“從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶”。自古以來(lái)，文人雅士們不僅在茶里灌注了自己的生命，也在不斷地改變著喝茶的儀式。有人曾經(jīng)這樣描述中國(guó)的茶道，他說(shuō)唐代的煎茶是古典主義，宋代的煮茶是浪漫主義，明清時(shí)的泡茶則是寫實(shí)的自然主義。不管是哪種比喻，茶始終承載著中國(guó)的傳統(tǒng)文化。

今天，在清寂中慢慢品一盞茶，讓我們一起從裊裊茶香中，尋找中國(guó)茶道一路走來(lái)的歷史脈絡(luò)。

唐代的茶，做出來(lái)的是茶餅，泡茶之前有一套繁瑣且具有儀式感的程序。先要將茶餅放在炭火上烤，烤得松軟，陸羽說(shuō)要軟得像要嬰兒的手臂，然后立即趁熱放進(jìn)紙袋里，不讓香氣四散。冷卻下來(lái)以后，成茶葉末，再用火力強(qiáng)勁、不沾腥膻油膩的木炭來(lái)煮。

煮茶的水以山泉水為最上，其次是江湖水，最差的才是井水。茶是活物，林潤(rùn)之水也是活物，瀝瀝山泉一瀉而下，奔騰流淌時(shí)帶上了草木芬芳。湖水稍微寧?kù)o一些，但更遼闊，能倒映山川的心事。尋常喝的井水是細(xì)小、幽深的，無(wú)山泉的涌動(dòng)，也沒(méi)有江湖寬廣的視野，故陸羽說(shuō)，烹茶一定要用活水。

煮水也頗有講究。初沸小水泡如魚(yú)眼，水還很鮮活，尚未煮老，此時(shí)將剛剛烤軟搗碎的茶葉放入最好。邊緣如涌泉連珠為二沸，波浪般翻滾為三沸，再煮的話水就已經(jīng)老了。

唐人喝茶還要加調(diào)味品——鹽。初沸時(shí)加鹽加茶葉，剛好在生機(jī)勃勃時(shí)泡開(kāi)。第二沸時(shí)，水波逐漸大了，要舀出來(lái)一勺放置一旁。等到第三次沸騰，水波更大的時(shí)候，再將剛舀出來(lái)的一勺微涼的水沖回去，避免煮得太熟。

此時(shí)回沖水，茶已在里面沸騰，鹽也在其中溶化，水表面出現(xiàn)一層白色湯花?！懊髁料穹e雪，燦爛若春花”,這樣的茶斟在碗中該有多美?。√迫撕炔?、煎茶的意趣就在于此。

那么，宋人點(diǎn)茶的浪漫主義又體現(xiàn)在何處呢？

宋人泡茶時(shí)，要在小石磨里將茶葉碾成細(xì)末，再用沸水在碗里沖，沖起來(lái)后用竹制的茶筅點(diǎn)茶，讓茶末和水生出泡沫，打出湯花來(lái)。點(diǎn)點(diǎn)湯花，如同人生綻放在平凡瞬間的細(xì)碎花朵。

明清煮茶則是將散葉放在碗里直接泡開(kāi)。既無(wú)唐人煎荼的程序，又沒(méi)有宋人點(diǎn)荼的湯花，所以岡倉(cāng)天心不無(wú)遺憾地說(shuō)，茶很寫實(shí)地回到我們的日常生活中了。

唐人喝茶喜用越州窯的青瓷碗，泛著淡淡的青，如玉似冰。綠倒進(jìn)去，與淡青色的釉彩相輝映，相得益彰。那淺淺的綠色，讓人猶然如歸草木山林之中。假想一下，如果用的是白瓷碗，茶湯倒進(jìn)碗里，顏色就被反襯得過(guò)于夸張了。

宋代的點(diǎn)茶講求湯花，喜歡用厚實(shí)的黑瓷碗，黑白相映，是非明。講究的是文人情趣，而不是回歸自然本真。明代似乎更注重分器皿的選擇，所推崇的是宣德的白瓷小盞。雪白的薄瓷胎映著茶湯，別有一番美妙。

喝茶的過(guò)程一直都在簡(jiǎn)化，而茶意卻越來(lái)越入心了。今人難以像唐人一樣細(xì)細(xì)煎茶，因?yàn)槲覀円褯](méi)有大把從容的流光歲月了。也許不必迷戀那樣繁復(fù)的儀式，但要在簡(jiǎn)單的茶中喝出內(nèi)心豐富的意趣來(lái)。

在現(xiàn)代社會(huì)，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，節(jié)奏相對(duì)較快。讓大家去閉關(guān)，歸隱山林都是不現(xiàn)實(shí)的事情。那么，在緊張忙碌的生活中，如何才能讓我們靜下心來(lái)，感悟這個(gè)世界的美好呢？

或許，就是喝茶吧。正如林語(yǔ)堂先生所說(shuō)，“以一個(gè)冷靜的頭腦去看忙亂的世界的人”，才能體會(huì)出“淡茶的美妙氣味”。如此，品茶時(shí)不僅僅是舌尖，品的還是人生。