臭豆腐的制作過程是怎樣的？ 據(jù)行內(nèi)人士介紹，出衛(wèi)生可口臭豆腐的制作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣在經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵之后，才會有較好的色澤和味，然后再配上精調(diào)的調(diào)味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐，整個制作過程對溫度和濕度的控制也是極其講究的，馬虎不得。
臭豆腐的制作流程也較為繁雜，大約需要數(shù)日，甚至更長時(shí)間才能完成。行內(nèi)人士說，炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞著臭，吃到口里香，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經(jīng)不光是某些地區(qū)的人們愛吃的風(fēng)味小吃了，在全國各地都有名氣。
而黑臭豆腐窩點(diǎn)生產(chǎn)的臭豆腐，不僅與傳統(tǒng)的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以后會給人們的身體健康帶來危害。
臭豆腐工人自白：
我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶里，不會拉在馬桶里。這可是寶貝啊。大便兌了一定比例的水后，然后就把豆腐在里面泡上個二三天。這樣取出來的豆腐就奇臭無比了。不然的話，要在自然狀態(tài)下讓豆腐變臭，得多長時(shí)間?。课疫€要不要賺錢了？你還別說，好多人就是喜歡吃我做的臭豆腐。說夠臭，夠味。真是怪了。
內(nèi)幕1；腐肉、大便“屎”化學(xué)劑、泡制有毒臭豆腐的制作過程
各化工原料商店**的“硫化堿、硫酸亞鐵、硼砂”，經(jīng)過稀釋的大便“屎”水，腐爛變質(zhì)發(fā)臭的豬肉，把這些原料加水勾兌成一定的比例后混和在一起攪勻，裝入水桶密封發(fā)酵，過幾天等臭水長出蛆蟲發(fā)臭，用敵敵畏把蛆蟲殺死、就可以泡制豆腐了。
內(nèi)幕2：暖瓶里裝的“屎”水、“大煙”水勾兌玉米淀粉加工制作老湯過程
玉米淀粉，五香粉，麻汁，經(jīng)過加工過濾的“屎”水適量，大煙罌粟殼粉末，雞精，味精，精鹽，把以上原料放入鍋中加水煮開后裝入暖瓶中，又香又臭的大便玉米淀粉老湯就這樣做好了，在湯料里加了大煙罌粟殼粉，都說這東西吃了會讒嘴，吃著還上癮呢！獨(dú)家秘制的臭豆腐就是這樣煉制出來的。
內(nèi)幕3；為什么要加“屎”增臭呢？
如果你覺得臭水還不夠臭，告訴你一個訣竅，一般不外傳的。就是把最臭的“屎”放進(jìn)淀粉老湯里！
在煮玉米淀粉湯時(shí)往里添加適量的“屎”水，千萬注意啊！“屎”水一定要少加，加多了就會被人懷疑了，沒人在來光顧你的生意了！這淀粉老湯有臭味了生意好的很啊，在也沒人說我的臭豆腐不臭了！而且都會夸做的臭豆腐好吃夠臭！夠香。
上品的臭豆腐呈黑色，而下品的臭豆腐呈灰藍(lán)色(特別是半成品時(shí)最明顯)；上品的臭豆腐的雖然臭，但臭味卻不是腐臭，并不難聞，而用動物腐爛“添臭”的臭豆腐聞起來是一種腐臭；上品的臭豆腐吃起來外焦內(nèi)嫩，而制作粗劣的臭豆腐，則沒這么好的口感。 |
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