湯，放在火上用大火燒沸；
5. 撇去表面浮沫，蓋好蓋，改用小火煲1小時(shí)左右；
6. 至原料熟爛時(shí)，放精鹽、味精調(diào)好口味即成。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
赤小豆：鯉魚(yú)與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
花生煮雞腳的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

花生煮雞腳的制作材料：

主料：花生仁（生）150克,雞爪100克
調(diào)料：姜5克,鹽4克,植物油20克,胡椒粉1克,料酒25克,醬油10克

教您花生煮雞腳怎么做，如何做花生煮雞腳才好吃

1. 將花生米用溫水略泡，瀝干水分；
2. 新鮮雞爪用沸水燙透，脫去黃皮，斬去爪尖，洗凈備用；
3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入雞爪爆炒，再放入姜片，倒入清水，然后放入精鹽、料酒；
4. 用旺火煮開(kāi)10分鐘放入花生米，再煮10分鐘，改用中火，撇凈浮沫；
5. 待雞爪、花生米熟透時(shí)，滴入醬油，撒上胡椒粉，起鍋即可。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
花生仁鳳爪煲的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜
口味：咸鮮味      工藝：原燉

花生仁鳳爪煲的制作材料：

主料：雞爪700克
輔料：花生仁（生）75克
調(diào)料：色拉油100克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,蠔油5克,黃酒5克,醬油5克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,鹽2克,胡椒粉1克,味精1克

花生仁鳳爪煲的特色：

雞爪酥嫩，花生仁綿香。

教您花生仁鳳爪煲怎么做，如何做花生仁鳳爪煲才好吃
1. 雞爪收拾干凈，放入熱油中炸至色澤金黃撈出；
2. 蔥、姜、蒜洗凈，切片；
3. 花生仁用溫水泡軟；
4. 鍋中放10克色拉油，放入蔥片、姜片、蒜片、蠔油炒香；
5. 烹入黃酒、醬油，放入雞爪、花生仁稍炒，添入800克開(kāi)水，放入白糖、精鹽、胡椒粉、味精，用小火燒開(kāi)；
6. 盛入煲鍋，待雞爪熟爛時(shí)，用水淀粉勾芡即可。

花生仁鳳爪煲的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約300克。

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
節(jié)瓜雞腳煲的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味     工藝：燉

節(jié)瓜雞腳煲的制作材料：

主料：雞爪400克,節(jié)瓜300克
輔料：干貝15克
調(diào)料：姜5克,鹽5克,味精1克

節(jié)瓜雞腳煲的特色：

湯味濃鮮，雞腳軟糯。

教您節(jié)瓜雞腳煲怎么做，如何做節(jié)瓜雞腳煲才好吃
1. 雞腳剁去爪尖，然后切段；
2. 節(jié)瓜削去內(nèi)瓤切成塊；
3. 瑤柱洗凈，用開(kāi)水浸泡；
4. 鍋內(nèi)放入水燒開(kāi)，把雞腳焯一下水；
5. 焯好的雞腳及瑤柱、姜片放入砂煲內(nèi)，加入雞湯，放在火上燒開(kāi)；
6. 改小火煲20分鐘后，再放入節(jié)瓜塊，繼續(xù)用小火煲30分鐘；
7. 至雞腳、節(jié)瓜熟爛后，放精鹽、味精，調(diào)好口味即可。

鹽鳳爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      工藝：鹽?

鹽鳳爪的制作材料：

主料：雞爪300克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,粗鹽5克,味精3克,雞精2克

教您鹽鳳爪怎么做，如何做鹽鳳爪才好吃
1. 蔥、姜洗凈分別切段、片待用；
2. 將鳳爪洗凈，用鹽、味精、雞精和蔥段、姜片腌漬入味；
3. 用錫紙包好鳳爪（要包嚴(yán)以免粗鹽進(jìn)入）；
4. 鍋中加精鹽炒熱后，放入鳳爪，反復(fù)?幾次，至雞爪熟透；
5. 取出雞爪，剁去趾尖，斬開(kāi)裝盤即可。

鹽鳳爪的制作要訣：

本品需用精鹽約50克。

山椒泡鳳爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：微辣      工藝：腌

山椒泡鳳爪的制作材料：

主料：雞爪500克
輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

山椒泡鳳爪的特色：

肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。

教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃

1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；
3. 仔姜洗凈，切成薄片；
4. 西芹洗凈，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷；
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；
8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí)；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。

鳳爪阿膠的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：姜汁味      工藝：煮

鳳爪阿膠的制作材料：

主料：雞爪500克
輔料：阿膠150克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：姜10克,鹽4克

教您鳳爪阿膠怎么做，如何做鳳爪阿膠才好吃
1. 將雞爪斬去趾甲，洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；
2. 阿膠用清水浸軟后切塊；
3. 香菇浸軟洗凈；
4. 姜去皮切片；
5. 鍋內(nèi)注入適量清水，用旺火燒開(kāi)，放入雞爪、阿膠、香菇、姜片；
6. 用中火煮2小時(shí)至阿膠溶化、雞爪熟透；
7. 待湯汁濃稠時(shí)下精鹽調(diào)味即可。

小帖士-食物相克：
阿膠：阿膠畏大黃

鳳爪燉豆腐的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

鳳爪燉豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)300克,雞爪150克,蝦米50克,豌豆苗50克
調(diào)料：鹽8克,胡椒粉3克,味精3克,花椒6克,姜2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克

教您鳳爪燉豆腐怎么做，如何做鳳爪燉豆腐才好吃

1. 將豆腐切成骨牌塊，放入開(kāi)水中煮10分鐘撈出過(guò)涼；
2. 豆苗、海米（蝦米）洗凈；
3. 蔥、姜洗凈分別切成段和塊；
4. 雞爪洗凈剪去爪尖；
5. 雞爪放鍋中加入清水、精鹽、花椒水、蔥段、姜塊、料酒，用中火煮半小時(shí)撈出，去皮，去骨待用；
6. 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪、海米煸炒；
7. 加入豆腐、料酒、高湯，用小火燉半小時(shí)；
8. 放入胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入豆苗即可出鍋

雞爪豬骨奶白湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：原燉

雞爪豬骨奶白湯的制作材料：

主料：豬排骨(大排)500克,豬蹄300克,雞爪200克
輔料：荸薺100克,冬瓜100克,芹菜30克
調(diào)料：鹽5克,白砂糖2克,胡椒粉2克

教您雞爪豬骨奶白湯怎么做，如何做雞爪豬骨奶白湯才好吃
1.　將荸荸薺、冬瓜分別洗凈、削皮，冬瓜切片備用；
2.　芹菜洗凈，切段；
3.　豬骨、豬蹄分別洗凈，放入沸水中焯后備用；
4.　將雞爪洗凈，去趾，與豬骨、豬蹄放入同一鍋中，大火煮開(kāi)；
5.　轉(zhuǎn)中火燉，保持沸騰狀態(tài)2小時(shí)；
6.　將洗好的荸薺、冬瓜倒入，繼續(xù)燉煮至熟軟；
7.　再將芹菜放入，慢火燉半小時(shí)，最后放入白糖、鹽及白胡椒粉調(diào)味即可。

辣味醬鳳爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味     工藝：煮

辣味醬鳳爪的制作材料：

主料：雞爪50克
調(diào)料：大蔥30克,姜20克,醬油15克,植物油10克,豆瓣醬10克,料酒10克,白砂糖10克,陳皮5克,鹽4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克

教您辣味醬鳳爪怎么做，如何做辣味醬鳳爪才好吃
1. 將肉雞爪收拾干凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出；
2. 將鍋置于中火上，倒入植物油燒熱，加入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥段、姜片、醬油、料酒、大料和陳皮，倒入清水燒開(kāi)；
3. 把肉雞爪、精鹽、白糖、味精和胡椒粉放進(jìn)鍋內(nèi)；
4. 燒開(kāi)后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，撈出晾涼即可。

花生雞爪湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：清燉

花生雞爪湯的制作材料：

主料：雞爪800克
輔料：花生仁（生）50克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,黃酒10克,大蔥20克,姜10克,鹽8克,味精4克,花生油30克,淀粉(豌豆)8克

花生雞爪湯的特色：

湯汁濃白，營(yíng)養(yǎng)豐富。

教您花生雞爪湯怎么做，如何做花生雞爪湯才好吃
1. 雞爪剪去爪尖，洗凈，焯水。花生米浸泡回軟去皮。
2. 砂鍋放在旺火上，舀入花生油燒到七成熟，先放入蔥化、姜末、精鹽、白糖、醬油、黃酒，稍炒起味，再放入雞爪，加入清湯100克，迅速翻炒3分鐘，待湯汁快干，再加入清湯100克，繼續(xù)翻炒至雞爪呈金黃色。將砂鍋移至微火上，加入清湯200克和花生米，加蓋煨10分鐘，最后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，裝盤即成。 

小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
竹蓀鳳爪湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

竹蓀鳳爪湯的制作材料：

主料：雞爪100克,竹蓀(干)300克,冬筍50克,香菇（鮮）15克
輔料：陳皮3克
調(diào)料：雞精2克,鹽2克

教您竹蓀鳳爪湯怎么做，如何做竹蓀鳳爪湯才好吃
1.　竹蓀泡發(fā)備用；
2.　冬筍洗凈，切片；
3.　冬菇洗凈，去蒂后切塊；
4.　雞爪洗凈，剁去腳趾，用刀斬成兩半，再用熱水在鍋中汆燙后撈出；
5.　將雞爪、竹蓀、冬菇、陳皮放入鍋中；
6.　燒滾沸后加熱10分鐘，放入鹽、雞精調(diào)味即可。

小帖士-食物相克：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?BR>砂鍋雞塊湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

砂鍋雞塊湯的制作材料：

主料：雞骨架100克,雞爪50克,雞脖子50克
輔料：粉絲30克,白菜50克,冬筍30克,香菇（鮮）20克,蝦米10克
調(diào)料：豬油（煉制）10克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克

教您砂鍋雞塊湯怎么做，如何做砂鍋雞塊湯才好吃
1. 將雞架、雞腳、雞骨、雞脖剁成塊；
2. 冬筍、火腿切成片；
3. 將香菇、白菜、粉絲放入碗中；
4. 下入精鹽、味精、蔥、姜、湯上屜蒸10分鐘左右，剪去香菇蒂備用；
5. 炒勺放入豬油，油熱放入海米，烹入料酒，放入好湯1000克，下入精鹽、味精，調(diào)好口味，盛入砂鍋中；
6. 再放入冬筍片、火腿、大火見(jiàn)沸后，用微火燉半小時(shí)左右；
7. 雞塊已爛，湯汁見(jiàn)濃，再放入蒸好的香菇和白菜、粉絲即成。

小帖士-健康提示：
1. 此湯取材于做完雞肉菜的所剩之余料；
2. 原湯原汁，湯白味鮮；
3. 雖非高檔宴席上的湯，但并不失其保健功效，尤其適用于家庭；
4. 具有益氣，補(bǔ)精，添髓的功效；
5. 適用于氣虛無(wú)力、瘦弱食少、久病虛衰、術(shù)后康復(fù)以及產(chǎn)后乳少等癥。
什景泡壇的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸辣味      工藝：涼菜
什景泡壇的制作材料：
主料：雞爪100克,豬耳100克,鴨舌200克,鵝100克
輔料：子姜100克,柿子椒50克,西芹100克,萵筍50克
調(diào)料：姜15克,大蔥50克,鹽30克,料酒15克,白醋5克,味精5克,冰糖4克,辣椒(紅,尖)40克
什景泡壇的特色：
質(zhì)地脆嫩，咸鮮微辣帶酸，風(fēng)味獨(dú)特。
教您什景泡壇怎么做，如何做什景泡壇才好吃

1. 鳳爪、豬耳、鴨舌、蝦仁治凈；
2. 鵝肫治凈后，剞上花刀并改成塊；
3. 鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入料酒、姜片、蔥節(jié)；
4. 將鵝肫、鴨舌、蝦仁、豬耳、鳳爪分別氽煮斷生，撈出晾冷；
5. 仔姜洗凈切成片；
6. 甜椒去蒂及籽，清洗干凈，切成塊；
7. 西芹洗凈，切成條；
8. 青筍（萵筍）去皮洗凈，切成條；
9. 豬耳片成薄片；
10. 將辣椒、精鹽、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜鹽水調(diào)勻制成泡壇水，然后倒入壇中，放入鳳爪泡四小時(shí)，鴨舌泡2小時(shí)，蝦仁泡2小時(shí)，豬耳泡30分鐘，鵝肫泡半小時(shí)；
11. 青筍，甜椒，仔姜，西芹泡四小時(shí)待全部泡熟后上桌即成。

雞腳煲草羊的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味      工藝：原燉
雞腳煲草羊的制作材料：
主料：羊肉(瘦)600克,雞爪300克
輔料：香菇（鮮）40克
調(diào)料：植物油25克,大蔥10克,姜10克,姜汁50克,鹽4克,味精5克,黃酒15克,胡椒粉10克
教您雞腳煲草羊怎么做，如何做雞腳煲草羊才好吃

1.將草羊焯去汗毛，刮洗干凈，放在水里滾10分鐘，取起斬為塊。
2.用油25克起鍋，放蔥條、姜塊6克放在鍋中爆香，加入羊肉爆透，濺入姜汁，注入二湯500克，滾約5分鐘，撈起棄掉姜蔥，再將雞腳衣撕掉，斬掉趾甲，放在水滾里滾5分鐘，撈起洗干凈，再將濕冬菇抓干水分，放入盅里時(shí)，先把冬姑放在盅底，將草羊放在冬姑面上，再將雞腳排砌在草羊周圍，加入精鹽、味精、紹酒、姜件塊4克、上湯1000毫升、二湯750毫升，放入籠內(nèi)煲至稔，取起撒上胡椒粉便成。

雞腳煲草羊的制作要訣：
山羊又稱草羊；香菇又稱香菇。
雞雜塊湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味     工藝：燉
雞雜塊湯的制作材料：
主料：雞爪40克,雞翅40克,雞心40克,雞肝30克,雞肫30克,雞骨架40克
輔料：黃瓜50克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,黃酒10克,鹽3克,味精2克
教您雞雜塊湯怎么做，如何做雞雜塊湯才好吃
將雞頭、爪、翅、心、肝、肫及骨頭架切成塊，放入器皿中，加水，中火40分鐘，放入蔥（切段）、姜（切片）、紹酒、鹽、味精高火3分鐘燉熟，撒上黃瓜（切片）片即可。
軟酥雞爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸
軟酥雞爪的制作材料：
主料：雞爪600克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大蔥15克,姜15克,醬油15克,香油10克,黃酒50克,淀粉(豌豆)15克,豬油（煉制）75克
軟酥雞爪的特色：
色澤紅潤(rùn)，酥爛鮮香。
教您軟酥雞爪怎么做，如何做軟酥雞爪才好吃
1.生雞爪刮去粗皮，斬去爪尖，洗凈，用鹽0.5克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，腌10分鐘；取姜、蔥、各10克，切成米狀。
2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入腌好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油。
3.鍋留油25克，放姜米、倒入炸好的雞爪，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中。
4.原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50克，再加濕淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、蔥花，出鍋燒在盤中即成。
花生紅棗鳳爪湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸甜味      工藝：煮
花生紅棗鳳爪湯的制作材料：
主料：雞爪400克,豬肉(瘦)120克,花生仁（生）90克
輔料：棗（干）50克,陳皮3克
調(diào)料：鹽3克

教您花生紅棗鳳爪湯怎么做，如何做花生紅棗鳳爪湯才好吃
1. 花生洗凈，紅棗去核，陳皮浸軟刮去瓤；
2. 雞腳去外衣，斬去趾尖，連同瘦肉飛水沖凈；
3. 陳皮及水先煲沸，將各材料放入，煲約二小時(shí)半，加少許鹽調(diào)即可飲用。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?BR>糟雞爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：糟香味      工藝：鹵
糟雞爪的制作材料：
主料：雞爪750克
調(diào)料：香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克
糟雞爪的特色：
色澤白凈，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香撲鼻。
教您糟雞爪怎么做，如何做糟雞爪才好吃
1.雞爪剝?nèi)ネ馄?，剪去腳趾甲，清洗干凈。
2.鍋洗凈，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸后撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時(shí)取出，用涼開(kāi)水過(guò)涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開(kāi)水漂洗干凈，瀝干水分。
3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開(kāi)，冷卻后倒入糟鹵，把拆骨后的雞爪倒入鹵內(nèi)，連同容器放入冰箱浸制幾小時(shí)。
4.食用時(shí)取出裝盤，澆上原汁鹵即可。
糟鹵鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：糟香味      工藝：鹵
糟鹵鳳爪的制作材料：
主料：雞爪250克
調(diào)料：香糟80克,料酒10克,白砂糖10克,黃酒5克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精1克

糟鹵鳳爪的特色：
潔白酥軟，咸鮮香醇。
教您糟鹵鳳爪怎么做，如何做糟鹵鳳爪才好吃
1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜拍成姜塊待用。
2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器，加入鹽、味精、涼開(kāi)水調(diào)成香糟浸汁。
3.炒鍋上火，放入清水，將雞爪、紹酒、蔥結(jié)、姜塊放入同煮，煮至雞爪軟酥時(shí)撈出，浸入香糟鹵汁中，1小時(shí)后取出，改刀裝盆。
炸面包雞腿的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸
炸面包雞腿的制作材料：
主料：雞胸脯肉300克,豬肉(瘦)300克,荸薺100克
輔料：雞爪24克,圓白菜300克
調(diào)料：雞蛋120克,大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒3克,味精5克,辣椒油5克,面包屑200克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)65克,花生油150克
炸面包雞腿的特色：
形似雞腿，外酥里嫩。
教您炸面包雞腿怎么做，如何做炸面包雞腿才好吃
1.雞脯肉去筋皮切細(xì)丁，然后用刀砸成細(xì)泥；豬肉也照此辦法剁成泥；荸薺去凈皮用刀拍碎；雞腳骨煮熟，拆去骨，剝?nèi)テ?，留用脛骨，刮凈筋膜；生菜取用生菜葉洗凈消毒；蔥切花、姜拍松，用料酒稍泡；取淀粉15克加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克。
2.把雞肉和豬肉放在盆里，用泡蔥、姜的汁將雞肉和豬肉?散，加進(jìn)胡椒粉、味精、濕淀粉、雞蛋、鹽拌勻上勁，然后把荸薺加入拌勻。
3.把面包渣放在一個(gè)大盤內(nèi)攤開(kāi)，將餡擠成24個(gè)大丸子放在面包渣上，雞脛骨沾上淀粉插在丸子中心，然后整個(gè)丸子粘勻面包渣，做成雞腿形。
4.腿放入熱油鍋中炸熟，呈金黃色時(shí)撈出擺在盤內(nèi)，生菜葉圍在邊上，辣椒油和雞腿同時(shí)上桌。

炸面包雞腿的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1500克。
鹵汁鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜
口味：五香味      工藝：鹵
鹵汁鳳爪的制作材料：
主料：雞爪300克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角2克,辣椒粉3克,桂皮2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克
鹵汁鳳爪的特色：
色澤紅亮,口感軟糯,鮮辣適口.
教您鹵汁鳳爪怎么做，如何做鹵汁鳳爪才好吃
1.選肥大肉多的雞爪,切去指尖,去老皮,洗凈.
2.沸水加麥芽糖,下雞爪焯過(guò),撈出,瀝干水分,鍋內(nèi)加油燒熱,將雞爪下入,炸至起泡為止.
3.將雞爪盛入大碗,加調(diào)料,上籠蒸爛,將蒸好的雞爪取出,涼透,裝盤即可.
鹵鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：五香味      工藝：鹵
鹵鳳爪的制作材料：
主料：雞爪500克
調(diào)料：小蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克

鹵鳳爪的特色：
酥爛脫骨，為下酒佳肴。
教您鹵鳳爪怎么做，如何做鹵鳳爪才好吃
1.雞爪剝?nèi)ダ掀?，剪去腳尖洗凈放鍋中，加小蔥、姜、料酒和清水，燒至腳爪九成熟撈出，撒上少許鹽，放在一旁冷卻。
2.取鍋1只，放入能淹沒(méi)雞爪的清水，加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火燒開(kāi)，倒入潔凈的盛器內(nèi)，冷透后倒入雞爪，放入冰箱內(nèi)，過(guò)6小時(shí)即可食用。
3.食用時(shí)，出雞爪，改刀后裝入盆內(nèi)。
鳳爪魚(yú)肚燉水魚(yú)的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      工藝：燉
鳳爪魚(yú)肚燉水魚(yú)的制作材料：
主料：甲魚(yú)100克,雞爪500克,魚(yú)肚800克
輔料：豬肉(瘦)80克,火腿40克,桂圓30克
調(diào)料：料酒15克,姜5克
教您鳳爪魚(yú)肚燉水魚(yú)怎么做，如何做鳳爪魚(yú)肚燉水魚(yú)才好吃

1. 將魚(yú)肚洗凈切成一寸半方塊，放入鍋中加入煮十五分鐘，取出，另用鍋放入清水二杯，姜二片，蔥一條，酒一湯匙和魚(yú)肚同煮三十分鐘，只取出魚(yú)肚；
2. 將水魚(yú)（甲魚(yú)）切開(kāi)，除去內(nèi)臟和肥脂，放沸熱水中燙過(guò)，取出洗凈，隔去水分，用鍋放入豬油二湯匙，即放入水魚(yú)、姜汁一茶匙，酒二湯匙炒勻，注放清水一杯，煮沸；
3. 取出水魚(yú)，放清水中洗過(guò)，斬件備用，此處理可使瘦肉洗凈，切件，也放沸水中稍燙，使血水除去，用一個(gè)較大燉盆，先放入瘦肉片和火腿片，水魚(yú)放上，雞腳放周邊，加姜，料酒，上湯調(diào)味后，上蓋，放沸水喚中，隔水燉約三小時(shí)即可；
4. 元肉（桂圓）放碗，加少許水，隔水蒸約一小時(shí)只取汁水，魚(yú)肚片亦蒸熟，候水魚(yú)燉好時(shí)，才加入水魚(yú)燉盅內(nèi)，澆上元肉汁，即可供用，是一款清而不膩，滋陰美味的燉品。

小帖士-食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
雞腳燉冬菇的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 美容菜譜
口味：咸鮮味      工藝：原燉
雞腳燉冬菇的制作材料：
主料：雞爪300克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：雞油10克,胡椒粉1克,鹽2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,大蔥3克,姜2克
雞腳燉冬菇的特色：
雞腳肥嫩，冬菇味香，湯鮮汁醇。
教您雞腳燉冬菇怎么做，如何做雞腳燉冬菇才好吃
1.將冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈。雞腳洗凈，放入水鍋甲煮至八成爛撈出。用刀斬去爪，拆去骨，入沸水鍋中燙一燙撈出，放入大湯碗內(nèi)，加精鹽1克、黃酒、蔥段（切段）、姜塊（切塊）、清水少許，上籠蒸10分鐘取出，揀去蔥姜。
2.湯鍋置火上，倒入雞清清湯，放精鹽1克、味精、胡椒粉、白糖燒沸，倒入蒸好的雞腳，下冬菇燒片刻，出鍋盛入大湯碗，淋上熟雞油即成。

雞腳燉冬菇的制作要訣：
本品需雞湯約1000克。
香酥鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：咸鮮味      工藝：鍋燒
香酥鳳爪的制作材料：
主料：雞爪500克
調(diào)料：料酒5克,花椒5克,大蔥8克,姜8克,香油8克,植物油50克,鹽2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(紅,尖,干)5克,醬油5克

香酥鳳爪的特色：
香脆質(zhì)嫩，肉鮮汁潤(rùn)，佐酒妙品。
教您香酥鳳爪怎么做，如何做香酥鳳爪才好吃
1. 將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗干凈，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，腌約30分鐘，使雞爪入基本味，然后揀去蔥、姜、花椒籽。
2. 炒鍋洗干凈置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內(nèi)，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝干油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內(nèi)，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。
3. 食用前裝盤，撒入干紅椒末、淋香油即成。

香酥鳳爪的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
香菇鳳爪湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸
香菇鳳爪湯的制作材料：
主料：雞爪300克,香菇（鮮）100克
輔料：冬筍15克,火腿15克
調(diào)料：黃酒10克,味精1克,鹽2克,蔥汁8克,姜汁7克,雞油10克

香菇鳳爪湯的特色：
清鮮味美，爪爛菇滑。
教您香菇鳳爪湯怎么做，如何做香菇鳳爪湯才好吃
1.將雞爪洗凈，斬成兩段，入沸水鍋中稍燙，撈出，撕去黃皮。香菇放入溫水中泡透，撈出，去蒂，用清水洗凈撈出。冬筍、火腿均切成片。
2.取一只大湯碗，放入雞爪、香菇、冬筍片、火腿、雞湯，淋入蔥姜汁、加紹酒、精鹽、味精，上籠用旺火蒸至雞爪軟糯酥爛時(shí)。取出，調(diào)準(zhǔn)味，淋入熟雞油即成。

香菇鳳爪湯的制作要訣：
本品需清湯約1000克
金爪燉銀肺的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜
口味：家常味      工藝：原燉
金爪燉銀肺的制作材料：
主料：豬肺500克,雞爪350克
輔料：冬筍200克,油菜心100克
調(diào)料：料酒30克,大蔥10克,姜10克,味精3克,白砂糖4克,鹽2克,堿2克
金爪燉銀肺的特色：
色澤淡雅,香濃味美.滑潤(rùn)可口,軟糯不膩.
教您金爪燉銀肺怎么做，如何做金爪燉銀肺才好吃
1.腳爪刮去油污,用溫堿水洗凈,漂洗干凈,瀝干水,劈成兩片,再橫斷成數(shù)塊,但蹄面皮仍要相連.
2.豬肺剪穿支氣管,漂洗干凈,切成3厘米見(jiàn)方的塊,放入沸水鍋中,氽透,撈出,漂洗干凈,瀝水.
3.冬筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈,一切兩片,再頂?shù)肚谐砂雸A片.
4.油菜心洗凈,放入沸水鍋中,焯過(guò),撈入涼水中,過(guò)涼,瀝干水分.
5.沙鍋里墊上竹架,架上放腳爪再加蔥結(jié),姜片,清水,旺火燒沸,再用小火燉30分鐘,加入豬肺塊,冬筍片,料酒,精鹽,白糖,繼續(xù)燉2小時(shí),至腳爪酥爛,去掉蔥,姜,加入味精.將油菜心沿沙鍋邊放入,再燉約3分鐘,即成.
酒香鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：清香味      工藝：腌
酒香鳳爪的制作材料：
主料：雞爪500克
調(diào)料：鹽10克,味精5克,白砂糖5克,黃酒70克,辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥5克,姜5克

酒香鳳爪的特色：
酒香濃厚，鮮嫩味美。
教您酒香鳳爪怎么做，如何做酒香鳳爪才好吃
1. 雞爪清洗干凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，用清水沖凈油污；
2. 放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過(guò)冷后瀝干；
3. 雞爪切成小塊放入盛器內(nèi)，倒入過(guò)濾后的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時(shí)即可。
蒜泥鳳爪（二）的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：香辣      工藝：拌
蒜泥鳳爪（二）的制作材料：
主料：雞爪750克
調(diào)料：大蒜（白皮）20克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,植物油10克
蒜泥鳳爪（二）的特色：
蒜泥濃郁，潔白清爽，雞爪肥軟，咸鮮微辣，富有特色。
教您蒜泥鳳爪（二）怎么做，如何做蒜泥鳳爪（二）才好吃
1.雞爪去趾尖及雜質(zhì)，洗滌干凈；蒜頭剝皮剁成細(xì)泥；蔥一半切花，另一半打蔥結(jié)；姜一半切末，另一半切片。
2.鍋洗凈，放入清水燒開(kāi)，投入雞爪焯水，除去異味，撈出洗凈。另起鍋加水，投入雞爪及蔥、姜片、料酒，燒沸后改用小火，快煮熟時(shí)放鹽，入味即可出鍋，趁熱拆去雞爪的全部骨頭。
3.油燒熱，煸蔥花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入適量的原湯，加味精、胡椒粉，燒開(kāi)成鹵，再把拆骨后的雞爪投入鍋內(nèi)浸制，鍋離火，待其自然冷卻，撈出即可食用，如果蒜味不足，也可將雞爪出鍋后再拌上適量蒜泥。

金爪燉銀肺的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜
口味：家常味      工藝：原燉
金爪燉銀肺的制作材料：
主料：豬肺500克,雞爪350克
輔料：冬筍200克,油菜心100克
調(diào)料：料酒30克,大蔥10克,姜10克,味精3克,白砂糖4克,鹽2克,堿2克
金爪燉銀肺的特色：
色澤淡雅,香濃味美.滑潤(rùn)可口,軟糯不膩.
教您金爪燉銀肺怎么做，如何做金爪燉銀肺才好吃
1.腳爪刮去油污,用溫堿水洗凈,漂洗干凈,瀝干水,劈成兩片,再橫斷成數(shù)塊,但蹄面皮仍要相連.
2.豬肺剪穿支氣管,漂洗干凈,切成3厘米見(jiàn)方的塊,放入沸水鍋中,氽透,撈出,漂洗干凈,瀝水.
3.冬筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈,一切兩片,再頂?shù)肚谐砂雸A片.
4.油菜心洗凈,放入沸水鍋中,焯過(guò),撈入涼水中,過(guò)涼,瀝干水分.
5.沙鍋里墊上竹架,架上放腳爪再加蔥結(jié),姜片,清水,旺火燒沸,再用小火燉30分鐘,加入豬肺塊,冬筍片,料酒,精鹽,白糖,繼續(xù)燉2小時(shí),至腳爪酥爛,去掉蔥,姜,加入味精.將油菜心沿沙鍋邊放入,再燉約3分鐘,即成.
紅鹵雞爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：五香味      工藝：鹵
紅鹵雞爪的制作材料：
主料：雞爪300克
調(diào)料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克

紅鹵雞爪的特色：
汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。
教您紅鹵雞爪怎么做，如何做紅鹵雞爪才好吃
1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸時(shí)，投入雞爪；
5. 等再沸時(shí)，改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮；
6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
粟米豬骨湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：清香味      工藝：煮
粟米豬骨湯的制作材料：
主料：小米200克,豬排骨(大排)400克,雞爪100克
輔料：棗（干）20克
調(diào)料：姜2克,鹽1克
教您粟米豬骨湯怎么做，如何做粟米豬骨湯才好吃
1.粟米帶衣及須洗凈，紅棗洗凈去核。
2.雞腳切去腳甲，洗凈。
3.排骨（斬件）、雞腳放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。把適量清水高火6分鐘于滾，放下粟米、排骨、雞腳、紅棗、姜（切片）高火至滾，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。
小帖士-食物相克：
小米：小米忌與杏仁同食。
白菜心燉鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 美容菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      工藝：燉
白菜心燉鳳爪的制作材料：
主料：雞爪650克,白菜400克
輔料：豬肉(瘦)100克
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,白砂糖10克,味精2克,豬油（煉制）40克
白菜心燉鳳爪的特色：
湯汁鮮甜，鳳爪滑。
教您白菜心燉鳳爪怎么做，如何做白菜心燉鳳爪才好吃

1. 將雞腳趾尖斬去，敲斷脛骨，瘦豬肉切成粒，與雞腳一起用滾水焯熟，撈起洗凈放在燉盅內(nèi)，加入上湯1000克，調(diào)入精鹽、白糖、姜片、蔥條，加蓋入籠燉一小時(shí)；
2. 把白菜心洗凈，用滾水灼熟，撈起用清水漂去青味，然后將菜心排放在另一燉盅內(nèi)，放入余下上湯，加入豬油、精鹽、味精，入籠燉半小時(shí)；
3. 將燉熗的雞腳取起，拆去脛骨，將兩種湯倒在一起，用紗布過(guò)濾，然后把雞腳放在白菜心上面，淋回原湯，入籠燉20分鐘便成。

鹵雞三件的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：鹵
鹵雞三件的制作材料：
主料：雞翅750克,雞肫300克,雞爪500克
調(diào)料：味精1克,香油15克
鹵雞三件的特色：
酥爛鮮香，適于下酒。
教您鹵雞三件怎么做，如何做鹵雞三件才好吃

1. 雞翅膀去凈毛；
2. 雞肫撕去黃皮和油筋；
3. 雞爪去凈毛，剁去爪尖洗凈；
4. 主料一齊放入開(kāi)水鍋氽過(guò)撈出再洗凈，然后放入鹵湯鍋內(nèi)，用小火煨到酥爛，能去骨為止；
5. 雞翅膀去骨，雞爪用刀拍松去骨，雞肫切片，分別扣入碗內(nèi)，放入鹵汁；
6. 食用時(shí)，翻鋪盤內(nèi)，淋香油即成。

筍菇鳳爪湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味     工藝：煮
筍菇鳳爪湯的制作材料：
主料：雞爪100克
輔料：香菇（干）60克,蘆筍150克
調(diào)料：鹽10克,雞精2克,香油1克,姜2克

教您筍菇鳳爪湯怎么做，如何做筍菇鳳爪湯才好吃
1. 雞爪洗凈后剁成3等份。
2. 香菇用水泡軟，去蒂，切成對(duì)半備用；
3. 取一鍋放入高湯及雞爪、香菇、蘆筍、鹽、雞精，加蓋高火煮7分鐘；
4. 取出淋上芝麻油即可。

筍菇鳳爪湯的制作要訣：
本品需高湯約1500克。
小帖士-食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
虎皮鳳爪煲的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：滬菜 私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：甜咸味      工藝：燒
虎皮鳳爪煲的制作材料：
主料：雞爪250克,生菜（團(tuán)葉）50克
調(diào)料：色拉油25克,辣椒醬25克,蝦醬25克,白砂糖40克,鹽25克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克
虎皮鳳爪煲的特色：
鮮甜咸香，酥嫩適口。
教您虎皮鳳爪煲怎么做，如何做虎皮鳳爪煲才好吃
1.將鳳爪焯水瀝干，倒入老抽拌勻，讓鳳爪都上色。鍋上火，加油至六七成熱，將鳳爪放入炸3分鐘左右，待其皮起皺取出，浸入冷水中2小時(shí)，待其回軟。
2.鍋中留油25克左右，倒入辣椒醬海鮮醬煸香，放入鳳爪，150克水燒開(kāi)，再加入少許老抽，糖，鹽，改用小火燜30分鐘左右，開(kāi)大火，將鹵汁收至八成干，用濕淀粉勾芡，倒入燒熱的煲內(nèi)(煲內(nèi)墊生菜)即可。
海狗魚(yú)燉雞腳的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：滬菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉
海狗魚(yú)燉雞腳的制作材料：
主料：海狗2500克,雞爪500克,火腿25克,杏仁25克,桂圓10克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：姜15克,大蔥15克,鹽5克,花生油30克,黃酒25克,味精3克,胡椒粉3克
海狗魚(yú)燉雞腳的特色：
湯味鮮美，膏脂濃醇，肉爛不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋陰補(bǔ)腎之功效，是冬令佳肴。
教您海狗魚(yú)燉雞腳怎么做，如何做海狗魚(yú)燉雞腳才好吃
姜汁鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：清真菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：姜汁味      工藝：拌
姜汁鳳爪的制作材料：
主料：雞爪800克
輔料：黃瓜100克
調(diào)料：鹽8克,味精2克,白醬油5克,堿20克,香油10克,醋3克

姜汁鳳爪的特色：
咸酸而姜味濃郁，食用有鮮美清爽的感覺(jué)
教您姜汁鳳爪怎么做，如何做姜汁鳳爪才好吃

1. 雞腳刮剝粗皮，洗凈，放入沸水中氽煮透；
2. 放涼后用小刀由爪背剖開(kāi)，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黃瓜切成筷子段；
3. 姜宜選老一些的，去皮洗凈，搗碎，用少許涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)，用白紗布將姜汁瀝入小碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻；
4. 黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對(duì)好的汁水即可上桌。

姜汁鳳爪的制作要訣：
1.姜汁味的汁水顏色不宜過(guò)濃,以不掩蓋原料本色為準(zhǔn).
2.老姜刮皮搗舂不能用鐵器,防止發(fā)黑,影響風(fēng)味.
3.如果用香醋,可直接用老姜擠汁用.

1.將海狗魚(yú)放在砧板上，在頭部橫砍一刀(不要砍斷)，放血后，用90度熱水浸燙，刮洗凈表皮黏液，再?gòu)母共科书_(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈，切塊(每塊重約25克)，取用750克，其余另作它用。
2.將火腿切成5塊，豬肉切6塊，雞腳用沸水略燙后，剝?nèi)ネ馄?，剁去趾甲，敲斷腳骨，洗凈，將可仁放入碗內(nèi)洗凈。
3.將豬肉，雞腳放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，下火腿略煮后，一起撈出放入燉盅內(nèi)，海狗肉放入開(kāi)水鍋中略焯，取出洗凈。
4.用中火燒熱炒鍋，下油15克，加姜，蔥各10克，放入海狗魚(yú)肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡魚(yú)湯，煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去姜，蔥，放入燉忠內(nèi)，加入杏仁，桂圓肉，姜蔥各5克和紹酒，細(xì)鹽，味精，最后放白開(kāi)水750克，加蓋移入蒸籠內(nèi)，先旺火后火燉約1.5小時(shí)，至肉軟爛。
5.取出燉盅，撇去湯面浮沫，去掉姜，蔥，加入雞湯750克，再入籠繼續(xù)燉半小時(shí)以后，取出用潔凈毛巾將湯過(guò)濾，再倒回?zé)踔褍?nèi)，加蓋再入籠用中火燉20分鐘取出，撒上胡椒粉即成。

清湯鳳足的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：豫菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮
清湯鳳足的制作材料：
主料：雞爪500克
輔料：冬筍20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,黃酒10克,味精2克

清湯鳳足的特色：
湯清味美，鮮香利口。
教您清湯鳳足怎么做，如何做清湯鳳足才好吃
1. 雞爪從上部順長(zhǎng)剖開(kāi)，在距爪骨1.6 厘米處砸斷，將爪骨拉出；
2. 去骨雞爪下開(kāi)水鍋內(nèi)浸透，撈在碗內(nèi)，添入清湯500毫升上籠蒸爛；
3. 雞爪蒸爛后將湯潷出，把雞爪肉上留下的小碎骨剔凈；
4. 冬筍削皮，洗凈，切片；
5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 炒鍋置旺火上，添入清水燒開(kāi)， 將筍片、火腿片、香菇片、豌豆籽和雞爪肉放進(jìn)里面氽一下，撈在大湯碗中；
8. 炒鍋置旺火上，倒入蒸雞爪的湯汁，添清湯500毫升，放入精鹽、醬油、黃酒、味精，湯沸撇沫，倒在湯碗中即成。

清湯鳳足的制作要訣：
鳳足寡味，用上好清湯，加筍、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
小帖士-健康提示：
雞爪富含膠質(zhì)蛋白，對(duì)身體虛弱者頗有補(bǔ)益。
一品羅漢菜的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味     工藝：蒸

一品羅漢菜的制作材料：
主料：雞蛋黃糕75克,鵪鶉蛋150克,烤鴨75克,白菜400克,魚(yú)肚50克,冬筍200克,海參（水浸）100克,雞爪250克,牛蹄筋(泡發(fā))100克,雞蛋70克,魚(yú)丸50克,火腿80克,蝦仁100克,雞胸脯肉75克,香菇（鮮）50克,干貝25克,河蝦50克
輔料：雞蛋清30克,油菜10克,鱖魚(yú)50克
調(diào)料：鹽5克,小蔥25克,味精1克,雞油25克,姜25克
一品羅漢菜的特色：
菜列整齊，色澤和諧，湯鮮味美。
教您一品羅漢菜怎么做，如何做一品羅漢菜才好吃
1. 提前用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈；
2. 魚(yú)肚放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火；
3. 待冷卻后再燒；
4. 每天燒兩、三次；
5. 兩天后取出，用清水浸泡待用；
6. 白菜擇洗干凈，開(kāi)水燙熟，瀝干水分；
7. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟；
8. 魚(yú)肉、蝦仁洗凈，剁成細(xì)茸；
9. 火腿切成末；
10. 將生雞腳煮熟，除去骨；
11. 釀入適量魚(yú)蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳；
12. 將雞蛋?入碗內(nèi)，加精鹽、味精，攪拌后放鍋內(nèi)攤成蛋皮；
13. 放上適量魚(yú)茸，兩面從外往里卷成卷，上籠蒸熟，即成如意卷；
14. 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉(zhuǎn)片削成薄片形狀；
15. 釀入適量魚(yú)茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒筍；
16. 雞胸脯肉洗凈，煮熟；
17. 香菇去蒂，洗凈；
18. 油菜洗凈，切成末；
19. 取青薄殼河蝦，剝?nèi)ヮ^，留尾；
20. 去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風(fēng)尾蝦；
21. 蔥洗凈，挽成結(jié)；
22. 姜洗凈，切片；
23. 將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內(nèi)；
24. 加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚(yú)肚、海參、蹄筋、卷筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈；
25. 將如意卷、菜綠魚(yú)糕100克、火腿、雞脯排切成四個(gè)扇面；
26. 空隙間放人魚(yú)丸、香菇、蝦仁、干貝，依次排列整齊成第二圈；
27. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片；
28. 每半個(gè)釀入魚(yú)茸，點(diǎn)綴油菜葉末；
29. 蛋清打成發(fā)蛋；
30. 取大香菇1 只，放上一薄層魚(yú)茸；
31. 將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發(fā)蛋，點(diǎn)上火腿末；
32. 將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀；
33. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍；
34. 加熱雞清湯、蔥結(jié)和姜片，上籠蒸15 分鐘；
35. 撿出蔥、姜，加味精、熟雞油即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蝦子扒海參的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：粵菜 高血壓食譜 冠心病食譜 肝炎食譜
口味：咸鮮味      工藝：扒
蝦子扒海參的制作材料：
主料：海參（水浸）1000克
輔料：雞肉250克,豬肉(瘦)250克,豬排骨(大排)400克,雞爪100克,蝦皮50克,火腿50克
調(diào)料：小蔥35克,姜50克,江米酒40克,鹽8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黃酒15克,淀粉(蠶豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克
蝦子扒海參的特色：
醇厚鮮美，軟滑可口，蝦皮味香濃。
教您蝦子扒海參怎么做，如何做蝦子扒海參才好吃
1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；
2. 炒鍋內(nèi)下沸水1500毫升，把豬骨、豬肉、雞肉（帶骨老雞肉）、雞腳放入鍋滾約1 分鐘，撈起，肉湯倒入碗內(nèi)待用；
3. 炒鍋內(nèi)下沸水2500毫升，用竹箅子墊底，放入海參滾（氽）約15 分鐘，撈起換水再滾15 分鐘；
4. 重新?lián)Q水加姜片滾約15 分鐘，取出用冷水洗凈；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油，放姜片、蔥，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子墊底，下海參煨10分鐘，用笊籬撈起；
6. 鍋內(nèi)水倒出，炒鍋放回爐上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精鹽，下海參再煨約10 分鐘，取出瀝去水；
7. 沙鍋內(nèi)用竹箅子墊底，放入豬骨、豬肉、雞肉、雞腳、海參、火腿、蝦皮、姜片、蔥、精鹽、味精，滾過(guò)豬骨等料的肉湯，加蓋用小火燜約90 分鐘；
8. 取出海參，盛在碟中（皮向上），用筷子插幾個(gè)小孔（易于著色），潷去水，留下原湯350毫升待用；
9. 中火燒熱炒鍋，下油、姜米，烹黃酒、加原湯、蝦皮、味精、白糖、胡椒粉、醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加香油和植物油推勻，淋在海參上便成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
清燉雞腳翼的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：粵菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：隔水燉
清燉雞腳翼的制作材料：
主料：雞爪500克,雞翅1000克
輔料：枸杞子15克,豬肉皮100克
調(diào)料：鹽5克,味精4克
清燉雞腳翼的特色：
清鮮軟滑，膠質(zhì)濃。
教您清燉雞腳翼怎么做，如何做清燉雞腳翼才好吃
1 .雞腳剁去趾甲，直拉一刀，用刀背將爪關(guān)節(jié)敲斷，取出腳柱骨；
2. 雞翼剁去上節(jié)，取用下節(jié)（連翼尖）；
3. 把雞骨250克、腳柱骨、豬皮放入沸水鍋滾氽約1 分鐘，撈起洗凈；
4. 取燉盅一個(gè)，放入雞腳、翼，各放一邊，蓋上豬皮，加雞骨、腳柱骨、枸杞子、精鹽、味精，倒入清水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90 分鐘；
5. 取出去掉豬皮雞骨、腳柱骨，撇去湯面浮沫，再燉30 分鐘即成。
小帖士-健康提示：
此菜為傳統(tǒng)風(fēng)味，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
朝珠虎皮鳳掌的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：湘菜 便秘食譜 青少年食譜 美容菜譜
口味：咸鮮味     工藝：紅燒
朝珠虎皮鳳掌的制作材料：
主料：雞爪1000克
輔料：胡蘿卜500克,小白菜150克
調(diào)料：花生油70克,豬油（煉制）30克,料酒15克,江米酒50克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,醬油20克,白砂糖3克,大蔥15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,雞油10克

朝珠虎皮鳳掌的特色：
鳳掌柔潤(rùn)，汁濃味香。
教您朝珠虎皮鳳掌怎么做，如何做朝珠虎皮鳳掌才好吃

1. 蔥和姜拍破；
2. 將胡蘿卜皮刮去，切成4厘米長(zhǎng)的筒，削成圓珠形計(jì)12個(gè)，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；
3. 小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈；
4. 將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開(kāi)去凈骨，下入開(kāi)水鍋煮過(guò)，撈入至清水內(nèi)洗凈血沫，用凈白布按干水分；
5. 用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內(nèi)炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)；
6. 再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒(méi)過(guò)鳳掌為準(zhǔn))，在旺火上燒開(kāi)，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；
7. 食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開(kāi)收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地?cái)[放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；
8. 同時(shí)鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿卜珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，將胡蘿卜珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。

朝珠虎皮鳳掌的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良種肥雞爪
醋燜雞三件的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：湘菜 美容菜譜 明目食譜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：酸辣味      工藝：燜
醋燜雞三件的制作材料：
主料：雞肫250克,雞翅250克,雞爪200克
輔料：淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：醋50克,辣椒(紅,尖,干)3克,黃酒50克,味精1克,小蔥10克,鹽5克,姜10克,豬油（煉制）40克
醋燜雞三件的特色：
雞肫松脆，雞爪滑糯，雞翅軟爛，突出酸辣味。
教您醋燜雞三件怎么做，如何做醋燜雞三件才好吃
1. 雞肫片開(kāi)成2 塊，撕去內(nèi)筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開(kāi)成2 小塊；
2. 雞翅從中間骨節(jié)處砍開(kāi)成2 段；
3. 雞腳爪去皮、爪尖；
4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過(guò)，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝干水；
5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；
6. 將干紅椒切成細(xì)末，放入盛雞三件的瓦缽內(nèi)；
7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1 小時(shí)，至質(zhì)地柔軟，取出；
8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；
9. 再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。

醋燜雞三件的制作要訣：
燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加干紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。
鳳爪豆腐的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味     工藝：燉
鳳爪豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,雞爪150克
輔料：蝦米50克,豌豆苗50克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,鹽4克,料酒5克,胡椒粉3克,花椒2克,淀粉(玉米)4克
教您鳳爪豆腐怎么做，如何做鳳爪豆腐才好吃

1. 將豆腐切成骨牌塊，放入開(kāi)水中煮10分鐘撈出過(guò)涼；
2. 豆苗、海米（蝦米）洗凈；
3. 蔥、姜洗凈分別切成段和塊；
4. 雞爪洗凈剪去爪尖，放入鍋中加入清水、精鹽、花椒、蔥段、姜塊、料酒，用中火煮30分鐘撈出，去皮、去骨待用；
5. 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后放入雞爪肉，海米煸炒，加入料酒、高湯，用小火燉30分鐘；
6. 鍋內(nèi)倒入豆腐塊、胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入豆苗即可食用。

椒鳳爪牙的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：香辣     工藝：拌
山椒鳳爪牙的制作材料：
主料：雞爪500克
輔料：辣椒(紅,尖,干)30克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,大蔥15克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,蔥油10克
教您山椒鳳爪牙怎么做，如何做山椒鳳爪牙才好吃
1.　雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈；
2.　野山椒洗凈去蒂，剁成小段；
3.　鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出；
4.　投入涼開(kāi)水中過(guò)涼，瀝干水分；
5.　將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘；
6.　最后加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。

山椒鳳爪牙的制作要訣：
1.　山椒鳳爪分兩種：一種是脫骨的，一種是不脫骨的；
2.　至于選擇哪種鳳爪，就看你的口味喜好了；
3.　如果是用不脫骨的制作，腌制時(shí)間就要長(zhǎng)一點(diǎn)，以免不入味。
鯉魚(yú)跳龍門的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：西北菜
口味：咸鮮味      工藝：其他
鯉魚(yú)跳龍門的制作材料：
主料：鯉魚(yú)750克,白蘿卜300克,雞爪150克
輔料：雞蛋50克,發(fā)菜（干）5克,粉絲15克
調(diào)料：黃酒10克,香菜10克,鹽5克,味精2克
鯉魚(yú)跳龍門的特色：
湯鮮肉嫩，味道醇正。
教您鯉魚(yú)跳龍門怎么做，如何做鯉魚(yú)跳龍門才好吃
1. 用白蘿卜雕刻4 個(gè)龍頭；
2. 將粉絲扎成大拇指粗，13.2 厘米長(zhǎng)的龍骨；
3. 扎好的粉絲下油鍋炸膨脹，取出瀝油；
4. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮；
5. 用雞蛋皮將炸好的粉絲纏緊，作為龍身；
6. 龍的鱗甲用香菜葉擺成；
7. 龍爪用雞爪代替；
8. 取兩個(gè)白蘿卜墩，上面插上竹簽備用；
9. 將雞湯加黃酒、精鹽放在湯鍋內(nèi)燒沸，加味精出鍋，倒入專用的魚(yú)鍋內(nèi)，上桌后點(diǎn)燃鍋架下的酒精；
10. 將活鯉魚(yú)撈出，快速?gòu)谋巢块_(kāi)刀，順魚(yú)脊骨直剝，另一刀從魚(yú)皮下直剝，取出兩塊鮮魚(yú)肉，切成蝴蝶花刀片，再裝回魚(yú)身原處；
11. 將魚(yú)頭、尾部各插入竹簽上，放在兩條龍的中間，擺成鯉魚(yú)躍龍門的姿勢(shì)，即時(shí)上桌；
12. 快速用筷子剝出活魚(yú)皮下的鮮魚(yú)片，放入已燒沸的雞湯鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋；
13. 等鍋開(kāi)時(shí)，用勺給每人盛一小碗鮮湯和魚(yú)片；
14. 然后將魚(yú)骨架和兩條龍全部撤去，除去蘿卜墩和竹簽，隨即刮凈魚(yú)鱗，掏出內(nèi)臟，洗凈血污，將魚(yú)架仍放入原盤中；
15. 與此同時(shí)，給魚(yú)鍋內(nèi)加雞湯，點(diǎn)燃酒精燒沸，將魚(yú)架、龍身全部放入魚(yú)鍋，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后，再次盛湯，飽嘗燒尾風(fēng)味。

鯉魚(yú)跳龍門的制作要訣：
此菜工藝性較強(qiáng)，要求技術(shù)熟練，速度要快，保持魚(yú)活尤現(xiàn)，湯鮮肉嫩，味道醇正。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
泰式風(fēng)味爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：東南亞菜
泰式風(fēng)味爪的制作材料：
主料：雞爪250克,紅椒粒4克,檸檬1只,胡椒粉1克,味精3克,蔥,姜,蒜頭各5克,清水200克,鹽1.5克,香葉2克。

泰式風(fēng)味爪的特色：
咸香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國(guó)風(fēng)味，夏天食用最佳。
教您泰式風(fēng)味爪怎么做，如何做泰式風(fēng)味爪才好吃
1、雞爪剪去雞爪尖后入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥后撈出，用凈水過(guò)涼后濾去水分。 

2、紅椒粒用鹽腌漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。 

3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼后放入雞爪泡7~8小時(shí)，食用時(shí)，取出來(lái)改刀裝盤即可。

川南湯火鍋的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：火鍋食譜
川南湯火鍋的制作材料：
主料：牛肉600克,毛肚300克,鱔魚(yú)150克,雞爪12只,土豆150克,環(huán)喉,牛肚梁,鴨長(zhǎng),海帶,生菜,蔥白,空心菜各100克。調(diào)料選用：豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大頭菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蠔油 蒜泥,醬油,鹽各適量。
教您川南湯火鍋怎么做，如何做川南湯火鍋才好吃
1、醬牛肉洗凈，去筋絡(luò)，切成約厚0.2厘米、長(zhǎng)8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環(huán)喉洗凈切條；牛肚粱先用清水漂洗干凈，在放入開(kāi)水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚(yú)去骨、去老頭，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗凈；鴨腸反復(fù)洗凈，剖開(kāi)劃條；海帶泡發(fā)好后，去雜質(zhì)，洗凈切條；土豆去皮，切片；生菜洗凈；空心菜、蔥白洗凈，切節(jié)，并將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗干凈，均分別切成末。

2、味碟用蠔油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌制成，每人一碟，供蘸食用。

3、炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放干辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖，煮一會(huì)兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鐘，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中。
4、火鍋上桌，點(diǎn)火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。

花生紅豆煲鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美容菜譜
花生紅豆煲鳳爪的制作材料：
主料：雞爪
輔料：花生,紅豆,鮮姜
調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒

花生紅豆煲鳳爪的特色：
理氣補(bǔ)益，生津健脾，更具美容功效。
教您花生紅豆煲鳳爪怎么做，如何做花生紅豆煲鳳爪才好吃
1、將雞腳洗凈爪尖去掉，花生、紅小豆洗凈泡10分鐘備用； 

2、取一沙鍋，將花生、紅豆、姜、雞腳一起放入，加適量水，待湯煮沸后放入雞精、料酒轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，開(kāi)蓋后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

黑豆雞爪湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美容菜譜
黑豆雞爪湯的制作材料：
主料：黑豆100克,雞爪250克,鹽適量。

黑豆雞爪湯的特色：
清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血明日之功效。有活血、利水、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血澤膚等功效。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補(bǔ)髓，活血調(diào)經(jīng)作用。此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。
教您黑豆雞爪湯怎么做，如何做黑豆雞爪湯才好吃
1、將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。

2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆?fàn)€熟，加鹽調(diào)味即可食用

冬菇鳳爪湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味粥湯
冬菇鳳爪湯的制作材料：
主料：雞爪6只,水發(fā)冬菇30克,花生50克,紅棗50克。鹽5克。

教您冬菇鳳爪湯怎么做，如何做冬菇鳳爪湯才好吃
①將雞爪洗凈，放入沸水中焯一下，撈出，用涼水沖洗，瀝干；冬菇去蒂、洗凈，切片；紅棗洗凈，去核；花生洗凈，用水泡軟，備用。

②鍋置火上，放入適量清水，大火燒開(kāi)，放入雞爪煮約10分鐘，放入花生、紅棗、冬菇；燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至材料熟爛，最后加鹽攪勻即可。

冬菇蹄筋鳳爪湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味粥湯
冬菇蹄筋鳳爪湯的制作材料：
主料：雞爪 8個(gè)香菇 10朵熟蹄筋 6根姜片 2片
輔料：淀粉 適量料酒 1大匙鹽 11/2小匙

教您冬菇蹄筋鳳爪湯怎么做，如何做冬菇蹄筋鳳爪湯才好吃
1、將雞爪尖剁除、洗凈，再剁成兩段，全部用開(kāi)水燙30分鐘。撈出后，洗凈。

2、香菇洗凈、用冷水泡軟，去蒂后用淀粉抓一下，再以水沖凈。

3、燒滾6杯水，放入雞爪、香菇和姜片，淋下料酒，先以大火煮滾，再改小火慢燉。

4、蹄筋洗凈、切成兩段，雞爪燉約1小時(shí)后，將蹄筋放入同燉10分鐘，加鹽調(diào)味。

黃豆鳳爪湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味粥湯
黃豆鳳爪湯的制作材料：
主料：雞爪10只,小排骨250克,水發(fā)黃豆50克,開(kāi)水1500毫升,姜3片,芫荽2克,鹽5克,味精3克,紅棗10顆。
黃豆鳳爪湯的特色：
湯鮮，有祛風(fēng)濕通絡(luò)功效。
教您黃豆鳳爪湯怎么做，如何做黃豆鳳爪湯才好吃
1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈。排骨斬塊，與雞爪一起焯水，洗凈。 

2、砂鍋內(nèi)放雞爪、小排骨、黃豆、紅棗、姜片、開(kāi)水，用大火燒滾，轉(zhuǎn)用小火煨3小時(shí)，加鹽、味精、芫荽即成。

木瓜鳳爪湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味粥湯
木瓜鳳爪湯的制作材料：
主料：嫩雞爪10個(gè),木瓜200克
輔料：紅棗6枚
調(diào)料：鹽適量

教您木瓜鳳爪湯怎么做，如何做木瓜鳳爪湯才好吃
1。先將雞爪洗凈，去掉爪尖殼。紅棗洗凈，去核。木瓜洗凈，帶皮切塊；

2。再將鍋置火上，放水燒開(kāi)，下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至雞爪熟爛，加鹽調(diào)味即可。

柱侯醬鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：粵菜
柱侯醬鳳爪的制作材料：
主料：雞爪240公克
輔料：太白粉20公克,辣椒1根,水240㏄
調(diào)料：①麥芽糖1小匙,白醋120㏄ ②叉燒醬2大匙,鹽1/3小匙,鮮雞粉1/3小匙,糖1小匙,辣豆瓣醬1小匙 ③麻油1小匙,豆豉1小匙,柱候醬1大匙

教您柱侯醬鳳爪怎么做，如何做柱侯醬鳳爪才好吃
(1) 將雞爪洗凈，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。 

(2) 煮沸1鍋水，將調(diào)味料①加入，然后把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份后備用。 

(3) 將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色后撈起，瀝干油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然后取出沖冷水，瀝干水份后備用。 

(4) 辣椒切成細(xì)末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調(diào)味料②，最后加入辣椒末及調(diào)味料③拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中蒸20分鐘即完成。

入口即化爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
入口即化爪的制作材料：
主料：雞爪500克,蔥,蒜,桂皮,香葉,八角 桔子皮,姜,鹽,醬油各少許,油半鍋,水適量。

入口即化爪的特色：
香氣撲鼻，放進(jìn)嘴里，一吮即化，不像普通的雞爪那么難咬。
教您入口即化爪怎么做，如何做入口即化爪才好吃
1、先把買來(lái)的雞爪洗凈，放在陽(yáng)臺(tái)有太陽(yáng)的地方曬干，越干越好，然后在鍋里放半鍋油，六七成熱的時(shí)候，把曬干的雞爪放進(jìn)油鍋里炸，等到雞爪一個(gè)個(gè)都從干巴巴變得胖乎乎地脹起來(lái)以后，撈出來(lái)，放涼。 

2、在鍋里先用油把蔥、蒜爆香以后，把雞爪放進(jìn)去，添水蓋過(guò)雞爪，再放入桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油，大火煮40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，即可出鍋。

虎皮鳳爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
虎皮鳳爪的制作材料：
主料：雞爪一斤。

教您虎皮鳳爪怎么做，如何做虎皮鳳爪才好吃
把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。

煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去)。

炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份。

炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

醬汁燒開(kāi)后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

近看一下，是披著虎皮的爪子哦。

爽脆水晶爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：清爽涼菜
爽脆水晶爪的制作材料：
主料：白雞爪500克,老鹽水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡紅椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鮮花椒20粒,味精10克,精鹽10克。

爽脆水晶爪的特色：
在泡壇肉食品中，屬陽(yáng)春白雪的當(dāng)數(shù)爽脆水晶爪，爽脆水晶爪以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲視群雄。
教您爽脆水晶爪怎么做，如何做爽脆水晶爪才好吃
1、先將雞爪剝?nèi)ダ掀?、剁趾尖，?duì)破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，撕去筋。 

2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇里，再投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒(méi)雞爪為度），泡漬4~6小時(shí)即可食用。

泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：清爽涼菜

泡椒鳳爪的制作材料：

主料：雞爪 花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽,如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒

教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃
1、泡菜水一壇 

2、野山椒一瓶 

3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。

這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開(kāi),花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。