端午節(jié)吃粽子，是中國(guó)的重要傳統(tǒng)習(xí)俗，蘇州的粽子，在以前有自己的特點(diǎn)。

    一是蘇州人包粽子的葉子，就有很多選擇，一般說(shuō)來(lái)，蘇州人最喜歡的是箬葉，這是一種竹葉，南北貨店主要從浙江采購(gòu)而來(lái)。這是一種干葉，以色綠、無(wú)蛀、葉寬、完整、當(dāng)年所產(chǎn)為上，箬葉的特點(diǎn)是清香濃郁，很受蘇州人喜歡。一種是茭白葉，因?yàn)樘K州婁門(mén)、葑門(mén)外的東鄉(xiāng)一帶，盛產(chǎn)茭白，所以蘇州人包粽子就地取材，用茭白葉包粽，這種粽子蘇州人叫茭粽。由于茭白葉是新鮮葉，一般是當(dāng)天采下來(lái)就包，所以茭粽也是顏色碧綠，味道清香。蘇州因?yàn)殚_(kāi)發(fā)工業(yè)園區(qū)，東鄉(xiāng)已基本沒(méi)有茭白田了，現(xiàn)在包茭粽的已經(jīng)很少，其實(shí)茭粽的來(lái)歷很古，好像有本古書(shū)上說(shuō)過(guò)：“端午日，以菰葉裹粘米、栗、棗，灰汁煮熟，謂之粽。”三是蘆葦葉，蘇州長(zhǎng)江的江灘、太湖以及吳江等地湖泊的湖灘，盛產(chǎn)蘆葦，用新鮮蘆葦葉包粽子，也是顏色碧綠，煮出來(lái)的粽子清香撲鼻。

    二是蘇州人包粽子，要有許多配料，咸的有鮮肉粽，用新鮮豬腿肉、夾心肉等，用上好的醬油、高粱酒、糖、姜調(diào)好調(diào)料，將肉浸透，然后這浸過(guò)肉的醬油，用來(lái)拌好淘好濾干的糯米，考究人家放火腿片，叫火肉粽。甜的有棗子粽、赤豆粽，或棗子赤豆粽，還有一種很有特色的粽子是蠶豆剝?nèi)テず蟀亩拱牯?，蠶豆肉呈粉綠色，好吃又好看。也有純糯米包的粽子，蘇州人叫白水粽，是不是就是為了品嘗粽葉里的香味滲進(jìn)米里的那種清香呢？

    還有一種粽子叫灰湯粽，顧名思義，這粽子和灰湯有關(guān)。原來(lái)，過(guò)去有人做粽子，取稻草灰（或說(shuō)以早稻稈為好），放布袋里浸在水里，取這黃色的水，也可在盆里放稻草灰，放入水，灰的中間做個(gè)凹塘，取凹塘中的水，取后再加清水，多次取這灰汁。這灰汁浸米數(shù)小時(shí)，然后用來(lái)包粽子，煮熟了就叫灰湯粽。這種粽子的米色如淡琥珀，有一種特殊的香味，吃口比較肥厚。這是因?yàn)榈静莼业乃?，含有碳酸鉀，成為粽子的發(fā)色劑、賦香劑、防腐劑，因富含堿，食物不易變酸，在蘇州的農(nóng)歷五月，氣溫高而濕度高，食物容易變質(zhì)，而灰湯粽在常溫下，保存時(shí)間可比一般粽子長(zhǎng)一些，吃多了也不會(huì)導(dǎo)致積食。據(jù)說(shuō)，用這粽焙成炭灰吞服，可治積食。 后來(lái)城里普遍不燒稻草，稻草灰不易得，有的人就在煮這種粽子時(shí)放一點(diǎn)食堿，也算是山寨灰湯粽吧。喜歡灰湯粽的，只是少部分人。

    蘇州本來(lái)粽子還會(huì)更豐富些，但因抗戰(zhàn)全面爆發(fā)，蘇州就失去了參考吸收其它地方粽子長(zhǎng)處、改進(jìn)蘇派粽子的機(jī)會(huì)。

    三是蘇州人的粽子形式也比較多，三角的叫菱角粽，一只角的清代時(shí)叫秤錐粽，后來(lái)慢慢被叫作小腳粽了，還有一種從浙江湖州一帶傳來(lái)的長(zhǎng)方形粽，叫枕頭粽。一般說(shuō)來(lái)，菱角粽（又叫三角粽）講究包扎得比較緊，枕頭粽包得比較松。另外有一些閨房中人，心思較巧，會(huì)包出各種各樣的粽子，這主要是年輕人和小孩子的玩意，比如有一種粽子包得又細(xì)又長(zhǎng)，比大拇指粗不了多少，叫“筆粽”，寓意“必中”，送給孩子，寄托以后考試必定考中的祝福。但真正要祭祖（至少到清代末期民國(guó)初年，蘇州人端午要祭祖），正規(guī)場(chǎng)合吃粽子，還是以菱角粽為主。（丁三吳）