麻辣紅油
標(biāo)記  的用料可以網(wǎng)購(gòu) 用料 (原料1)
做法
- 1. 姜切絲，蒜切片，蔥切段
- 2. 八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分
- 3. 辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi)
- 4. 起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸
- 5. 至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要
- 6. 關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻
- 7. 重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng)
- 8. 添加少量涼開(kāi)水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可
小貼士1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面；
2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加；
3、離火后，不要馬上油潑，這時(shí)油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒(méi)煙了再潑；
4、省事的話(huà)可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會(huì)更好；
5、靜置12小時(shí)候以后，紅油的顏色會(huì)更紅亮，我這個(gè)是剛做好的；
6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味；
7、添加涼開(kāi)水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香；
8、一次少做，擱置時(shí)間久了，香味就會(huì)打折扣。
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